Froschschenkel sind ein Gericht der französischen Küche. Die Einwohner des Landes, Zola und Maupassant, wurden für diese Sucht sogar „Frösche“genannt. Natürlich riefen sie mich freundlich an. Froschschenkel haben wirklich einen zarten einzigartigen Geschmack, der entweder an Hühnchen oder guten fleischigen Fisch erinnert.
Es ist notwendig
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- Froschbeine
- Zitronensaft
- Olivenöl
- Butter
- dijon Senf
- Basilikum
- Weißwein
- Karotte
- Schalotte
- grüne Erbse
- Zucchini
- Kartoffeln
- Garnele
- Kapern
- Oliven
- Zitrone
- Grüns
- Meersalz
- weiße Pfefferkörner
- brauner und wilder Reis
- 2 Pfannen
- 2 Schüsseln
- der Löffel
- Messer
- Pfanne
- Teller
Anleitung
Schritt 1
1 kg Froschschenkel auftauen, einige Stunden in einer Zitronen-Oliven-Marinade marinieren. Für die 50g Zitronensaftmarinade 70g Olivenöl und 10g Dijon-Senf verwenden. Es ist eine gute Idee, frisch gehacktes Basilikum in die Marinade zu geben, dies verleiht den Froschschenkeln einen noch interessanteren Geschmack. Eine andere Version der Marinade, geeignet für Froschschenkel, hat folgende Zusammensetzung: 200 ml. Weißwein, 2g Salz, 5g Zucker, 10g frischer Thymian. Es wird beispielsweise in der Provence zusammen mit Froschschenkeln verwendet.
Schritt 2
100 g Karotten, 150 g Schalotten hacken. 200 g grüne Erbsen auftauen. Bereiten Sie jeweils 65 g entkernte Oliven und Kapern vor. Natürlich muss jedes Gemüse von höchster Qualität sein, sonst sieht unser Froschschenkelgericht gar nicht französisch aus.
Schritt 3
Die Beine in 3 Esslöffeln anbraten. Butter. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für diese französische Spezialität verwendet man am besten Meersalz und weiße Pfefferkörner. Kapern haben einen eher salzigen Geschmack, denken Sie daran, wenn Sie das Gericht salzen. Gemüse zu den Froschschenkeln geben. Schließen Sie den Deckel nicht. In diesem Stadium sollten die Produkte gebraten und nicht gedünstet werden. Das Öl trägt dazu bei, die Oberfläche des Produkts zu karamellisieren, und seine Säfte bleiben im Inneren versiegelt. Diese Regel ist eher typisch für Fleisch, aber auch Gemüse wird saftiger, wenn man dieser Technik folgt.
Schritt 4
300 g aufgetaute Riesengarnelen schälen. Legen Sie die Kadaver beiseite und gießen Sie 200 ml Schalen und Köpfe ein. Weißwein und 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen, die Beine mit Gemüse mit Garnelen-Wein-Sauce bedecken. Versuch es. Bei Bedarf Salz hinzufügen. Aber versuchen Sie, mit Salz gemäßigt zu sein - die französische (und mediterrane) Küche beinhaltet keine übermäßig gesalzenen Gerichte.
Schritt 5
Die geschälten Garnelen in die Schüssel geben. Dies muss 5-7 Minuten vor Ende des Garvorgangs erfolgen - Garnelen vertragen keine lange Hitzebehandlung und werden zäh. Mit Froschschenkeln garnieren sollte mit einer Mischung aus gedämpftem Wild- und Naturreis, Zucchini und Kartoffeln serviert werden. Mit Zitrone und frischen Kräutern dekorieren.
