Es ist empirisch belegt, dass unterschiedliche Gäste im gleichen Haus unterschiedliche Servicequalität erhalten. Jemand bekommt die gesamte Bestellung in 15 Minuten, ohne etwas zu verwechseln, und jemandem wurde die Speisekarte 15 Minuten lang nicht serviert.
Um ein bekanntes Sprichwort zu paraphrasieren, ist die Rettung der Besucher (Betriebe) das Werk der Besucher selbst. Die Bedienung erfolgt durch das Personal, was bedeutet, dass Sie sich von der vorteilhaften Seite präsentieren müssen, damit Ihr Kellner Sie nicht als lästiges Hindernis wahrnimmt.
1. Wählen Sie einen Tisch nicht zu wählerisch aus. Manche Gäste können im Gang zwischen zwei völlig identischen Tischen stehen und über den ersten schauen, dann den zweiten (wie den ersten), dann den ersten (wie den zweiten), dann den zweiten … es ist unmöglich, denn die Gäste haben sich noch nicht gesetzt.
Dies ist verschwendete Zeit; sowohl Gäste als auch Personal. Wie kann sich Don Maria Gilo erinnern: „Glück ist, was du entscheidest. Ob mir mein Zimmer gefällt oder nicht, hängt nicht davon ab, welche Möbel da sein werden … Alles hängt davon ab, wie ich meine Erwartungen vorbereite. Und ich beschloss, dass ich mein Zimmer liebe! Das ist die Entscheidung, die ich jeden Tag treffe, wenn ich aufwache. Entscheiden Sie, dass Sie den Ort lieben, an dem Sie landen, und schonen Sie sich und die Nerven Ihres Kellners. Dies ist der erste Schritt.
2. Setzen Sie sich - nicht ändern. Oft greifen Menschen und Frauen, sobald sie einen leeren Tisch (angeblich bequemer) sehen, nach Dingen und rennen dorthin. Dies ist ein häufiger Fehler. Erstens, wenn Sie wirklich die Plätze wechseln möchten (und übrigens warum?), fragen Sie Ihren Kellner, ob dieser Tisch frei ist. Es kann gut sein, dass es gebucht ist. Zweitens, wenn der Tisch leer ist, informieren Sie Ihren Kellner über Ihren Wunsch, den Tisch zu wechseln und warten Sie, bis er in Ordnung gebracht ist. Wenn Sie einfach zu einem freien Tisch eilen und sich beeilen, um ihn aufzuräumen, welcher Eindruck wird Ihrer Meinung nach von Ihnen bleiben?
3. Wenn Sie sich bei der Bestellung nicht entscheiden können, wenden Sie sich an den Kellner. Und nicht mit dem Gesprächspartner, ohne den Kellner loszulassen. Ein guter Kellner liebt diesen Teil der Arbeit sehr - zu beraten: Hier können Sie Ihr Wissen und die Klasse der Küche zeigen und dem Gast einfach menschlich bei der Auswahl eines Gerichts, eines Getränks usw. helfen. Dies ist jedoch vorausgesetzt, dass Sie mit dem Kellner sprechen.
Leider ist es eine ganz andere Sache - wenn die Gäste sagen, dass sie bereit sind zu bestellen, nähert sich der Kellner und diese Gäste beginnen untereinander zu diskutieren, was sie mitnehmen möchten.
Typischer Dialog:
- Junger Mann, wir sind bereit, eine Bestellung aufzugeben. So. Willst du Kaffee?
- Komm schon.
- Oder willst du nicht?
- Nein, gib mir Kaffee.
- Vielleicht trinken wir Tee? Grün?
- Sie können auch Tee trinken, ja.
- Oder Kaffee?
- Nun, Sie können Kaffee trinken.
- Trinkst du Tee mit mir, wenn ich Tee nehme?
- Wenn wir keinen Tee haben, nehmen wir zwei Kaffee.
- Ja, ich denke nur, Tee ist besser oder Kaffee.
Und der Kellner steht … und möchte leise, dass Sie nicht mehr hierher kommen.
4. Versuchen Sie, die Reihenfolge nicht zu ändern. Sobald der Gast eine Bestellung aufgibt, erhalten Küche und Bar diese. Dort beginnt die Arbeit: eine Pfanne, Butter, Rohlinge … Eis, ein Glas, Vormischungen … Und als so ein Gast plötzlich beschloss, dass seine Bestellung storniert werden soll, weil er es sich anders überlegt hat und jetzt etwas ganz anderes möchte, der Kellner ist in diesem Moment gezwungen:
a) aus der Halle in die Küche rennen, um dem Sous-Chef zuzurufen, dass es nicht nötig ist, für den und den Tisch eine Bestellung aufzugeben;
b) aus dem Saal zur Bar weglaufen, um dem Barkeeper zuzurufen, dass für diesen oder jenen Tisch keine Bestellung erforderlich ist;
c) aus dem Saal weglaufen, um einen Manager zu suchen, der die Bestellung von diesem oder jenem Tisch entfernt, weil der Gast seine Meinung geändert hat;
d) danach sucht der Kellner nach dem Sous-Chef, um herauszufinden, warum die Bestellung storniert wurde, da sie bereits zur Hälfte fertig ist;
e) danach sucht der Kellner nach dem Barkeeper, um herauszufinden, warum die Bestellung storniert wurde, da sie bereits zur Hälfte fertig ist;
Usw. Jede stornierte Bestellung sorgt auf alle Fälle für zusätzlichen Ärger. Natürlich versuchen sie es dem Gast nicht zu zeigen, aber in diesem Moment fallen seine Anteile.
fünf. Übernachten Sie niemals nach der Schließung in einer Einrichtung. Das Wort „Kunde“wird in der öffentlichen Gastronomie nicht verwendet. Der Therapeut hat einen Patienten, der Taxifahrer einen Fahrgast und der Kellner einen Gast. Denken Sie daran, dass Sie ein Gast sind und wenn an der Tür der Einrichtung angegeben ist, dass sie bis 23:00 Uhr geöffnet ist, berechnen Sie bitte Ihre Zeit und verlassen Sie die Einrichtung vor 23:00 Uhr. Oft arbeiten die Mitarbeiter 16-18 Stunden, oft bleiben zwischen den Schichten bestenfalls 5 Stunden für den Schlaf übrig. Daher zählt jede Minute. Zeigen Sie Respekt vor der Arbeit eines anderen und der Zeit eines anderen, dafür werden sie Ihnen Respekt entgegenbringen.
