Marmoriertes Rindfleisch ist heute in aller Munde. Steaks sind schließlich eines der beliebtesten Gerichte der Russen und am besten werden sie aus solchem Fleisch gewonnen. Heutzutage ist Black Angus Beef die beliebteste Option für marmoriertes Fleisch. Allerdings weiß nicht jeder, was sie genau ist.
Premium-Fleisch - so heißt Rindfleisch wie Black Angus (Black Angus). Aus solchem Fleisch wird das beste und leckerste Steak hergestellt. Diese Art von Rindfleisch wird als Marmorprodukt eingestuft. Und das ist der höchste Standard. Gleichzeitig verstehen nur wenige wirklich, warum das Originalsteak nur aus solchem Rindfleisch hergestellt werden kann und wie genau die gleiche Marmorierung erreicht werden kann.
Produktbeschreibung
Black Angus (ein anderer Name für Aberdeen Angus) ist eine erstklassige Rinderrasse, deren Fleisch sich in Geschmack, Nährwert und Kaloriengehalt von anderen Sorten unterscheidet. Diese Rasse wurde bereits vor 2 Jahrhunderten gezüchtet - im 19. Jahrhundert. Black Angus stammt aus Angushire in Schottland. Die Zucht der neuen Rasse wurde bereits in der Grafschaft Aberdeenshire betrieben. Aus diesem Grund erhielt diese Rasse gleichzeitig zwei Namen. Angus-Bullen sind normalerweise schwarz oder rot. Die zweite gilt übrigens als die häufigste.
Vertreter der Rasse sind ziemlich große Tiere mit einem dicken dunklen Widerrist. Gleichzeitig eine interessante Tatsache, aber solche Tiere haben überhaupt keine Hörner. Da dieses Rindfleisch Premium ist, haben die Züchter die Tiere zunächst so "programmiert", dass sie schnell Muskelmasse aufbauen können. Daher wachsen die Vertreter dieser Rasse schnell und nehmen an Volumen zu - Experten stellen fest, dass solche Kühe und Bullen mit der richtigen Herangehensweise und Pflege eineinhalb Kilogramm pro Tag zunehmen können.
Im Vergleich zu anderen Rassen beträgt die Ausbeute an sauberem Fleisch nach der Schlachtung bei dieser Rasse mehr als 65 %.
Was ist die Marmorierung von Fleisch?
Für die meisten Menschen wird der Name Black Angus in erster Linie nicht mit den Kühen selbst in Verbindung gebracht, sondern mit dem Aussehen ihres Fleisches. Marmoriertes Rindfleisch hat einen besonderen Wert. Dieser Name wird Fleisch aufgrund des Vorhandenseins dünner Fettschichten im Muskelgewebe gegeben, die ein interessantes Muster bilden. Je mehr solcher Schichten vorhanden sind, desto saftiger und zarter wird es am Ausgang. Diesen können Sie in der Regel für verschiedene Delikatessen und ausgefallene Gourmetgerichte verwenden.
Die Schichten erscheinen aufgrund der genetischen Veranlagung von Tieren dieser Rasse. Auch die richtige Ernährung der Bullen spielt eine Rolle. Wenn beispielsweise 3 oder 4 Monate vor der Schlachtung das Gewicht eines Tieres bereits 350 kg beträgt, beginnen sie, es von frischem Gras in der Nahrung auf eine spezielle Getreidefütterung umzustellen. Diese Maßnahme ist der Grund für die Bildung von Fettschichten der erforderlichen Dicke. Die Körnerdiät von Grundeln impliziert, dass sie hauptsächlich mit Mais oder Gerste gefüttert werden. Und die Dauer einer solchen Fütterung dauert bis zu 200-200 Tage. Eine solche Maßnahme ermöglicht nicht nur das Auftreten von Venen zwischen den Muskelfasern, sondern ändert auch ihre Farbe von gelb nach weiß.
Eine interessante Variante der Marmorierung von Fleisch wird in Japan praktiziert. Die Grundeln werden mit einer Pflanze wie Luzerne gefüttert, ihr Futter wird mit Weizen versetzt, sie bekommen spezielles Bier und dann werden sie über den Stall gehängt, damit das Fett gespeichert und nicht verspritzt wird. Der Bewegungsmangel wird durch Massagen ausgeglichen, und um das Tier zu entlasten, lassen sie die Bullen klassische Kompositionen lauschen.
Typischerweise sammelt sich bei Rindern Fett auf dem Fleisch an, nicht im Inneren. Und wenn Sie so ein Steak kochen, wird es leicht gummiartig. Marmoriertes Fleisch ist also eine gute Option, um ein gutes und hochwertiges Steak zuzubereiten. Beim Erhitzen wird das Fett erhitzt und das ganze Stück mit Saft durchtränkt. Das richtige Black-Angus-Steak, das in einem Café, Restaurant oder zu Hause zubereitet wird, wird buchstäblich auf der Zunge zergehen.
Wie überprüft man die Fleischqualität?
Natürlich ist alles möglich. Daher lohnt es sich zu erkunden, wie hochwertiges und gutes Fleisch unter der Marke Black Angus aussehen soll. Experten heben mehrere Punkte hervor, auf die Sie bei der Auswahl von marmoriertem Rindfleisch achten müssen:
- Das Fleisch sollte eine satte rote Farbe haben, wenn es von einem ausgewachsenen, ausgewachsenen Tier stammt, oder etwas blasser sein, wenn es von einem Kalb stammt
- Das Fleisch muss bei Berührung mit der Hand trocken bleiben
- Es sollte kein Schleim auf der Oberfläche des Fleisches sein
- Der Geruch von Fleisch soll angenehm sein – von Säure darf keine Spur sein
- Die Fettadern im Stück müssen gleichmäßig verteilt sein
Es versteht sich, dass Sie, wenn das Fleisch beispielsweise in einem Vakuum verpackt ist, nicht sofort versuchen sollten, seine Frische zu beurteilen - nach dem Öffnen der Packung sollten Sie es etwa eine halbe Stunde ruhen und leicht ruhen lassen. Normales Rindfleisch kann sofort studiert werden, aber hier müssen Sie sich Zeit nehmen, um den Garprozess in vollen Zügen zu genießen.
Mythen vom Black Angus Beef
Heute ranken sich viele Mythen um diese Rinderrasse. Zum Beispiel wird oft angenommen, dass das beste Produkt aus dem Ausland importiert wird. In diesen Anteilen an Fett- und Muskelfasern wird optimal beobachtet. Tatsächlich ist die richtige Fleischsorte für den perfekten Steakklassiker heute in Russland leicht zu finden. Menschen, die verschiedene Rinderrassen züchten, haben lange gelernt, die notwendigen Optionen auf russischem Boden zu züchten.
Manche Leute denken, dass es besser ist, frisches Rindfleisch zu kochen - es schmeckt nicht so gut, wenn es liegt. Tatsächlich braucht das Fleisch ein wenig Zeit zum Reifen, und dafür muss es sich nur ein wenig hinlegen.
Welche Steak-Optionen können Sie kochen?
Aus marmoriertem Rindfleisch können Sie verschiedene Steaks zubereiten - es hängt alles davon ab, aus welchem Teil des Schlachtkörpers das Fleisch stammt. Heute werden die beliebtesten Optionen unterschieden, darunter:
- Ribeye ist die hochwertigste Option, die zu Hause zubereitet werden kann, während sie köstlich und saftig ist. Der Name des Steaks wird als Kombination aus zwei englischen Wörtern Rib und Eyes übersetzt, d.h. gibt an, woher das Stück kommt und welche Form sein Querschnitt hat. Diese Variante ist die saftigste und am einfachsten zuzubereitende.
- New York - Steak aus einem dünnen Roastbeef, ist ein Streifen mit rechteckigem Querschnitt. Die Marmorierung dieser Option ist etwas schwächer, aber gleichzeitig sind die Muskelfasern in einem solchen Stück zarter
- Tenderloin ist ein Filet, das aus einem einzigartigen Muskel gewonnen wird, der normalerweise nicht an der Bewegung eines Bullen beteiligt ist.
- Cowboy - ein Stück Rindfleisch aus dem marmorsten Teil des Schlachtkörpers, wenn der Rippenteil erhalten bleibt
- Shortloin - Lendensteaks
- T-Bone ist ein Stück Fleisch, das aufgrund seines T-förmigen Knochens so genannt wird, der das Fleisch in zwei verschiedene Arten unterteilt
Eine Portion Steak wird normalerweise nach den persönlichen Vorlieben einer bestimmten Person ausgewählt. Außerdem sollte auf den Röstgrad geachtet werden, der sein kann:
- Variieren Selten – Stark roh
- Selten - Fleisch mit Blut
- Medium Rare - mittelfeucht bei viel rosa Saft
- Mittlere bis mittlere Röstung mit leicht rosa Saft
- Medium Well - fast gebraten
- Gut gemacht - komplett gebraten
Ein Stück Fleischsteak ist normalerweise ab 300 Gramm. Wenn Sie sich ein Foto eines gut gegarten Black Angus Steaks ansehen, flammt Ihr Appetit sofort auf.
