Die Italiener nennen diesen Fisch spigola, die Spanier nennen ihn lubina, die Serben kennen ihn unter dem Namen Branzig, bei uns ist er als Seewolf, Wolfsbarsch oder Wolfsbarsch bekannt. Wie auch immer der Name lautet, gekocht mit provenzalischen Kräutern wird er zur Hauptdekoration des Tisches.
Es ist notwendig
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- 2 Seewölfe à 800 g;
- 100 g Olivenöl;
- 2 Knoblauchzehen;
- getrockneter Majoran - 1 Teelöffel;
- 1 Bund frischer Rosmarin
- 1 Bund Fenchel;
- butter - 200 g;
- Anis-Wodka - 50 g;
- gemahlener weißer Pfeffer - 1 Teelöffel.
Anleitung
Schritt 1
Den Fisch ausnehmen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen Den Rücken schuppen und erneut mit Wasser abspülen. Mit einer Serviette innen und außen trocknen. Die Seewolfkadaver mit weißem Pfeffer und grobem Salz einreiben. Lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
Schritt 2
Bereiten Sie ein Backblech oder eine große Auflaufform vor. Alufolie auf den Boden legen, einen Tropfen Olivenöl dazugeben, am besten roh kaltgepresst. Dieses Öl wird Provencal oder Virgen genannt. Die Oberfläche der Form mit Rosmarinblättern und Fenchelzweigen auskleiden. Wenn kein frischer Fenchel vorhanden ist, können Sie seine Samen verwenden - zuerst mit einem Stößel etwas zerdrücken.
Schritt 3
Den Seewolf auf die Kräuter legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Fenchelsamen bestreuen oder mit frischen Blättern bedecken. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Fisch 20 Minuten backen. Überprüfen Sie den Garvorgang alle 5 Minuten und gießen Sie den Fisch mit Olivenöl, damit er nicht austrocknet.
Schritt 4
Bereiten Sie die Sauce für den Fisch vor. Dazu den Knoblauch schälen und den Saft mit einem speziellen Gerät auspressen. Die Butter schmelzen, die Knoblauchmasse dazugeben, auf eine Temperatur nahe dem Kochen bringen. Gießen Sie dort auch den zerkleinerten getrockneten Majoran und andere Kräuter der Provence.
Schritt 5
Den fertigen Fisch mit Anis-Wodka bestreuen und anzünden, aber Vorsicht, denn auf dem Backblech bildet sich sofort eine hohe Flamme. Stellen Sie es heraus, indem Sie die Auflaufform oder das Backblech mit einem großen, feuerfesten Deckel abdecken.
Schritt 6
Seewolf in Portionen schneiden, mit Kräuterbutter beträufeln und heiß zu Gemüsebeilagen, Salaten servieren. Gießen Sie das restliche Öl in eine praktische Schüssel und verwenden Sie es als Sauce. Der so zubereitete Seewolf passt gut zu trockenem Weißwein, insbesondere aus Sauvignon-Trauben.
