Wahrscheinlich haben viele von einer besonderen Fleischsorte gehört - marmoriertem Rindfleisch. Diese Delikatesse kann in einigen Steakrestaurants genossen werden. Auf dem Schnitt ist ein Stück dieses Fleisches mit Fettadern gesprenkelt, die einem Marmormuster ähneln, daher der Name. Holen Sie sich marmoriertes Rindfleisch von einer besonderen Rinderrasse, die unter besonderen Bedingungen aufgezogen wird.
So wird marmoriertes Fleisch gewonnen
Dieses Fleisch wurde ursprünglich in Japan in sehr begrenzten Mengen hergestellt, da die Technologie zu seiner Herstellung ziemlich kompliziert ist. Es wurden mehrere Kuhrassen gezüchtet, die unter dem gemeinsamen Namen Wagye ("Wagyu") mit einer genetischen Veranlagung zur Bildung von Fettschichten im Muskelgewebe vereint sind.
Dies reicht jedoch nicht aus, um ein spezielles marmoriertes Fleisch zu erhalten. Von den ersten Tagen bis zum 6. Monat werden die Kälber ausschließlich mit natürlicher Milch gefüttert und dann auf die Weiden entlassen, wo sie unter natürlichen Bedingungen leben. Nach einem Jahr werden die Bullen in separate schallisolierte Räume gebracht und dort an Gurten aufgehängt, damit sie ihre Muskeln nicht belasten und wertvolle Fettreserven daran verschwenden müssen.
200-300 Tage lang erfreuen die Bullen in jeder Hinsicht - sie hören klassische Musik, essen ausgewähltes Getreide, spülen mit Bier und Sake herunter. Außerdem werden sie regelmäßig massiert, damit sich die Fettschichten gleichmäßig im Fleisch verteilen.
Ökologisch sauberes marmoriertes Fleisch enthält besonders wertvolle Vitamine, Spurenelemente, darunter viel Eisen. Es wird für Kinder, Menschen, die nach einer Krankheit geschwächt sind, und Menschen mit Anämie empfohlen.
Wer liefert marmoriertes Fleisch an die Weltmärkte?
Es ist klar, dass ein solcher Inhalt nicht billig ist, daher können die Kosten für in Japan hergestelltes marmoriertes Fleisch bis zu 1000 US-Dollar pro 1 Kilogramm betragen. Aber jetzt in Australien und den USA begannen Bauern, die Wagyu-Kühe aus Japan kauften, auch marmoriertes Rindfleisch auf die Weltmärkte zu liefern, dessen Preis viel niedriger ist - nur 200 US-Dollar pro Kilogramm.
Dies wird durch die vereinfachte Technologie erklärt, die von Australiern und Amerikanern verwendet wird. Erstere füttern sie nicht mit Weizen, sondern mit Mais und sogar Mischfutter, obwohl sie sie manchmal verderben, indem sie dem Futter Honig und Milch hinzufügen. Noch einfacher sind die Amerikaner an das Thema herangegangen – ihre Bullen nehmen an Gewicht zu und bekommen dank chemischer Zusätze die gewünschte Kondition. Geschmacklich ist hier japanisch marmoriertes Fleisch noch außer Konkurrenz.
Die optimalste Art, marmoriertes Fleisch zu garen, damit Sie seinen großartigen Geschmack voll genießen können, ist Steak. Braten Sie es einfach in einer trockenen Pfanne unter Zugabe von Gewürzen und am Ende des Vorgangs - Salz.
Auch Landwirte einiger anderer Länder wie Deutschland und Kanada verwenden ähnliche Technologien zur Aufzucht von Grundeln, aber dieses Fleisch wird in unbedeutenden Mengen produziert und geht nicht über den lokalen Markt hinaus.
