Der Seewolf (Lorbeer) ist ein Fisch, der im Atlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer lebt. Lavrak erreicht eine Länge von 1 m und ein Gewicht von 12 kg. Seinen ausdrucksstarken Namen verdankt der Fisch den Wolfsgewohnheiten: Junge Fische leben in Schwärmen, große - einzeln; Lorbeerschwärme verfolgen Sardinenschwärme so lange und unermüdlich wie Wölfe ihre Beute. Der Seewolf wird seit langem von Feinschmeckern wegen seines mageren weißen Fleisches mit niedrigem Knochengehalt geschätzt. Es wird mit duftenden Gewürzen zubereitet, gebraten, gebacken und gekocht.
Es ist notwendig
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- Für Fischplatte mit Apfelmus:
- 120 g Lachsfilet,
- 2 Seewolfsfilets auf der Haut,
- 2 Doradofilets auf der Haut,
- 2 Sohlenfilets ohne Haut,
- 6 Jakobsmuscheln ohne Kaviar,
- 2 gelbe Äpfel
- 50 g Butter
- 30 g Olivenöl
- Rosmarin,
- 2 EL. Esslöffel grobes Meersalz,
- Salz,
- 3 g Zucker
- Petersilie.
- Für einen Seewolf in würzigem Grün:
- 1 großer Bund Rosmarin
- 1 Seewolf (40-60 cm),
- 3 EL. Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g gesalzene Butter
- 20 ml Mund
- Fenchelsamen,
- Salz,
- vereiteln.
Anleitung
Schritt 1
Soße
Die Äpfel waschen, mit einem Spieß die Schale durchstechen und bei starkem Dampf im Wasserbad 13-17 Minuten bei fest geschlossenem Deckel garen. Von den fertigen Äpfeln die Haut entfernen, die Kerne entfernen, in große Scheiben schneiden und in einen Mixer geben. Dann Äpfel mit Butter und 10 g Olivenöl glatt rühren, durch ein Sieb reiben und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2
Fischplatte
Lachs in große Würfel, Seewolf in kleine Quadrate schneiden, Seezunge aufrollen und mit einem Spieß feststecken, Jakobsmuscheln und Doradofilets ganz lassen.
Schritt 3
Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer dünnen Schicht Olivenöl bestreichen und mit der Hautseite nach unten 3-5 Minuten mit Rosmarin und Meersalz kräftig dämpfen. Die Jakobsmuschel dazugeben und 1-2 Minuten weiterkochen. Die Fischplatte auf einen Teller legen, mit heißem Apfelmus und frischer Petersilie garnieren.
Schritt 4
Seewolf im würzigen Grün
Ein großes Backblech mit Alufolie auslegen und die Rosmarinzweige darauf legen. Fenchelsamen grob zerdrücken. Den Fisch von den Schuppen schälen, nach dem Abschneiden der Flossen das Innere entfernen, mit kaltem Wasser waschen, mit einer Serviette abtupfen, leicht mit Salz und Pfeffer einreiben, dann Gemüse auflegen, mit zerstoßenen Fenchelsamen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 5
Den Fisch bei 180 °C 20 Minuten backen. Den Knoblauch schälen, mit der breiten Seite eines Messers hacken oder mit einer Handpresse auspressen. Die Butter schaumig erhitzen und den Knoblauch dazugeben.
Schritt 6
Das Backblech mit dem gebackenen Fisch auf eine feuerfeste Unterlage legen, Fisch und Kräuter mit Anis-Wodka bestreuen, Kräuter anzünden. Das Feuer muss eine Weile erlöschen, um den Fisch von unten zu braten. Die Hitze reduzieren, die Filets auf einen Teller legen und mit dem Knoblauchöl beträufeln.
