Experten sagen, dass gesalzene Grundelpilze geschmacklich den berühmten Milchpilzen nicht nachstehen. Das Braten dieses Pilzes ist auch möglich, aber das ist nicht jedermanns Sache. Ob zum Salzen, Marinieren oder Braten, aber vor jeder dieser Verarbeitungsarten sollten Grundeln gründlich in kaltem Wasser eingeweicht und dann gekocht werden.
Grundel, Valui, Rotz, Kulbik, Kubar, Mütze - das sind alles beliebte Namen für denselben Pilz, der zur Gattung Russula gehört. Diese Russula unterscheidet sich jedoch von ihren Gegenstücken, mit denen Sie nach einem kurzen Kochen (um die Zerbrechlichkeit zu beseitigen) tun können, was Sie wollen - braten, salzen, einlegen. Grundeln hingegen erfordern eine besondere Behandlung, daher ziehen es viele Pilzsammler vor, sich nicht mit ihnen anzulegen. Aber manchmal ist es einfach unmöglich, vorbeizukommen. Darüber hinaus sitzen enge, dichte, kugelförmige Kappen von gelbbrauner Farbe auf einem röhrenförmigen Stiel und denken nicht daran, sich zu verstecken, Seite an Seite mit der ganzen Familie.
Kennenlernen der Eigenschaften von Bullen
Europäische Pilzsammler klassifizieren Grundeln als ungenießbare Pilze, in Russland werden sie jedoch sehr geschätzt, insbesondere in Westsibirien, wo sie in großen Gruppen in Mischwäldern vorkommen. Es ist nur so, dass es in der Pilzterminologie üblich ist, Pilze als essbar zu bezeichnen, die ohne vorheriges Kochen oder Einweichen gekocht werden können. Grundeln gelten als bedingt essbar, genau wie Milchpilze, Pilze, Volushki und viele andere anerkannte Vertreter dieser Klasse. Es scheint, dass die Frage der Ernte des Klumpens für niemanden Fragen aufwirft, daher sollten Sie die Bullen nicht kritisieren - sie sind beim Salzen nicht schlechter.
Experten raten dazu, hauptsächlich Grundeln mit ungeöffneten Kappen zu sammeln, jedoch sollten Sie überwucherte Pilze nicht aufgeben, wenn sie nicht wurmig sind. Der Nachteil einer Grundel ist, dass sie oft ein wurmiges Hohlbein hat, auch ein kleines. Da Grundeln wie Milchpilze zu Milchpilzen gehören, enthalten sie Milchsaft, der eine scharfe Konsistenz und einen bitteren Geschmack hat. Aber bei längerem Einweichen in kaltem Wasser (3-5 Tage) gibt es keine Spur von diesen Mängeln.
Methoden zur Verarbeitung von Pilzen, die "Bullen" genannt werden
Um das Salzdatum näher zu bringen, muss das Wasser 2-3 mal täglich gewechselt werden. Es ist durchaus akzeptabel, das Einweichen durch Kochen zu ersetzen, wenn das Wasser nicht häufig gewechselt werden kann, Sie jedoch mindestens eine halbe Stunde kochen und das beim Kochen übrig gebliebene Wasser abgießen müssen. Dann noch einmal in Wasser und Salz aufkochen. Wenn die Grundeln längere Zeit eingeweicht wurden, wird dennoch empfohlen, sie in Salzwasser zu kochen, jedoch nur 5-10 Minuten. Nach diesem Vorgang können Sie mit der Zubereitung der Sole oder Marinade beginnen.
Normalerweise werden kleine Grundeln mariniert. Für 1 Liter Wasser benötigen Sie 1 gehäuften Esslöffel Salz und doppelt so viel Zucker. Gewürze werden nach Geschmack platziert: Dill, schwarze Pfefferkörner, Piment, Nelken. Vorbereitete Bullen werden in eine kochende Marinade getaucht und ca. 10 Minuten gekocht, 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs 1 Esslöffel 9% Essig oder 70% Teelöffel in das Wasser geben.
Beim Salzen von Grundeln müssen Sie etwas mehr Salz zu sich nehmen als bei Pilzen. Wenn normalerweise 1 Esslöffel pro 1 kg zum Gießen von Pilzschichten verwendet wird, dauert es 1, 5. Die Zeit der Bereitschaft ist nach 2 Monaten, aber erfahrene Beschaffer sagen, dass die gesalzenen Grundeln nach 3-4 Wochen ziemlich fertig zum Verzehr sind. Zu diesem Zeitpunkt sind sie nicht bitter und haben eine erstaunliche Knusprigkeit. Eingelegte können nach 5-7 Tagen gegessen werden.
Die Bullen zu braten oder nicht, ist ein strittiger Punkt. Einerseits sagen Experten, dass dies nicht der beste Pilz zum Braten ist. Auf der anderen Seite widerlegen Amateure diese Tatsache und braten die Bullen wie alle anderen dafür vorgesehenen Pilze in Pflanzenöl mit Zwiebeln, jedoch erst nach dem Einweichen und Kochen. Es gibt bekannte Rezepte, in denen gesalzene Bullen als Zutat zum Braten von Pilzkaviar und zur Herstellung von Koteletts verwendet werden. Geschmäcker, wie sie sagen, streiten nicht.
