Entenfleisch ist etwas zäher und trockener als Hühnerfleisch und hat in einigen Fällen einen spezifischen "Sumpf"- oder Fischgeruch, daher muss es auf besondere Weise gekocht werden. Damit die Ente aromatisch und saftig wird, ist es zwingend erforderlich, den Kadaver in einer säurehaltigen Sauce unter Beigabe Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter zu marinieren.
Ofengebackene Ente ist ein Gericht, das sich ideal für einen festlichen Tisch eignet. Und dank der Marinaden kann den Speisen jedes Mal ein neuer interessanter Geschmack verliehen werden. Es gibt viele verschiedene Marinaden für Ente, aber die beliebtesten sind die mit Essig, Sojasauce oder Zitronensaft. Warum genau diese Zutaten bei Hausfrauen beliebt sind? Denn dank dieser Komponenten wird die Ente viel schneller mit Marinade durchtränkt, was den Garprozess deutlich beschleunigt.
Marinade mit Peking-Ente
Es gibt viele Variationen von Marinaden nach Peking-Art, aber die gebräuchlichste ist die klassische. Im Rezept ist es vor allem wichtig, die Proportionen der Zutaten genau zu beachten, dann wird der Vogel so saftig und aromatisch wie möglich.
Zutaten:
- 5 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch;
- ein Esslöffel Reisessig;
- 2 Esslöffel Sesamöl (kann nicht durch andere Öle ersetzt werden);
- ein Esslöffel Gewürze (zu gleichen Teilen Ingwerwurzel, Anis, Nelken und Sternanis).
Rezept:
Den Kadaver in kaltem Wasser abspülen, trocknen, mit Salz einreiben (ein Esslöffel Salz reicht für einen Vogel von zwei Kilogramm) und 12 Stunden ruhen lassen.
Mischen Sie in einer Schüssel einen Esslöffel Honig mit zwei Esslöffel Sojasauce und bestreichen Sie die Ente mit der Mischung (diese Zutaten sind oben nicht aufgeführt, diese Tatsache sollte berücksichtigt werden. Tatsache ist, dass dieses Verfahren nichts mit Marinade, und Sie können diesen Punkt ganz überspringen).
Alle Zutaten für die Marinade mischen und auf der Innen- und Außenseite der Ente verteilen. Wiederholen Sie den Vorgang alle 30-40 Minuten. Insgesamt muss der Vogel 7-8 Mal mit Marinade bestrichen werden.
Legen Sie die eingelegte Ente für 35-40 Minuten in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen, drehen Sie dann den Kadaver um, reduzieren Sie die Temperatur auf 170 Grad und lassen Sie das Gericht weitere 30 Minuten köcheln.
Trick: Um es saftiger zu machen, müssen Sie einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen.
Marinade für Ente mit Honig und Senf
Diese Marinade wird besonders denjenigen gefallen, die Fleisch mit süßlichem Geschmack lieben. Wenn alles gemäß den Anweisungen gemacht wird, wird der Vogel mäßig süß mit einem leichten Senffleck.
Zutaten:
- 4 Esslöffel Honig;
- 4 Esslöffel Senf (Vollkorn)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- ein Esslöffel Pflanzenöl.
Rezept:
Karkasse abspülen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Für eine Ente mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg ist es besser, nicht mehr als einen Esslöffel Salz und einen Teelöffel Pfeffer zu verwenden. Lassen Sie die Karkasse für eine Stunde im Kühlschrank.
In der Zwischenzeit Honig nehmen (wenn er gezuckert ist, dann in einem Wasserbad schmelzen), mit Senfkörnern mischen und bis zum Ende des Salzens der Ente (dh für eine Stunde) ruhen lassen.
Die Ente großzügig mit der vorbereiteten Mischung bestreichen und in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Die Backzeit hängt vom Gewicht des Vogels ab, zum Beispiel sollte ein Kadaver von bis zu zwei Kilogramm eine Stunde im Ofen gegart werden, größere Exemplare - eineinhalb bis zwei Stunden.
Marinade für Ente mit Orangen
Vielleicht haben viele Ente mit Äpfeln probiert. Aber nur wenige genossen den in einer Orangenmarinade gebackenen Vogel. Wenn Sie noch nie eine Ente mit Orangen gekocht haben, kochen Sie sie unbedingt, ihr außergewöhnlicher Geschmack wird Ihnen auf jeden Fall in Erinnerung bleiben? und Sie werden dieses Gericht mehr als einmal wiederholen wollen.
Zutaten:
- ein Esslöffel Sojasauce;
- 2 Knoblauchzehen;
- 2 Orangen;
- eine Prise Chili;
- ein Teelöffel einer Kräutermischung;
- Salz (nach Geschmack).
Rezept:
Orangen mit einem Pinsel gründlich abspülen, Schale in einer separaten Schüssel abziehen. Die Früchte in Spalten schneiden und den Saft auspressen.
Sojasauce, Schale (diese Zutat ist erforderlich), Knoblauch, durch eine Presse gepresst, Gewürze (Kräuter und Salz) und Chili zum Orangensaft geben. Alles mischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Die Ente abspülen, trocknen und 3-4 Stunden in die Marinade legen. Wenden Sie den Vogel alle 20-30 Minuten, damit alle Teile des Schlachtkörpers beim Marinieren gut mit der Mischung gesättigt sind.
Die Ente im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen eine Stunde backen.
Marinade für Ente mit Mayonnaise und Kiwi
Da sich die nach diesem Rezept zubereitete Marinade als sehr fetthaltig herausstellt, sollte zum Backen entweder Wildente (sie ist weniger fettig) oder Entenbrust verwendet werden, in diesem Fall ist das fertige Gericht weniger nahrhaft und leicht.
Zutaten:
- kleine Ente (etwas mehr als ein Kilogramm);
- ½ Zitrone;
- 2 Kiwis;
- ein Esslöffel Sojasauce;
- 3 Knoblauchzehen;
- eine Prise Zucker;
- 100 ml Mayonnaise (es ist wichtig, dass das Produkt frisch ist);
- eine Prise gemahlener Pfeffer.
Rezept:
Obwohl das Rezept viele Zutaten benötigt, sollte die Zubereitung der Marinade keine Schwierigkeiten bereiten. Schließlich müssen Sie nur alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mischen (Knoblauch und Kiwi vorhacken und den Saft der Zitrone auspressen) und die Mischung 20-30 Minuten ziehen lassen.
Nach der angegebenen Zeit können Sie den Vogel mit Marinade bestreichen und im Ofen backen.
Marinade für Ente mit Wein: ein einfaches Rezept
Um die nach diesem Rezept zubereitete Ente so schmackhaft wie möglich zu machen, muss der Kadaver mindestens 6 Stunden in Weinsauce mariniert werden, und besser - 12. Um dem Gericht Pfeffer hinzuzufügen, können Sie heiße Gewürze in die Marinade geben in Form von Senf oder Pfeffer, aber wenn dies nicht getan wird, wird das Gericht empfindlicher.
Zutaten:
- ein Glas Rotwein;
- ½ Glas Wasser;
- drei Esslöffel Honig;
- eine Prise Pfeffer und Kümmel;
- Salz (nach Geschmack).
Rezept:
In einer tiefen Schüssel alle Zutaten vermengen, die Ente in die gekochte Marinade legen und den Kadaver mehrere Stunden marinieren lassen. Das Geflügel halbstündlich wenden (notwendig für eine bessere Sättigung des Fleisches mit der Sauce).
Marinade für Ente, um das Fleisch weich und saftig zu machen
Um das Gericht weich zu machen, ist es wichtig, eine Marinade mit viel Säure zu verwenden. Ein wichtiger Faktor ist die Marinierzeit, denn je länger die Ente in der Mischung ist, desto mehr wird sie damit gesättigt und bleibt beim Backen saftiger.
Zutaten:
- 3 Knoblauchzehen;
- ein Teelöffel roter Pfeffer;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- 3 Esslöffel Honig;
- 100 ml Traubenessig;
- 100 ml trockener Rotwein;
- ein Teelöffel Salz.
Rezept:
Den Knoblauch durch eine Presse drücken (oder auf einer feinen Reibe reiben), den entstandenen Brei mit Pfeffer, Salz, Butter und Honig mischen. Alles gut verquirlen, bis es weiß ist.
Gießen Sie normalen Essig und Wein in die Mischung, rühren Sie um. Fertig ist die Marinade. Legen Sie die in kaltem Wasser gewaschene Ente hinein und lassen Sie den Kadaver einen Vierteltag lang marinieren. Dank der großen Essigmenge ist das Fleisch sehr zart und saftig, verströmt dabei aber überhaupt kein Essigaroma.
Damit die Ente trocken wird, ist es auch wichtig, die richtige Temperatur zum Backen des Gerichts zu wählen. Manche Hausfrauen meinen, je länger die Ente im Ofen schmachtet, desto weicher und schmackhafter wird sie. Tatsächlich trocknet jedoch ein langer Aufenthalt des Kadavers im Ofen die Lebensmittel aus. Denken Sie daran, dass das Geflügel ziemlich schnell gart - von einer Stunde bis zu eineinhalb Stunden (je nach Gewicht) reicht dies völlig aus, um das Fleisch vollständig zu backen und gleichzeitig alle Säfte zu behalten.
Tipp: Wenn Sie eine knusprige Ente zubereiten möchten, sollten Sie das Geflügel vor dem Marinieren 30 Sekunden lang in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen. Dieses einfache Verfahren wirkt sich positiv auf die Saftigkeit aus.
