Oft servieren Hausfrauen Koteletts gerne als warmes Gericht auf den festlichen Tisch. Gut gegartes, saftiges Fleisch mit knuspriger Kruste spricht selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker an. Um köstliche und zarte Koteletts zuzubereiten, müssen Sie jedoch einige einfache Regeln kennen.
Welches Fleisch eignet sich für Koteletts
Wenn wir über die Auswahl von Fleisch für Koteletts sprechen, sollte die Gastgeberin wissen, was für dieses Gericht am besten geeignet ist: Schinken, Lende oder Schweinefilet. Wenn Sie Rindfleisch bevorzugen, ist es besser, das Filet mit dickem, dünnem Rand, außen oder innen an der Keule zu nehmen. Das Hinterbein muss genommen werden, da die Vorderbeine des Tieres immer sehnig und trocken sind. Wenn Sie Hähnchenkoteletts zubereiten, verwenden Sie Hähnchenfilets.
Versuchen Sie, eine sogenannte marmorierte Farbe zu wählen. Dieses Fleisch enthält ungefähr das gleiche Fruchtfleisch und Fett, sodass es sich beim Braten nicht in einer Pfanne kräuselt.
Koteletts Kochregeln
Vor dem Garen muss ein ganzes Stück Fleisch gewaschen und getrocknet werden. Lassen Sie dazu das Wasser abtropfen und tupfen Sie das Fleisch dann mit einem trockenen Handtuch ab. Wenn das Fleisch feucht ist, werden die Koteletts nicht zart und saftig.
Die Dicke der Koteletts sollte 1,5 cm nicht überschreiten, da das Fleisch sonst nicht gut gart oder im Gegenteil zu trocken wird. Gehackte Stücke müssen mit einem Küchenhammer abgeschlagen werden. Dazu wird jedes Stück in eine Plastiktüte gewickelt und geschlagen, bis das Fleisch zart wird. Denken Sie daran, dass das Fleisch genau weich und nicht transparent werden sollte.
Sie können das Fleisch entweder nach dem Marinieren in Gewürzen oder einfach mit Pfeffer braten. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie die Koteletts ganz am Ende salzen müssen, wenn das Fleisch knusprig ist. Wenn Sie das Fleisch vor dem Braten salzen, tritt der Saft aus und die Koteletts werden vollständig trocken.
Sie können Senf zum Marinieren von Fleisch verwenden. Fettet man die Stücke mit Senf ein und lässt sie eine Weile stehen, dann wird das Fleisch saftig und zart.
Koteletts können auch in Teig oder in Mehl oder Paniermehl paniert werden. Um Teig herzustellen, müssen Sie Milch, Eier und Mehl zu gleichen Anteilen mischen und etwas Salz hinzufügen. Dann muss das Fleisch in die vorbereitete Mischung getaucht und in die Pfanne gegeben werden.
Die Pfanne muss vor dem Braten des Fleisches gut erhitzt werden. Dann das Schmalz in eine kalzinierte Pfanne geben. Dies ist die beste Option zum Grillen von Koteletts. Sie können Gemüse und Butter zusammen verwenden.
Es ist notwendig, die Stücke 2-3 Minuten auf jeder Seite zu braten. Wenn das Fleisch in dieser Zeit schlecht gebraten ist, können Sie die Zeit verlängern oder die Koteletts in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen fertig machen. Im Ofen sollte das Fleisch nicht länger als 10 Minuten gehalten und dicht nebeneinander auf ein Backblech gelegt werden.
