Vor über 50 Jahren in Italien entstanden, konnte der Beruf des Barista auch in unserem Land an Popularität gewinnen. Kaffee zuzubereiten ist schließlich eine ganze Kunst, die geschickte Hände erfordert. Dem Barista stehen viele professionelle Accessoires zur Verfügung. Einer von ihnen ist ein Krug, ohne den es unmöglich ist, einen echten Cappuccino oder Latte zuzubereiten.
Was ist ein Krug
Der Krug ist ein kleiner Edelstahlkrug. Es ist normalerweise birnenförmig mit einer breiten Basis und einem schmaleren Hals. Der Krug besteht aus einem dünnen Stahlblech. Es werden Krüge in verschiedenen Größen von 200 bis 1000 ml verkauft. Um jedoch einen Krug mit einem Volumen von nicht mehr als 0,6 Litern zu verwenden, reicht dies völlig aus. Das optimale Volumen zur Herstellung von luftigem Schaum beträgt ca. 250 ml.
Im Krug schäumt der Barista die Milch auf, um Kaffees zuzubereiten, die Milchschaum benötigen, wie Cappuccino und Latte. Die Zubereitung dieser Getränke erfordert einen samtig glänzenden Schaum mit feinen, kaum wahrnehmbaren Bläschen. Natürlich ist es unmöglich, es mit Hilfe eines Krugs zuzubereiten. Zum Arsenal des Barista gehören auch ein Cappuccino-Maker – eine spezielle Düse für Kaffeemaschinen, die den Krug mit hohem Druck bedampft, und ein Milchthermometer zur Temperaturkontrolle.
So bereiten Sie Milchschaum richtig zu
Milch in einen Krug gießen. Der Milchstand sollte mindestens 1 cm unter dem Boden des Auslaufs liegen, jedoch immer unterhalb des Anfangspunkts des Auslaufs. Dies ist normalerweise etwa die Hälfte des Krugs. Die Milch sollte kalt sein, besser ist es, wenn der Krug auch gekühlt ist. Der Milchschaum-Zubereitungsprozess besteht aus zwei Stufen. Die erste - direktes Aufschäumen - hilft, Volumen zu erhalten, die Schaummenge nimmt zu. In der zweiten Stufe wird der Schaum erhitzt, seine Textur verbessert sich und es entsteht ein sogenannter Mikroschaum. Das Schäumen sollte fortgesetzt werden, bis die Milchtemperatur 37 ° C erreicht.
Legen Sie das Ende des Cappuccino-Makers in einen Milchkrug. Die Düse sollte sich an der äußersten Wand des Krugs befinden und schräg in die Milch eintreten. Nach dem Einschalten des Dampfes muss der Krug bewegt werden, damit sich die Milch im Uhrzeigersinn dreht. Einige Kaffeemaschinen haben eine Drehfunktion für den Cappuccinatore. Wenn nicht, wird diese Bewegung manuell ausgeführt. Die rechte Hand hält den Krug am Griff, die linke Hand stützt ihn von unten. Mit zunehmender Milchmenge muss der Krug immer tiefer abgesenkt werden, damit sich jedoch keine großen Blasen bilden. In diesem Fall sollte ein gleichmäßiges Zischen des Cappuccinatore ohne Quietschen zu hören sein. Es ist wichtig, die Düse beim Aufschäumen der Milch an die Seite des Krugs zu halten. Sobald die Milch warm wird, müssen Sie zum nächsten Schritt übergehen, sonst wird der Schaum trocken.
Bewegen Sie nun die Düse etwas von der Seite des Krugs weg und tauchen Sie sie tiefer in die Milch ein. Die Drehung des Krugs muss kontinuierlich fortgesetzt werden. In dieser Phase wird der Milchschaum auf eine Temperatur von nicht mehr als 65-70 ° C erhitzt. Sobald der Krug so heiß wird, dass es schwierig wird, die Hand an der Seite des Krugs zu halten, ist der Milchschaum zur weiteren Verwendung bereit.
