Spandauers sind aromatische, leichte französische Vierkantgebäcke, die auch Dänisch genannt werden. Dänische knusprige Hefeblätterteigprodukte sind meistens süß, mit Gewürzen und Fruchtfüllungen.
Es ist notwendig
- Für den Test:
- - 250 g Premium-Mehl;
- - 7 g Trockenhefe (Beutel);
- - 50 g Zucker;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 250 ml Milch;
- - 250 g normales Mehl (zum Bestäuben und Rollen);
- - 1 großes Ei;
- - 250g Butter.
- Für die Creme:
- - 300 ml Milch:
- - 2 Eigelb;
- - 50 g Zucker;
- - 2 Teelöffel Stärke;
- - 25 g Butter;
- - 1 Teelöffel Vanilleextrakt.
- Für die Registrierung:
- - 4 Teelöffel Obst- oder Beerenmarmelade (Marmelade);
- - 1 Eigelb.
Anleitung
Schritt 1
Hefe mit 1 Teelöffel Zucker mischen, in etwas warmer Milch verdünnen, Vanilleextrakt hinzufügen. Lassen Sie die Hefemischung für 10 Minuten an einem warmen Ort. Als nächstes gießen Sie die restliche warme Milch und ein leicht geschlagenes Ei hinzu. Gut umrühren und noch etwa 10 Minuten ruhen lassen, um die Hefe anzuheben.
Schritt 2
Mehl in einen großen Behälter sieben, restlichen Zucker und Salz hinzufügen. Gut umrühren und in der Mitte ein Loch in die Mehlmasse formen. Die Milchmischung vorsichtig einfüllen und zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Schritt 3
5 Minuten leicht durchkneten und etwas mit Mehl bestäuben. In eine gefettete Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die Sahne vorbereiten. Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel glatt schütteln. Gießen Sie Milch in die Mischung und mischen Sie sie gründlich. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
Schritt 5
Vom Herd nehmen, Butter und Vanilleextrakt hinzufügen. Mit in Wasser getränktem Pergamentpapier abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 6
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig mit den Händen zu einem 1 cm dicken Rechteck ausschlagen, die Butter in 8 Stäbchen schneiden und in der Mitte des Teiges in Form eines Rechtecks anrichten. Falten Sie den Teig von unten, oben und von den Seiten, so dass die Butter vollständig bedeckt ist. Drücken Sie die Fugen fest.
Schritt 7
Den Teig zu einem Rechteck von 50 * 30,5 cm ausrollen, eine halbe Umdrehung drehen, das rechte Drittel des Teigs zur Mitte wickeln und das linke Drittel darauf legen. 30 Minuten kalt stellen. Wiederholen Sie den Vorgang des Rollens und Einwickelns des Teigs noch zweimal und kühlen Sie ihn jedes Mal 30 Minuten lang ab.
Schritt 8
Den Teig halbieren. Jedes Stück zu einem 30,5 * 45 cm großen Rechteck ausrollen und jedes Rechteck in 6 Quadrate schneiden.
Schritt 9
Verteilen Sie die Marmelade in der Mitte der Quadrate und geben Sie einen großzügigen Löffel Sahne darauf. Falten Sie die Ecken zur Mitte, so dass sie sich treffen. Auf ein Backblech eine Silikonmatte und auf das andere Backpapier legen.
Schritt 10
Übertragen Sie die Spandauers auf Backbleche und stellen Sie sie für 30 Minuten an einen warmen Ort. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Produkte mit leicht gerührtem Eigelb bestreichen und 20-25 Minuten backen. Die fertigen Spandauers auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
