Der Truthahn wird als Diätprodukt eingestuft, weil es enthält praktisch kein Fett. Diese Funktion hat aber auch einen Nachteil: Beim Garen erweist sich das Fleisch als trocken und zäh. Ein Einweichen in Salzlake für 12 bis 24 Stunden beseitigt diesen Nachteil. Daher müssen Sie den Vogel am Tag vor der beabsichtigten Portion kochen.
Es ist notwendig
-
- Truthahn;
- 1 EL. Basmati-Reis;
- 1 EL. Wildreis;
- 0,5 kg halbgeräucherte Wurst;
- 0,5 kg Bruststück;
- Sauerrahm;
- 2-3 Stangensellerie;
- Piment und schwarze Pfefferkörner;
- Koriander;
- Salz-
Anleitung
Schritt 1
Den Vogel waschen, die restlichen Federn und Flusen entfernen. Darm. Die Beine bis zum Unterschenkel, Nacken, Flügelspitzen abhacken. Den Kadaver in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass der Abstand vom Truthahn bis zum Wasserrand 4-5 cm beträgt und den Kadaver aus dem Wasser nehmen.
Schritt 2
Fügen Sie dem Wasser 1 gestrichener Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser hinzu. Sellerie waschen und hacken. Legen Sie es in die Sole. Fügen Sie 1 Esslöffel Piment und schwarzen Pfeffer, einen Teelöffel Koriander hinzu. Kochen Sie die Salzlake 10 Minuten lang.
Schritt 3
Kühle das Gewürzwasser auf Raumtemperatur ab. Legen Sie den Truthahnkadaver wieder in den Topf. Mit leichtem Druck nach unten drücken, damit es nicht schwimmt. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn für 24 Stunden an einen kalten Ort.
Schritt 4
Kombinieren Sie Basmati und Wildreis (wenn kein solcher Reis vorhanden ist, reicht normales Langkorn), spülen Sie ab. Die Reismischung in einen separaten Topf geben, mit 3 Tassen kochendem Wasser bedecken, salzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Restliches Wasser abgießen und Reis abkühlen lassen.
Schritt 5
Rinderbrust und Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne etwa 15 Minuten braten, dann die Wurst hinzufügen, in 1,5-2 cm große Stücke schneiden und weitere 2-3 Minuten braten. Alles mit Reis vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen und bis morgen in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6
Am nächsten Tag den Truthahn aus der Salzlake nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Geflügel vom Hals und vom Bauch mit Hackfleisch füllen und die Löcher zunähen. Die Karkasse mit Sauerrahm bestreichen. In eine Hülse stecken und im Ofen bei 180 °C ca. 3 Stunden goldbraun backen.
Schritt 7
Den Truthahn aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie es etwa 20 Minuten ziehen und entfernen Sie die Fäden. Nehmen Sie die Füllung heraus. Schneiden Sie das Fleisch in Portionen. Legen Sie es und die Füllung auf eine Platte.
