Entenküken sind ovale Schalen mit Deckel und dicken Wänden aus hitzebeständigen Materialien (Keramik, Gusseisen). So können Sie lange im Backofen köcheln und dank des dicht schließenden Deckels bleibt die Feuchtigkeit im Bräter gut erhalten und das Geschirr wird saftig. Außerdem werden Entenküken zum Kochen und Backen verwendet. Enten, Hühner, verschiedene Fleisch- und Gemüsesorten werden darin gegart.
Ente in Kirschsauce
Um eine appetitliche Ente in Kirschsauce in einem Bräter zu kochen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Entenkadaver;
- 1 Karotte;
- 1 Petersilienwurzel;
- 2 EL. l. Olivenöl;
- 500 ml Hühnerbrühe;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Für die Soße:
- 400 g Kirschen;
- 3 Orangen;
- 1 Zitrone;
- 4 EL. l. Mehl;
- 70 g Zucker.
Karotten und Petersilienwurzel schälen, dann in Würfel schneiden. Den Entenkadaver waschen, mit einem Papiertuch oder einer Serviette trocken tupfen und innen und außen mit einer Mischung aus schwarzem Pfeffer und Salz gründlich einreiben. Den Kadaver mit der Brust nach unten auf den Bräter legen, zugedeckt in Olivenöl bei schwacher Hitze 15 Minuten braten. Dann die heiße Hühnerbrühe über die Ente gießen und die Ente für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Kirschsauce vor. Dazu Saft von Orangen und Zitrone auspressen und die Schale fein hacken oder abreiben. Die Kirschen waschen, trocknen und die Kerne von den Beeren entfernen. Kristallzucker in warmem Wasser auflösen, frisch gepressten Saft, gehackte Schale und Kirschen hinzufügen. Alles gut vermischen und die Sauce 10-15 Minuten stehen lassen.
Die fertige Ente in eine Schüssel geben und im ausgeschalteten Ofen lassen, um den Vogel warm zu halten. Den im Bräter verbliebenen Saft durch Entfetten abseihen, Kirschsauce, Mehl, etwas Wasser zum Saft geben, gut umrühren und aufkochen. Vor dem Servieren die gekochte Sauce über die Ente gießen.
Lamm mit Pflaumen
Um würziges Lamm mit Pflaumen in einer Ente zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg Lamm;
- 150 g entkernte Pflaumen;
- 350 ml starker heißer Tee;
- 1 Zwiebel;
- 6 EL. l. gehackte Petersilie;
- 0,5 TL gemahlener Ingwer;
- 0,5 TL Curry Pulver;
- eine Prise Muskatnuss;
- 2 TL Zimt;
- 0,5 TL Safran;
- 5-6 st. l. flüssiger Honig;
- 250 ml Fleischbrühe;
- 120 g Mandeln;
- 2 EL. l. gehackter Koriander;
- 3 hartgekochte Eier;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Pflaumen in eine tiefe Schüssel geben, mit heißem, starkem Tee bedecken, anderthalb Stunden stehen lassen, damit sie quellen.
Lamm waschen, Folie und Sehnen abziehen, in den Bräter geben, fein gehackte Zwiebeln, Petersilie, Ingwer, Curry, Muskatnuss, Zimt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Bräter mit einem Deckel abdecken und anderthalb bis zwei Stunden im Ofen backen, bis das Fleisch zart ist. Entfernen Sie dann die Abdeckung.
Die Flüssigkeit von den Pflaumen abgießen und etwas zum Fleisch geben. Safran mit 2 EL heißem Wasser mischen und zusammen mit Brühe und Honig in einen Bräter mit Fleisch gießen. Lassen Sie es mit geöffnetem Deckel eine weitere halbe Stunde im Ofen und wenden Sie das Lamm regelmäßig. Dann die Pflaumen dazugeben und umrühren. Das Fleisch auf eine große Platte legen und mit Mandeln und gehacktem Koriander bestreuen, goldbraun frittieren. Mit Eierlikören dekorieren.
