Der hohe Geschmack und Nährwert der Zunge steht außer Zweifel. Vor nicht allzu langer Zeit galten Gerichte aus diesem Produkt als köstlich und schmückten den Tisch nur an Feiertagen, aber jetzt ist es für jeden verfügbar. In ungeschickten Händen kann die Zunge jedoch zu einem trockenen, zähen Gericht werden. Alles aus der Tatsache, dass die Sprache richtig vorbereitet werden muss.
Die Tugenden der Sprache
Die Zunge gehört zu den Nebenprodukten der ersten Kategorie und hat nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch einen hohen Nährwert. Die Kombination aus hohem Proteingehalt mit niedrigem Kaloriengehalt macht es zu einem unverzichtbaren Produkt in einer Vielzahl von Diäten. Der hohe Eisengehalt ermöglicht die Verwendung in der Ernährung von Menschen mit Blutarmut, Schwangeren und Kindern. Außerdem ist die Zunge reich an B-Vitaminen, Zink und Magnesium.
Gerichte von der Zunge, die in großer Menge gekocht werden können, zeichnen sich durch ihre besondere Saftigkeit, ihren delikaten und delikaten Geschmack aus. Es wird gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken. Es bietet ausgezeichnete Salate, ausgezeichnete Suppen, feine Aspikgerichte, würzige warme und leichte kalte Snacks. Die besondere Zartheit des Zungengeschmacks ermöglicht die Kombination mit allen Fleischprodukten, Eiern, Geflügel, Getreide und Gemüse. Sein Geschmack wird perfekt ergänzt durch würzige und cremige Saucen.
Sprachauswahl
Versuchen Sie beim Kauf einer Zunge eine gekühlte, aber nicht gefrorene zu wählen. Da die Zunge keinen niedrigen Temperaturen ausgesetzt wurde, entfaltet sie ihren delikaten und raffinierten Geschmack voll und ganz. Achten Sie genau auf die Farbe – ein Qualitätsprodukt sollte lila oder dunkelrosa sein – dies weist auf einen hohen Eisengehalt hin. Aber die hellrosa Farbe der Innereien weist auf ihre vorläufige Tiefkühlung hin. Eine hochwertige Zunge wird beim Drücken mit dem Finger fest und die resultierende Markierung wird schnell geglättet. Übermäßige Weichheit, Schlaffheit des Produkts zeigt seine Abgestandenheit an. Achten Sie vor dem Kauf darauf, das angebotene Produkt zu riechen. Eine frische Zunge hat ein angenehmes fleischiges Aroma, das einen leichten milchigen Nachgeschmack, Fremdgerüche, den Geruch von Ammoniak oder eine unangenehme Säure verströmt - auch über ihre schlechte Qualität. Denken Sie daran, dass eine verdorbene oder abgestandene Zunge den Geschmack jedes Gerichts ruinieren kann.
Vorbereitung
Um Salate, Snacks und viele andere Gerichte zuzubereiten, benötigen Sie eine gekochte Zunge. Um die Zunge weich und saftig zu kochen, ist die Kraft einer Hausfrau überhaupt nicht schwierig, obwohl es viel Zeit in Anspruch nimmt.
Spülen Sie Ihre Zunge zunächst gründlich mit kaltem Wasser, reiben Sie sie mit einer Metallbürste ab und spülen Sie sie erneut aus. Kochen Sie in einem tiefen Topf so viel Wasser, dass das Produkt beim Eintauchen 10 cm bedeckt ist. Tauchen Sie die gewaschene Zunge, geschälte Karotten und eine große Zwiebel in kochendes Wasser. Sie können nach Belieben Sellerie- oder Petersilienwurzel, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen und eventuellen Schaum entfernen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und die Zunge etwa eine Stunde kochen lassen. Danach das Gemüse aus der Pfanne nehmen, einen Esslöffel Salz hinzufügen, abdecken und etwa anderthalb Stunden kochen, bis es vollständig gekocht ist. Beobachten Sie alle 15 Minuten die Bereitschaft der Zunge, indem Sie sie mit einem Zahnstocher durchstechen - wenn sich ihre Weichheit in 15 Minuten nicht ändert, ist sie fertig.
Das fertige Produkt aus der kochenden Brühe in einen Behälter mit Eiswasser geben und einige Minuten ruhen lassen. Dies wird dazu beitragen, Ihre Zunge leicht zu reinigen, Sie müssen sie nur enthäuten und überschüssiges Fett entfernen. Die geschälte Zunge in die kochende Brühe geben und nach weiteren 15 Minuten direkt im Kochtopf abkühlen lassen. Die auf diese Weise zubereitete Zunge wird ungewöhnlich lecker, weich und saftig.
