Tee ist das beliebteste Getränk der Welt. Es wird von Vertretern verschiedener Nationen getrunken. Es muss gesagt werden, dass sowohl schwarzer als auch grüner und sogar weißer Tee aus derselben Pflanze hergestellt werden. Bei der Herstellung unterscheidet sich nur der technologische Prozess, dem die Blätter unterzogen werden.
Diese wunderbare Pflanze ist als Teestrauch oder Camellia Sinensis bekannt. Sie wächst in den tropischen und subtropischen Bergwäldern Südostasiens. Aus seinen Blättern wird trockener Tee durch eine komplexe technologische Verarbeitung gewonnen.
Technologie zur Herstellung von Schwarztee
Für die Herstellung des üblichen Schwarztees werden die geernteten Blätter mehrere Stunden welken. Dieser Vorgang ist erforderlich, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Blättern zu entfernen. Danach werden die Blätter zu Walzenmaschinen geschickt, die sie rollen. Dies ist notwendig, um mit der Zerstörung des Gewebes der Teeblätter zu beginnen. Dieses Verfahren startet eine Reihe chemischer Reaktionen, bei denen Enzyme in den Teeblättern als Katalysatoren wirken. Diese Reaktionen finden während des Oxidations- oder Fermentationsschrittes statt. Die wichtigste chemische Reaktion ist die Umwandlung von Flavonolen oder Katechinen (also den Hauptbestandteilen des Teeblattes) in Theaflavine oder Thearubigine (dies sind die Substanzen, die den charakteristischen Geschmack von Schwarztees verleihen).
So wird grüner Tee hergestellt
Für die Herstellung von grünem Tee werden die Blätter zunächst in speziellen Maschinen oder Teefixiermaschinen gedämpft, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Grüner Tee wird nicht fermentiert, wodurch die Enzyme in seiner Zusammensetzung aktiviert werden. Wir können sagen, dass fertiger Grüntee in Bezug auf die chemische Zusammensetzung frischen Blättern viel näher ist als Schwarztee. Oolong-Grüntees können für kurze Zeit fermentiert werden. Grüntees unterscheiden sich stark in der mechanischen Verarbeitung der Blätter. Die beliebteste Grüntee-Sorte ist das sogenannte „Schießpulver“. Bei dieser Verarbeitungsmethode werden die Blätter zu sehr dichten Erbsen gerollt, die sich in heißem Wasser vollständig öffnen.
Grüner Tee galt lange Zeit als das wirksamste Antioxidans und wurde daher oft schwarzem Tee vorgezogen. Jüngste Studien haben bewiesen, dass schwarzer Tee ein ebenso wirksames Antioxidans ist. Es ist davon auszugehen, dass die positiven Wirkungen des Trinkens von grünem und schwarzem Tee durchaus vergleichbar sind, sodass die Wahl einer bestimmten Teesorte zur Geschmackssache wird.
Traditionell werden im Osten grüne Tees und im Westen schwarze Tees geschätzt. Dies liegt daran, dass für indischen Tee eher die vollständige Fermentation typisch ist und Tee aus Indien nach Europa geliefert wurde. China ist derzeit der größte Exporteur von grünem Tee, dicht gefolgt von Vietnam. Schwarzer Tee wird von China und Indien in die ganze Welt geliefert.
