Marmoriertes Rindfleisch gilt als Fleischdelikatesse. Es hat seinen Namen von den dünnsten, gleichmäßig verteilten Fettschichten, die im Schnitt dem natürlichen Muster von Marmor ähneln. Während des Garvorgangs schmelzen diese Schichten und füllen das Rindfleisch mit Saft, wodurch das Fleisch eine außergewöhnliche Zartheit und Weichheit erhält. Aus dieser Rindfleischsorte werden viele leckere Gerichte zubereitet. Sein Geschmack wird durch Früchte perfekt unterstrichen, weshalb er sich hervorragend dazu eignet, Pfirsichsauce oder Traubengelee dazu zu servieren.
Es ist notwendig
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- Für Carpaccio:
- 200 g marmoriertes Rindfleisch;
- 40 g Parmesan;
- 20 g Rucola;
- 10 g Kapern;
- 20 g Olivenöl;
- Zitrone;
- 5 g Senf;
- kleine rote Zwiebel;
- 5 g Balsamico-Essig.
- Für das Steak mit Sahnesauce:
- 400 g marmoriertes Rindfleisch;
- Birne;
- Olivenöl;
- Petersilie
- Koriander;
- bulgarische Paprika;
- 50 g Sahne;
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie das marmorierte Rinderfilet und braten Sie es auf jeder Seite eine Minute lang in Olivenöl an, bis es leicht goldbraun ist. Lassen Sie das Fleisch abkühlen, wickeln Sie es dann in Plastikfolie ein und legen Sie es 40 Minuten in den Gefrierschrank. Dadurch wird das Rindfleisch härter und lässt sich leichter in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 2
Bereiten Sie ein Dressing vor. Dazu die Zwiebel hacken, Senf, Zitronensaft, Balsamico-Essig dazugeben und alles glatt rühren.
Schritt 3
Das Rindfleisch aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem geschärften Messer in dünne Scheiben schneiden. Sie sollten sehr dünn, fast transparent sein. Ein einfacher Trick wird Ihnen dabei helfen. Nehmen Sie zwei Blätter Wachspapier, legen Sie eine Rindfleischscheibe dazwischen und rollen Sie sie mit einem Nudelholz vorsichtig darüber. Machen Sie dasselbe für jede Rindfleischscheibe.
Schritt 4
Die Fleischscheiben auf einer Platte anrichten, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, etwas mit Dressing beträufeln, mit Kapern und in dünne Streifen geschnittenem Parmesan belegen. Die Mitte des Tellers mit einem Hügel Rucola bedecken. Sie können das Carpaccio mit halbierten Kirschtomaten garnieren.
Schritt 5
Probieren Sie marmorierte Rindersteaks mit einer zarten cremigen Sauce. Schneiden Sie dazu das Fleisch in etwa 2 Zentimeter dicke Steaks. Spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Das Fleisch sollte möglichst trocken sein.
Schritt 6
Erhitzen Sie nur ein paar Tropfen Olivenöl bei starker Hitze, dies ist völlig ausreichend, da marmoriertes Rindfleisch beim Braten intermuskuläres Fett freisetzt. Die Steaks in eine Pfanne geben und von jeder Seite 4 Minuten anbraten, bis sich eine köstliche Kruste bildet. In diesem Fall haben sie einen mittleren Röstgrad. Wenn Sie ein Steak mit Blut bevorzugen, braten Sie das Fleisch nicht länger als 2 Minuten. Das Rindfleisch auf eine Platte legen, pfeffern und salzen.
Schritt 7
Bereiten Sie die Steaksauce vor. Paprika und Zwiebeln fein hacken. Bewahre sie in heißem Öl auf, bis sie durchscheinend werden. Anschließend das Gemüse mit Petersilie und Koriander mit einem Mixer pürieren.
Schritt 8
Übertragen Sie das Kartoffelpüree in eine Pfanne, fügen Sie die Sahne hinzu und kochen Sie die Mischung, bis die Konsistenz von flüssiger saurer Sahne erreicht ist. Das Steak großzügig mit der cremigen Sauce belegen. Servieren Sie dieses Gericht immer direkt aus der Pfanne auf vorgewärmten Tellern. Dies gewährleistet die volle Vollständigkeit eines so exquisiten Geschmacks von marmoriertem Rindfleisch.
