Süß-saurer Salat mit Stärkenudeln und Gemüse aus einem chinesischen Café. Ein vertrauenswürdiges Rezept von einem ehemaligen Koch. Während meiner hungrigen und kalten Studentenjahre ging ich in die Küche einer ständig wachsenden und unglaublich beliebten chinesischen Küchenkette, die so beliebt war, dass sie später alle anderen konkurrierenden Cafés der Metropole absorbierte und in die regionale Ebene vordrang.
Wer im Süden lebt, versteht, von wem ich rede. Ich arbeitete in einem Kühlhaus, in meiner Kompetenz waren alle Salate und einige Desserts ohne Wärmebehandlung. Heute werde ich das Rezept für einen köstlichen ungewöhnlichen Salat mit Ihnen teilen. Dieser Salat ist übrigens für Fastende geeignet, er enthält keine tierischen Produkte. Es kostet Sie nicht viel und der Geschmack ist sehr ungewöhnlich. Es kann auf einen festlichen Tisch gestellt werden, es wird dort viel Aufmerksamkeit auf sich ziehen. Wir nehmen die Zutaten pro 300 Gramm Portion. Es ist für eine Person ausgelegt. Gurken - 80 Gramm (eine durchschnittliche Gurke wiegt 120 Gramm), Zwiebeln - 1 aus einer mittelgroßen Zwiebel, Pekingkohl - 30 Gramm oder 1 mittleres Blatt, Karotten - 10 Gramm (entspricht einer halben kleinen Karotte), Tomate - 30 Gramm oder eine halbe mittlere Tomate Stärkenudeln - 80 Gramm eingeweicht. Für diejenigen, die es nicht wissen, legen wir trockene Nudeln für 5 Minuten in kochendes Wasser (nicht kochen!). Alle oben genannten Produkte, außer Tomaten und Nudeln, werden in Streifen geschnitten und drei Karotten auf einer koreanischen Reibe. Vor dem Zerkleinern den Kohl mit einem Messer flach auf den Strohhalm schlagen (das Messer mit der Klinge zur Seite drehen). Stellen Sie die Tomate vorerst beiseite. Dressing: Fruchtessig (niemals Tafelessig), Sesamöl, schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz, Knoblauch, Sesam, Mononatriumglutamat nach Wunsch. Zubereitung des Dressings: Mischen Sie in einer Schüssel einen halben Teelöffel Zucker, eine Prise Salz, einen Esslöffel Sesamöl, einen halben Teelöffel Obstessig, eine Prise schwarzen Pfeffer, Ajinomoto. Schwarzer Pfeffer schmeckt viel besser, wenn Sie ihn nicht gemahlen, sondern in Erbsen kaufen und dann mit einem Hammer brechen. Das ist das Geheimnis des süß-sauren Dressings. Füllen Sie unser Gemüse mit der entstandenen Sole. Eine kleine Knoblauchzehe fein hacken, einfüllen. Und jetzt fangen wir an, von Hand zu mischen und drücken nach unten, damit die Karotten und der Kohl Saft geben. Die Tomate in Würfel schneiden und mit dem entstandenen Salat unter leichtem Rühren mischen. Mit geröstetem Sesam bestreuen.
