Süß-sauer Schweinefleisch ist ein traditionelles chinesisches Gericht. Geeignet zum Garen von ausschließlich magerem Schweinefleisch. Als Beilage eignen sich Reis- oder Udon-Nudeln.
Um Schweinefleisch in Süß-Sauer-Sauce nach chinesischem Rezept für 4 Portionen zu kochen, benötigen Sie:
- 400-600 g Fleisch;
- 1 Karotte;
- 4-6 Paprika;
- ein Esslöffel Mehl;
- 2-5 Esslöffel Stärke;
- 1 Ingwerwurzel;
- 0,5 Liter Pflanzenöl;
- 1-5 Esslöffel Sojasauce;
- 4-5 Esslöffel Tomatenmark;
- ein Esslöffel Zucker;
- ein Esslöffel Essig;
- eine Dose Ananas (270-300 g);
- 1 Eigelb;
- Gewürze und Salz nach Geschmack.
Außerdem wird mindestens ein halber Liter Pflanzenöl benötigt, da das Fleisch frittiert wird. Ingwer kann frisch oder gemahlen verwendet werden. Die bunten Paprika verleihen dem Gericht eine interessante Farbe und Aroma.
Das Schweinefleisch wird gründlich gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten. Etwa einen Zentimeter mal einen Zentimeter. Stücke müssen eingelegt werden. Fügen Sie dazu Eigelb, Salz zum Fleisch, einen Esslöffel Stärke und Wasser, zwei Sojasaucen hinzu. Im Kühlschrank muss das Fleisch mindestens vierzig Minuten mariniert werden.
Je länger das Schweinefleisch mariniert wird, desto weicher wird es in Zukunft. Wenn Sie mehr Sojasauce hinzufügen, wird das Fleisch aromatischer und geschmacklich interessanter.
Für die Sauce wird die Ingwerwurzel fein gehackt. Paprika auch. Je kleiner sie sind, desto dicker und reichhaltiger wird die Sauce und vor allem wird es ihnen in Zukunft leichter fallen, das Schweinefleisch zu gießen. Nachdem das Fleisch mariniert wurde, muss es frittiert werden. Dazu die Schweinefleischstücke in Stärke rollen und den Überschuss abbürsten.
In einem Topf müssen Sie Pflanzenöl erhitzen, ein Sieb oder ein spezielles Sieb einlegen und Fleisch portionsweise hineinlegen, damit es gleichmäßig gebraten wird. Idealerweise sollten die Stücke vollständig in das kochende Öl eingetaucht werden. Röstzeit: 40-60 Sekunden. Nachdem die Fleischstücke gebraten sind, werden sie auf einem Papiertuch ausgelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Durch das Doppelbraten wird das Fleisch knusprig, aber sehr zart. Das zweite Braten erfolgt unmittelbar nach dem ersten, bis das Öl aufgehört hat zu kochen, sonst wird das Fleisch zu fettig und nicht knusprig.
Die Zubereitung der Sauce ist sehr einfach: Zunächst werden Ingwer und Karotten, in dünne Scheiben geschnitten, in Pflanzenöl in einer Pfanne gebraten. Dann werden Paprika und Salz eingeführt. Wenn Gemüse gebraten wird (unter ständigem Rühren), werden Ananas aus der Dose hinzugefügt. Danach werden schnell Essig, Zucker und Tomatenmark oder Sauce hinzugefügt. Alles wird gemischt und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten gedünstet. Um die Sauce dick zu machen, wird Mehl oder Stärke mit Wasser vermischt hinzugefügt. Wenn die Konsistenz kühl, aber nicht trocken ist, werden fertige Fleischstücke in die Sauce gegeben und weitere 5 Minuten gedünstet.
Diese Kochmethode ist traditionell für die chinesische Küche. In seltenen Ausnahmen werden die Komponenten geändert. Zum Beispiel werden mehr Gewürze hinzugefügt. Dadurch verliert die Süß-Sauer-Sauce nicht an Geschmack und das Fleisch wird nur aromatischer und pikanter. Manchmal wird Schweinefleisch nicht in kleine Stücke, sondern in kleine Streifen geschnitten. Was auch richtig ist. Brocken eignen sich jedoch zum Garnieren in Form von Udon-Nudeln, da sie leichter zu kauen sind und beim Frittieren nicht viel Feuchtigkeit verlieren. Das heißt, sie bleiben saftig und weich.
