Der Teig ist die "Grundlage" der Pizza. Auf ihr bleibt der Geschmack des italienischen Gerichts erhalten und nicht auf der Füllung, wie viele meinen. Ohne eine gute Grundlage ist die Füllung nichts. Pizzateig ist anders. In Rom wird es also dünn und mit einem leichten Knirschen gemacht und in Neapel - prall und weich. Aber eines ist Pizzaiolo sicher – der Teig muss auf jeden Fall lecker sein, denn damit fängt alles an.
Was ist Pizzateig
Nur wenige Leute machen ihren eigenen Pizzateig. Manche Leute denken, dass sie keinen Erfolg haben werden, während andere keine Zeit für diese mühsame Aufgabe haben. Daher ist es für viele einfacher, im Laden fertig zubereiteten Teig zu kaufen oder sogar Pizza in einem Restaurant zu bestellen. Und vergebens, denn selbstgemacht ist viel schmackhafter, weil es aus frischen Zutaten hergestellt wird, deren Proportionen je nach persönlichen Vorlieben verändert werden können.
Es gibt verschiedene Sorten von Pizzateig. Dünn, dick, knusprig, gemischt mit Kefir, Milch, Hüttenkäse oder Sauerrahm, mit oder ohne Hefe. Es bleibt nur noch zu wählen, was Ihnen mehr gefällt. In Italien variieren die Rezepte für die Grundlagen also je nach Region. In Russland ist alles einfacher und für hausgemachte Pizza werden ganz andere Teigsorten verwendet: von flüssig bis hin zu Blätterteig.
Welches Mehl eignet sich besser zum Kneten von Pizzateig
Erfahrene Pizzabäcker wiederholen immer wieder, dass gute Pizza mit gutem Mehl beginnt. Sie spielt wirklich die Hauptgeige im Pizzateig. Geschmack, Luftigkeit, Seitenhöhe, Crunch, Krume – diese Parameter hängen stark vom Mehl ab.
Es gibt verschiedene Arten und Sorten von Mehl. Für die Zubereitung von Pizza wird hauptsächlich Weizenmehl verwendet. Sie können eine Basis aus Roggen oder Mais herstellen, aber das ist nicht jedermanns Sache.
Um die Art des Weizenmehls für dieses italienische Gericht auszuwählen, müssen Sie sich entscheiden, welche Art von Pizza Sie kochen möchten: dick oder dünn. Im ersten Fall ist Premiummehl optimal, aber nur mit "Extra", "Enhanced", "Special" gekennzeichnet. Diese Note wird auch als die höchste bezeichnet.
Wenn Sie Pizza möglichst originalgetreu zubereiten möchten, verwenden Sie italienisches Mehl mit der Aufschrift "00". Es ist in vielen SB-Warenhäusern zu finden. Sie unterscheidet sich im Mahlgrad von der russischen Premium-Sorte und ist ideal für Pizza und Pasta. Die Basis dieses Mehls wird so luftig und großporig wie möglich mit hochgezogenen Rändern.
Um Pizza auf dünner Basis zuzubereiten, können Sie nicht nur Mehl der höchsten, sondern auch der ersten Klasse verwenden. Sie wird die Aufgabe hervorragend meistern. Die Schlüsselrolle bei dieser Pizza wird der Füllung zugeschrieben, und der Teig selbst sollte nicht "gehört" werden. Mehl erster Klasse enthält viel Gluten, das verhindert, dass der Teig im Ofen aufgeht.
Es muss daran erinnert werden, dass Mehl unterschiedlich ist, auch wenn es von derselben Sorte ist. Daher sollten Sie bereit sein, vom Rezept abzuweichen. Sie müssen also dem Teig Mehl hinzufügen, wenn er nicht kneten und sich von den Händen lösen möchte. Umgekehrt gießen Sie Flüssigkeit ein, wenn sie zu hart wird.
Bitte beachten Sie, dass es nicht empfohlen wird, beim Ausrollen des Teigs für Pizzabäcker ein Nudelholz zu verwenden, da hierdurch Kohlendioxid ausgetrieben wird. Profis formen Pizza immer mit den Händen, was die Verwendung eines Nudelholzes mit fast einer Todsünde gleichsetzt.
Pizzamehl richtig zubereiten
Die Wahl des richtigen Mehls ist die halbe Miete. Auch seine Vorbereitung ist von großer Bedeutung. Pizzabäcker empfehlen daher, es zu sieben. Dies hilft, Klumpen und Ablagerungen loszuwerden und mit Sauerstoff zu sättigen. Und der Teig wird zart und leicht, was sich positiv auf den endgültigen Geschmack des Gerichts auswirkt.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, dem Mehl ein paar Esslöffel Grieß hinzuzufügen. Dadurch wird der Teig fluffig.
Wie man Kefir-Teig ohne Hefe für Pizza macht: ein einfaches Rezept
Kefir-Teig ist ideal für flauschige Pizza. Sein Geschmack hat eine leichte Säure. Kefir-Teig lässt sich leicht vorbereiten und ausrollen. Es gibt Rezepte mit oder ohne Hefe. In der ersten Version wird der Teig luftiger, aber Sie müssen länger daran basteln.
- 1 EL. Kefir;
- 1 Ei;
- 2, 5 Kunst. Mehl;
- 1 EL. l. Pflanzenöl;
- 1 EL. l. Sahara
- 1/2 TL Sprudel
- Salz nach Geschmack.
- Mehl sieben und mit Salz und Backpulver vermischen. Letzteres muss nicht gelöscht werden, da die Rezeptur ein fermentiertes Milchprodukt enthält.
- Schlagen Sie das Ei mit einer Gabel, nur nicht hart. Fügen Sie es zu Zimmertemperatur-Kefir hinzu und gießen Sie dann Pflanzenöl ein.
- Zucker und Mehl einfüllen, aber nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen. Rühren Sie die Mischung glatt. Dadurch sollte der Teig fest werden. Wenn es wässrig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Den Teig zu einer Kugel formen und 5-7 Minuten "ruhen" lassen. Danach können Sie es ausrollen und die Füllung auslegen.
Kefir-Teig ist nicht nur ideal für Pizza, sondern auch für herzhaftes Gebäck, wie Pasteten mit Kartoffeln oder Kohl.
Wie man Pizzateig macht: ein schnelles Rezept
Der Wert eines solchen Teiges besteht darin, dass er um ein Vielfaches schneller gart, da er nicht ausgerollt werden muss. Es reicht aus, die Komponenten zu kombinieren und die Füllung vorzubereiten. Dieser Teig eignet sich nicht nur zum Backen im Ofen, sondern auch in einer Pfanne.
300 g Mehl;
- 1 Ei;
- 1 EL. Milch;
- 1/2 TL Sprudel;
- Essig zum Löschen von Soda;
- Salz nach Geschmack.
- Das Ei in einer tiefen Schüssel schlagen.
- Alle Zutaten außer Mehl hinzufügen. Denken Sie daran, das Backpulver mit Essig zu löschen. Gründlich mischen.
- Geben Sie das gesiebte Mehl portionsweise hinzu und denken Sie daran, umzurühren, damit der Teig so homogen wie möglich wird. Seine Konsistenz sollte dick und üppig sein. Um die Konsistenz zu bestimmen, tauchen Sie einen Löffel in den Teig. Wenn es tropft, fügen Sie Mehl hinzu. Der Teig der richtigen Konsistenz sollte langsam über den Löffel gleiten.
- Lassen Sie es für 20-25 Minuten in Ruhe. Dies ist notwendig, damit sich der Teig "distanzieren" kann. Wenn Sie dies vernachlässigen, wird die Basis nicht üppig. Der Teig braucht etwa eine halbe Stunde zum Backen.
Wie man Hefe-Pizzateig knetet
Denken Sie daran, dass alle Zutaten beim Kneten von Hefeteig Raumtemperatur haben sollten. Andernfalls „reift“der Teig sehr lange oder geht überhaupt nicht auf. Es können sowohl Lebendhefe als auch Trockenhefe verwendet werden. Die Wahl hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Es ist bequemer, mit Trockenhefe zu arbeiten, da diese nicht zuerst mit Wasser verdünnt werden müssen.
- 1 Päckchen Trockenhefe;
- 3 EL. Mehl;
- 1 EL. Wasser;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- Salz nach Geschmack.
- Das gesiebte Mehl mit Salz und Hefe mischen.
- Wasser einfüllen, es muss warm sein. Es kann durch Kefir ersetzt werden, dann wird der Teig schmackhafter. Rühren Sie die Mischung glatt. Mit Plastikfolie abdecken und 15-20 Minuten warten.
- Pflanzenöl einfüllen und den Teig kneten. Es sollte glatt und elastisch herauskommen. Pizza auf einem solchen Teig mindestens 15 Minuten bei 190-200 Grad backen.
Wie man dünnen Pizzateig macht
Diese Art von Pizza erfordert Weichweizenmehl. Sonst wird es schwierig, einen knusprigen und gleichzeitig nicht übertrockneten Boden zu bekommen.
- 500 g Mehl;
- 25 g Lebendhefe;
- 25 g Pflanzenöl;
- 1/2 TL Salz;
- 1/2 TL Sahara;
- 1 EL. Wasser.
- Gießen Sie etwas lauwarmes Wasser in den Behälter. In heißen Hefen sterben Pilze ab, bevor sie ihre Mission erfüllen können. Und in kaltem Wasser werden sie einfach nicht "aufwachen".
- Hefe hinzufügen und auflösen lassen.
- Salz und Zucker hinzufügen. Mit Pflanzenöl ergänzen. Es ist ratsam, sich für Oliven zu entscheiden, da dies den Geschmack des Kuchens verbessert. Rühren Sie um und stellen Sie sicher, dass sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
- Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie den Teig zu einem Vanillepudding. Dies dauert in der Regel 10 Minuten. Der Teig sollte weit von den Behälterwänden entfernt und gleichzeitig elastisch sein.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in drei Teile schneiden. Aus jeder Portion eine Kugel formen.
- Die Kugeln mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Mit den Händen einen Pizzaboden formen, die Sauce vorbereiten, füllen und backen.
