Damit das auf dem Grill oder Grill gegarte Fleisch saftig und aromatisch wird, muss es zunächst in der Marinade eingeweicht werden. Es gibt viele Rezepte für Marinaden, von denen viele für eine bestimmte Fleischsorte geeignet sind. Sie werden durch die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern vereint.
Ein paar Tricks zum Marinieren von Fleisch
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, bevor Sie es in die Marinade legen. Es ist wichtig, dass es etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruht.
- Wenn Sie Fleisch für Kebabs oder Steaks schneiden, beachten Sie, dass dies quer zur Faser erfolgen muss. In diesem Fall erwärmt sich das Fleischstück besser, es wird weich und saftig. Wenn Sie es entlang der Fasern schneiden, werden sich die Scheiben höchstwahrscheinlich während des Kochens unter dem Einfluss hoher Temperaturen kräuseln und der Kebab wird schließlich zäh.
- Bereiten Sie eine tiefe, saubere Schüssel für die Marinade vor, verwenden Sie wenn möglich frisch gemahlene Gewürze, die kurz vor dem Hinzufügen zum Rest des Rezepts gehackt werden.
- Es dauert am wenigsten Zeit, ein Huhn zu marinieren. Normalerweise dauert es bei 1 kg Hähnchenfilet nur etwa 2 Stunden, bis das Fleisch mehr oder weniger gut mariniert ist.
- Das Marinieren von Rind- und Schweinefleischstücken dauert durchschnittlich 4-6 Stunden. Aber Lammfleisch wird am längsten mariniert - normalerweise dauert es bis zu 8 Stunden.
- Wenn Sie genügend Zeit zum Garen haben, ist das Fleisch in der Marinade etwa zwei Tage haltbar. Dies gilt nicht für das Geflügel, dafür reicht das Marinieren in der Nacht völlig aus.
- Je zäher das Fleisch, desto länger kann es mariniert werden. Bei Rind-, Lamm- und Schweinefleisch können Marinaden recht reichhaltig sein, bei Hühnchen dagegen relativ leicht und nicht sehr scharf.
- Es ist nicht ratsam, die Marinade während des Bratens über das Fleisch zu gießen, wenn es noch nicht ganz fertig ist. Diese Maßnahmen können das Temperaturregime durchbrechen und die Kruste wird nicht knusprig genug. Tun Sie dies nur, wenn Sie das Gefühl haben, dass das Fleisch nicht sehr gut in Gewürzen eingeweicht wurde.
- Typischerweise enthält eine klassische Marinade ein natürliches Antiseptikum wie Essig, Peperoni, Salbei, Knoblauch oder Nelken. Diese Lebensmittel eliminieren die im Fleisch vorkommenden Parasiten und machen es sicherer.
- Verwenden Sie für die Zubereitung der Marinade keine Aluminium- und Holzbehälter. Auch Plastikgeschirr ist keine gute Wahl, da es in der Regel Gerüche aufnimmt. Die ideale Option ist ein Glas- oder Emaillebehälter, der groß genug ist, damit das Fleisch richtig einweichen kann. Sie können auch eine Keramikschale zum Einlegen nehmen, zum Beispiel aus Steingut.
- Darüber hinaus sollten die Gerichte mit Fleisch und Marinade mit einem Deckel fest verschlossen werden. Wenn kein Deckel vorhanden ist, können Sie einen gewöhnlichen Teller und etwas Schweres darauf stellen.
- Die Marinade für Fleisch selbst muss nicht gesalzen werden, da sie sonst ihren ganzen Saft vorzeitig abgibt. Der Schaschlik kann kurz vor dem Garen gesalzen werden, wenn die Fleischstücke bereits am Spieß aufgereiht sind.
- Es wird angenommen, dass die Zwiebel, in der das Fleisch mariniert wurde, nicht für Lebensmittel verwendet werden sollte. Wenn Sie die auf dem Grill gegarten Zwiebeln wirklich mögen, ist es besser, sie in einem vom Fleisch getrennten Behälter zuzubereiten.
- Wenn die Fleischstücke klein sind, können Sie sie fest genug aufspießen, abwechselnd mit Ringen aus eingelegten Zwiebeln und Kreisen aus frischen Tomaten, falls gewünscht. Je mehr Fett das Fleisch hat, desto freier sollte es gepflanzt werden - in diesem Fall werden alle Stücke gleichmäßig und richtig gebraten. Die gleiche Regel gilt beim Garen von Fleisch auf dem Grill.
Schweinefleischmarinaden
Teemarinade
- 3 Beutel schwarzer Tee;
- 1 Liter kochendes Wasser;
- 3 große Zwiebeln;
- 1 1/2 EL. Esslöffel Salz;
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Wein oder Apfelessig.
Schritt für Schritt kochen
1. Zwiebel schälen und fein hacken. Mit 2 Pfund zubereitetem, gehacktem und gewürztem Fleisch und Salz vermischen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser über die Teebeutel und lassen Sie es ziehen, bis die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist. Geben Sie nun den Teeaufguss in die Fleischkanne. Zugedeckt einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Das Schweinefleisch aufspießen und über Holzkohle grillen. Rühren Sie eine kleine Menge Essig in die Teemarinade und gießen Sie den Döner von Zeit zu Zeit.
Granatapfelsaft-Marinade
- 1 Glas frischer Granatapfelsaft
- 3 große Zwiebeln;
- 5 Nelkenknospen;
- Salz Pfeffer;
- frische Petersilie.
Schritt für Schritt kochen
1. Bereiten Sie eineinhalb bis zwei Kilogramm Schweinefleisch vor, schneiden Sie es. In einen zum Marinieren geeigneten Behälter geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Das Schweinefleisch mit Gewürzen bestreuen und mit einer Zwiebelschicht bedecken.
2. Streuen Sie gehackte Petersilie auf die Zwiebel. Wiederholen Sie die Schichten, bis alle Lebensmittel verzehrt sind. Eine Nelke darauf legen und mit Granatapfelsaft bedecken. Lassen Sie die Pfanne 4 Stunden kalt und rühren Sie den Inhalt etwa einmal pro Stunde um. Kurz vor dem Garen mit Salz abschmecken – besser grob gemahlen.
3. Die Schweinefleischstücke am Spieß abwechselnd mit Zwiebelringen und Paprikastreifen bestreichen. Über dem Grill braten, bis sie weich sind.
Sauerrahmmarinade
- 500 ml Sauerrahm;
- 3 Hühnereigelb;
- 5 Zwiebeln;
- 700 ml Mineralwasser;
- 1 EL. ein Löffel Tafelessig;
- 1 1/2 EL. Esslöffel Zucker;
- Gewürze für Fleisch;
- Salz Pfeffer.
Kochen in Etappen
1. Eigelb und Sauerrahm verquirlen. Etwa drei Kilogramm Fleisch schneiden, in einen großen Behälter geben, gehackte Zwiebeln und Sauerrahm-Ei-Mischung hinzufügen. Wasser, Weinessig einfüllen. Kristallzucker und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
2. Rühren Sie den Inhalt des Behälters um und lassen Sie ihn 6 Stunden abgedeckt an einem kühlen Ort stehen. Dann den Döner auf Holzkohle von allen Seiten goldbraun braten.
Rindfleischmarinaden
Marinade mit Sesam und Ingwer
- 1/4 Tasse Sojasauce
- 2 EL. Esslöffel Sesamöl;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. ein Löffel Karamellzucker;
- 1 Teelöffel gehackte Ingwerwurzel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Sesamsamen.
Kochen in Etappen
1. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse geben. Alle Zutaten für die Marinade verrühren. Bereiten Sie etwa ein Pfund Rindfleisch vor und legen Sie es in eine Glasschüssel oder eine andere geeignete Schüssel.
2. Die Marinade über die Fleischstücke gießen und abgedeckt 4-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend das Fleisch auf Holzkohle anbraten.
Weinmarinade
- 2 Gläser Qualitätsport oder Madeira;
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 1 Teelöffel Essigessenz;
- 1 EL. ein Löffel Zucker;
- 3 große Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- gemahlener Paprika und Zimt;
- Salz Pfeffer;
- Lorbeerblätter.
Kochen in Etappen
1. Etwa ein halbes Kilogramm Rindfleisch gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in Stücke schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel geben und den Wein darübergießen. Lassen Sie es drei Stunden einwirken.
2. Madeira, Zucker und Essig verrühren. Das Lorbeerblatt mahlen. Das Fleisch aus der Form nehmen und schichtweise in einen tiefen Topf legen, mit Gewürzen, Zwiebelringen und gehacktem Knoblauch bestreuen. Jede Schicht leicht mit Madeira-Marinade beträufeln.
3. Setzen Sie das Fleisch für ein paar Tage unter Druck. Dann abwechselnd mit Tomatenkreisen und Paprikastückchen aufspießen. Über Holzkohle braten.
Lammmarinade
Würzige Knoblauchmarinade
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 3 EL. Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst);
- 2 Knoblauchzehen;
- 1/2 Teelöffel gehacktes Lorbeerblatt, Oregano und Thymian.
Kochen in Etappen
1. Bereiten Sie ein Kilogramm Lamm vor und schneiden Sie es in Scheiben. Knoblauch fein hacken. Miao nach Geschmack würzen, in eine tiefe Schüssel geben.
2. Alle Zutaten für die Marinade mischen, Fleisch einfüllen, mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Das marinierte Fleisch auf Spieße stecken und auf dem Grill anbraten.
Hähnchenmarinaden
Marinade mit Rosmarin
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse frischer Rosmarin, gehackt
- 4 Knoblauchzehen;
- 3 große Zitronen;
- Salz Pfeffer.
Schritt für Schritt kochen
1. Hacken Sie die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer. Die Zitronen gut waschen und den Saft auspressen - dazu jede Frucht halbieren, Kerne entfernen.
2. In einem Glas-, Keramik- oder anderen geeigneten Behälter Öl, Knoblauch, frischen Rosmarin und Zitronensaft verrühren. Ein Kilogramm Hähnchenfilet schneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben und für mindestens ein paar Stunden in die Marinade tauchen.
Marinade mit Mayonnaise und Ketchup
- 300 ml Mayonnaise;
- 300ml Ketchup;
- gemahlener Paprika;
- gemahlener Koriander;
- gemahlener scharfer roter Pfeffer;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- getrockneter Oregano und Majoran.
Schritt für Schritt kochen
1. Mayonnaise und Ketchup in einer großen Schüssel mischen. Alle Gewürze nach Geschmack hinzufügen, umrühren. Etwa 1 Kilogramm Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und in die Marinade geben. Gut umrühren und mit einem Deckel über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, aufspießen und auf dem Grill goldbraun grillen. Marinade kann nicht nur für Brustfilets, sondern auch für Hähnchenflügel oder Schenkel verwendet werden.
