Richtig platzierte geschmackliche Akzente können die Atmosphäre eines bestimmten Landes, seine kulinarische Kultur, nachbilden. Es stellt sich heraus, dass Froschschenkel, die in der französischen Küche beliebt sind, in Südostasien nicht weniger beliebt sind. Die Chinesen nennen sie "Hühnerbeine", die Franzosen "Nymphenbeine". Wenn wir französische Traditionen als Grundlage nehmen und ihnen exotische asiatische Aromen hinzufügen, werden Grillfroschschenkel zu einem anschaulichen Beispiel für kulinarischen Eklektizismus.
Es ist notwendig
- Für 4-6 Portionen:
- - 24 Froschschenkel;
- - Zitrone;
- - Pflanzenfett
- Für die Marinade:
- - 250 g Orangensaft;
- - 6 Knoblauchzehen;
- - 3 Esslöffel süße Chilisauce;
- - 2 cm frische Ingwerwurzel;
- - 2 Esslöffel Orangenmarmelade;
- - schwarzer Pfeffer;
- - Salz.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie mit der Zubereitung der Delikatesse beginnen, sollten Sie die Schlachtkörper vorher 12 Stunden einweichen und die Flüssigkeit alle 2 Stunden wechseln. Dieses Verfahren ermöglicht es dem Fleisch, an Größe zu wachsen und eine gleichmäßige weiße Tönung zu erhalten.
Schritt 2
Am Ende des Einweichens die "Beine der Nymphen" abspülen, trocknen und den unteren Teil entfernen. Es ist der obere Teil der Gliedmaßen, der einen Knochen enthält, der gegessen wird.
Schritt 3
Aus diesem Grund werden Froschschenkel von Natur aus „Beine“genannt. Am häufigsten werden Gourmetgerichte von Amphibien im Teig zubereitet, aber es gibt auch Variationen, sie mit Sauce zu servieren.
Schritt 4
Darüber hinaus wird die Sauce nach französischem Kanon immer unabhängig serviert. Beliebt sind auch Grillfroschschenkel.
Schritt 5
Bereiten Sie die Marinade vor. Ingwer, Knoblauch schälen. Orangenmarmelade mit frisch gepresstem Orangensaft verrühren. Fügen Sie süße Chilisauce, gehackten Knoblauch-Ingwer und Salz hinzu.
Schritt 6
Die Orangenmischung mit einem Mixer glatt rühren. Gießen Sie die Marinade in einen dichten Beutel. Als nächstes legen Sie die Froschschenkel.
Schritt 7
Zudecken oder fest binden, gut schütteln, damit die Marinade jedes Stück bedeckt. Legen Sie den Fleischbeutel zum Marinieren für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 8
Die Beine aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Wickeln Sie die äußersten Teile der Gliedmaßen in Folie, um ein Anbrennen während des Kochens zu vermeiden.
Schritt 9
Die "Beine" auf einer vorgewärmten, mit Pflanzenöl vorgefetteten, Rost- oder Grillpfanne verteilen.
Schritt 10
8-10 Minuten kochen lassen, dabei häufig wenden und mit Marinade bestreichen, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
Schritt 11
Servieren Sie die saftigen und zarten BBQ-Froschschenkel warm oder gekühlt mit Zitronenspalten.
