Butter ist ein bekanntes Produkt, das reich an Vitaminen ist. Mit Butter gekochte Gerichte sind zart und aromatisch. Viele fragen sich jedoch, ob es möglich ist, Fleisch in Butter zu braten, da für diese Zwecke viel häufiger Gemüse verwendet wird.
Die Wahl des Öls zum Kochen ist ein wichtiges Thema. Schließlich hängt der Geschmack und die Qualität der gekochten Speisen davon ab. Zum Braten von Fleisch werden pflanzliche oder tierische Fette verwendet, aber Butter wird selten verwendet. Daher ist es eine Überlegung wert, ob es möglich ist, Fleisch in Butter zu braten.
Ölauswahlkriterien
Bei der Auswahl eines Öls sind mehrere Kriterien wichtig:
- Rauchpunkt, d.h. die Temperatur, bei der das Öl zu "brennen" beginnt, ist zu rauchen. An diesem Punkt ändert sich die chemische Zusammensetzung des Produkts, was dem Lebensmittel einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleiht. Es ist zu beachten, dass diese Temperatur bei Butter viel niedriger ist als bei Pflanzenöl;
- der Geschmack und das Aroma, die das Öl dem Gargut verleiht. Hier hat das cremige Produkt keine Konkurrenz;
- der Gehalt an gesättigten Fetten - Substanzen, die im Körper nicht vollständig abgebaut werden und zur Bildung von Übergewicht führen. Auch hier hat Butter keine Konkurrenz. Dieses Produkt hat den höchsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren - 50%;
- das Vorhandensein von Verunreinigungen. Butter enthält etwa 80% Fett und die restlichen 20% sind Verunreinigungen, von denen die meisten Proteine und Wasser sind.
Die Vorteile von Butter
Die Verwendung von Butter ist für den Körper notwendig, da sie eine große Menge an Vitamin A, E, K und D enthält. Sie ist reich an Spurenelementen und Phospholipiden. Darüber hinaus verleiht das in einer Pfanne leicht überhitzte (aber nicht bis zum Rauchen) Öl dem Fleisch einen einzigartigen nussigen Geschmack.
Ist es möglich, Fleisch in Butter zu braten?
Das Braten von Fleisch in Butter ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig. Die köstlichste, knusprige und goldbraune Kruste entsteht, wenn Fleisch in diesem besonderen Öl gebraten wird. Übrigens die berühmten Fleischspezialitäten: Englische Roastbeefs, Steaks, Wiener Schnitzel und andere werden nur in Butter gebraten.
Um Fleisch mit dieser Art von Fett zu braten, sind jedoch besondere Fähigkeiten erforderlich. Garen Sie am besten Lebensmittel, die nicht lange gekocht werden müssen, da sonst das Öl anfängt zu brennen.
Butter kann auch verwendet werden, wenn Knusprigkeit gewünscht wird. Übrigens können Sie in diesem Öl sogar lange braten, wenn Sie keine zu hohe Temperatur verwenden. Eine andere gute Option ist die Verwendung von Ghee. Dies ist ein gewöhnliches Öl, das bereits eine thermische Behandlung durchlaufen hat und keine Verunreinigungen enthält. Der Rauchpunkt dieses Produkts ist viel höher und daher ist dieses Produkt ideal zum Braten von Fleisch.
