Das Kochen von Weichkäse mit Weißschimmel hat seine eigenen Eigenschaften. Eine davon ist die Wahl einer speziellen Form.
Traditionell verwenden sie für "Camembert" eine abgerundete Form mit vielen kleinen Löchern. Es ist der Kreis, der traditionell ist, aber nicht unbedingt erforderlich. Amerikanische Käsehersteller verwenden beispielsweise Quadrate oder Rechtecke. Die Hauptsache ist, dass die Form solide ist, einen Boden und Löcher auf der gesamten Oberfläche hat.
Für die hausgemachte Käseherstellung eignen sich kleine Formen. In der Industrie werden die gleichen verwendet, sowie große Stücke zum Weiterverkauf in Stücken im Laden. Zu Hause sollten Sie die zweite Form nicht verwenden, da Sie sonst viele Zutaten ausgeben, den Käse aber zum Reifen einfach nicht in den Kühlschrank stellen können.
Um mehr über Weichkäse mit Blauschimmel zu erfahren, helfen Ihnen die Artikel auf HowProsto! - „Hausgemachte Käseherstellung und Herstellung von köstlichem cremigem Camembert und Brie“, „Die Geschichte und Besonderheiten der Brie-Sorte bei der Käseherstellung“, „Penisillium candidum und Geotrichum Candidum-Schimmelkulturen bei der Käseherstellung“und „Traditionen der Aufbewahrung von Camembert-Käse bei der Käseherstellung “.
Wenn Sie Originalität zeigen möchten und die Möglichkeit haben, die Form selbst zu erstellen - das ist großartig! Dann können Sie aus der Originalform, die sonst keiner hat, einen Camembert machen oder einen Markennamen hinzufügen.
Eine weitere wichtige Regel ist, keine Käsepfanne mit niedriger Höhe zu verwenden. Natürlich sind "Camembert" oder "Brie" flach und klein, da Schimmel buchstäblich alle Käseschichten durchdringen muss. Diese Sorten sind aber selbstgepresst und haben zunächst ein sehr großes Volumen, das dann um das 4-6-fache abnimmt.
