Die Honigpilze haben ihren Namen vom Vorfahren - den Worten "Stumpf". Schließlich wachsen diese Pilze in befreundeten Familien auf alten Baumstümpfen und unter lockeren Baumstämmen. Pilze sind in jeder Form gut: getrocknete, eingelegte, gefrorene, gebratene Pilze. Aus ihnen lassen sich Hunderte von Gerichten zubereiten, darunter auch Rohlinge für die Langzeitlagerung für den Winter.
Die "heißeste" Zeit zum Pilzesammeln ist August, September, Oktober. Im gleichen Zeitraum findet eine aktive Ernte von Honigpilzen für den Winter statt. Sie sind die besten Pilze zum Einlegen und Einlegen. Und bei der Lagerung verlieren sie nicht ihre Vorteile durch die enthaltenen Vitamine und Mikroelemente, von denen einige übrigens viel größer sind als in Fisch und Blaubeeren.
Beim Sammeln oder Kaufen von Pilzen auf dem Markt ist es jedoch wichtig, diese nicht mit falschen Pilzen zu verwechseln, denn giftige Fliegenpilze eignen sich hervorragend, um ein nützliches Original nachzuahmen. Sie können durch die hellere Farbe, eher gelb als weiß, das Fruchtfleisch und das Fehlen der üblichen Schuppen auf der Kappe berechnet werden.
Gesalzene Pilze "aus der Wanne"
In Russland wurden Pilze in Holzfässern gesalzen, sie wurden Wannen genannt. Heute findet man solche natürlich nicht mehr. Honigpilze "aus der Wanne", gewürzt mit Knoblauch, Kräutern und duftendem Naturöl, können jedoch zu Hause nach Geschmack reproduziert werden. Diese Pilze werden nicht schlechter als in alten Zeiten gewonnen, indem sie heiß oder kalt in einer mit Emaille bedeckten Pfanne oder in sterilisierten Gläsern gesalzen werden. Wichtig: Um die Entwicklung von Botulismus zu vermeiden, wird nicht empfohlen, Pilze unter den Deckeln zu rollen, die nicht mit Essig gewürzt sind.
Struktur:
- pilze pilze - 4 kg;
- Knoblauch - 2 Zähne.;
- frische schwarze Johannisbeere - 10 Blätter;
- dillschirme - 80 g;
- Lorbeerblatt. - 2 Stk.;
- salz - 50 g (für die heiße Methode) / 200 g (für das kalte Salzen);
- wasser - ein halber Liter;
- Kirschblätter (zum Kaltbeizen) - 5 Stk.
Schritt für Schritt zum Kochen von Pilzen mit einer heißen Methode:
- Wenn die Pilze gefroren wurden, müssen sie in Wasser gespült und 10 Minuten lang gekocht werden. Frische Pilze sollten verarbeitet werden: gründlich schälen, wurmige auswählen, schmutzige Stellen abschneiden, in Wasser waschen, in einem Sieb abspülen.
- Honigpilze werden nach dem Kochen innerhalb von 10 Minuten gekocht. Achten Sie darauf, das Wasser zu salzen. Dann in kaltes Wasser legen und die Flüssigkeit abgießen.
- In sauberem Wasser Salz, schwarzen Pfeffer mischen, Dillschirme und Johannisbeerblätter, Lavrushka hinzufügen. Knoblauch schälen, hacken und ebenfalls ins Wasser geben. Feuer anzünden und Heizung einschalten. Dort gewaschene Pilze hinzufügen. Kochen, bis die Honigpilze im Wasser ertrinken und nicht mehr an der Oberfläche schwimmen. Dies geschieht in etwa 40-50 Minuten.
- Gläser in einem Ofen oder kochendem Wasser sterilisieren. Verteilen Sie gekochte Pilze darin und gießen Sie Brühe ein. Mit Plastikdeckeln verschließen. Gesalzene Pilze werden nicht länger als 2 Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
Schritt für Schritt zum kalten Kochen von Pilzen:
- Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die Knusprigkeit und das zarte Aroma von Honigpilzen zu bewahren, erfordert jedoch mehr Aufwand vom Koch. Die Pilze gut waschen und den gesamten Schmutz entfernen, die Würmer entsorgen. Kaltes Wasser in eine Schüssel geben und 2 Tage ziehen lassen. Wechseln Sie das Wasser alle drei Stunden in frisches Wasser und spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser ab.
- Verwenden Sie einen Emailletopf mit mindestens 5 Litern oder ein 3-Liter-Glas. Pilze in einen Behälter geben, dazwischen Schichten von Blättern und Dill, Gewürzen, gehacktem Knoblauch und einer Schicht Salz machen.
- Bereiten Sie die Füllung vor - kühlen Sie gewöhnliches gekochtes Wasser ab. Dicht gepackte Pilze mit Wasser füllen und nach unten drücken, die Wasserlinie sollte höher als bei Honigpilzen sein. Nach einem Tag setzen sich die Pilze ab und Sie können noch ein paar Schichten Honigpilz hinzufügen und mit Druck wieder nach unten drücken. Also hinzufügen, bis alles in den Gesamtbehälter passt. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel (Kunststoff) ab. Legen Sie das Werkstück an einen kühlen Ort.
- Honigpilze werden in 40-50 Tagen gesalzen. Sie können gegessen werden, indem eine Probe aus einer der Schichten entnommen wird.
Eingelegte Pilze
Aus 1 Kilogramm frischen Honigpilzen erhalten Sie traditionell ein 250-Gramm-Glas eingelegter leckerer Snacks. Die Delikatesse ist ganz einfach zuzubereiten.
Struktur:
- pilze pilze - 1 kg;
- Essig 6% oder 9% - 20 ml;
- getrocknete Gewürznelke mit Sternchen - eine Prise;
- schwarz Pfeffer in einem Topf - 10 Stk.,
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- salz - 40 g.
Schritt für Schritt zum Kochen von Pilzen:
- Die Champignons wie im ersten Rezept verarbeiten, schälen und waschen. In kaltem Wasser aufkochen und ab dem Zeitpunkt des Kochens mindestens 10 Minuten kochen lassen. Abgießen und in frischem Wasser aufkochen.
- Sie müssen mindestens 40 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sobald die Pilze ertrinken, kann die Pfanne vom Herd genommen werden.
- Die Brühe abseihen und Essig dazugeben.
- Teilen Sie das Produkt in sterilisierte Gläser und gießen Sie es über die kochende Brühe. Mit Plastikdeckeln verschließen oder Metalldeckel aufrollen.
Getrocknete Pilze für den Winter
Verfahren zur Herstellung von Honigpilz zur Lagerung ohne Wärmebehandlung. Der schonendste Weg, um alle Vorteile von pflanzlichem Protein zu erhalten. Darüber hinaus hat das Endprodukt eine Reihe von Vorteilen: ein reiches Aroma, ein Geschmack, der an frische Pilze erinnert und natürlich eine nützliche Zusammensetzung.
Zutaten:
Pilzpilze - jedes Volumen
Schritt für Schritt zum Kochen von Pilzen:
- Zum Trocknen eignen sich nur gesunde, gleichmäßige Pilze, ohne Beschädigungen, Prellungen und nicht von Würmern befallen. Frische Pilze sollten vor dem Trocknen nicht in Wasser gewaschen werden. Sie werden schlaff und trocknen länger. Es reicht aus, die Oberfläche mit einer Bürste von Schmutz zu befreien, die Wurzeln und die meisten Beine, falls vorhanden, abzuschneiden und den stärksten Schmutz abzuwischen. In der Regel werden Honigpilze hauptsächlich auf Hüten getrocknet.
- Auf diese Weise lassen sich Pilze im Ofen schneller und bequemer garen. Legen Sie dazu das vorbereitete Produkt mit einer niedrigen Seite auf ein Backblech oder besser auf einen Rost in einer Schicht. Gießen Sie kein Öl ein.
- Den Backofen auf nur 40°C vorheizen und die Champignons auf die mittlere Schiene schicken. Mischen und wenden Sie sie regelmäßig.
- Wenn Pilze nicht mehr an den Händen kleben oder Spuren auf einem Holzspatel hinterlassen, kann die Erhitzung auf 80 ° C erhöht werden.
- Trocknen Sie die Pilze für etwa 6-8 Stunden im Ofen. Der Grad der Bereitschaft wird durch die Brüchigkeit der Kappen bestimmt, sie sollten das Volumen um das 3-4-fache verringern und äußerlich trocken (und unglaublich duftend) werden.
Kaviar-Vorspeise aus Honigpilzen
Sowohl ganze Pilze als auch ihre geschnittenen Beine, die nach dem Vorbereiten der Kappen zum Trocknen übrig bleiben, kommen in den Kaviar.
Struktur:
- pilze pilze - 1 kg;
- mittlere Karotten - 1 Stück.;
- mittlere Zwiebel - 2 Stück;
- das Öl wächst. - 140 g;
- Essig 9% Tabelle - 30 ml;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt Kaviar-Zubereitungsprozess:
- Die Pilze in zwei Wassern kochen, nach 10 Minuten Kochen das erste abtropfen lassen, das zweite nach dem Waschen und Kochen der Pilze für 50 Minuten nicht abtropfen lassen, sondern als Suppengrundlage verwenden oder zum späteren Kochen einfrieren.
- Gekochte Pilze in einem Sieb trocknen.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie.
- Die Karotten schälen und reiben. Zusammen mit Zwiebeln in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
- Die Champignons mit Gemüse in einem Fleischwolf durch ein feines Gitter zerkleinern.
- Mit Salz würzen und würzen. Dann in Pflanzenöl gut anbraten.
- Nehmen Sie einen sterilisierten Glasbehälter und gießen Sie 10 ml Essig auf den Boden. Und randvoll mit Pilzkaviar füllen. Mit einem sterilisierten Plastikdeckel verschließen. Das Produkt ist gebrauchsfertig.
Honigpilze eingefroren für den Winter
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Pilze für die Langzeitlagerung aufzubewahren.
Struktur:
- pilze pilze - jede Menge;
- das wasser ist sauber.
Schritt-für-Schritt-Prozess:
- Die Pilze gründlich abspülen, aber nicht einweichen, damit sie nicht viel Wasser aufnehmen. In einem Wasser leicht kochen. Nicht länger als 10 Minuten.
- Lassen Sie die Pilze abtropfen. Auf einem Schneidebrett oder Tablett anrichten.
- Legen Sie das Flugzeug mit den Pilzen in den Gefrierschrank und warten Sie, bis sie hart werden. In einen Aufbewahrungsbeutel füllen und zurück in den Gefrierschrank. Wenn möglich, unterschreiben Sie das Erntedatum - es wird empfohlen, die Pilze nach dem Einfrieren nicht länger als 6 Monate zu lagern.
- Pilze schonend auftauen - im Kühlschrank, damit sie ihre ursprüngliche Frische behalten. Nach dem Auftauen können sie gekocht oder gedünstet werden. Zum Braten in einer Pfanne müssen die Pilze nicht aufgetaut werden.
Eingelegte Honigpilze für den Winter
Pilzsauerteig ist dem Salzen sehr ähnlich, und ein Holzkübel wäre nicht im Weg. Das Rezept hat jedoch seine eigenen Nuancen. Schließlich wird der richtige Geschmack von fermentierten Pilzen durch die Zugabe einer bestimmten Zutat erreicht.
Struktur:
- pilze pilze - 1 kg;
- salz - 60 g;
- Zitronensäure - 10 g;
- Lorbeer. Blatt - 2 Stk.;
- Piment gemischt mit Erbsen - 10 Stk.;
- das Öl wächst. - 120ml.
Kochvorgang Schritt für Schritt:
- Gießen Sie frische Pilze mit Wasser und lassen Sie sie 20-30 Minuten ruhen, damit sich der gesamte Müll absetzt und abwäscht. Nachdem Sie die Pilze gereinigt haben, gießen Sie sie in einen Topf und fügen Sie Salz und Zitronensäure hinzu.
- Pilze 20 Minuten kochen. Nach dem vollständigen Abkühlen in Wasser die Brühe abgießen und jeden Pilz ausdrücken, ohne ihn zu beschädigen.
- Auf den Boden eines tiefen Behälters legen und mit Druck bedecken. Einen Tag kühl lassen.
- Gießen Sie frische Lösung in gepresste Pilze - sie wird aus Wasser, Salz und Zitronensäure hergestellt (aus der gleichen Menge an Zutaten wie beim ursprünglichen Kochen der Pilze). Lassen Sie die Pilze unter Druck für weitere 2 Tage gären.
- Pflanzenöl ist an der Reihe - gießen Sie es über die Pilze. In den nächsten 4 Tagen beginnt die Zusammensetzung zu gären und zu gären, wobei sie auf natürliche Weise oxidiert. Es ist wichtig, den Pilzbehälter warm zu halten (nicht in der Sonne).
- Honigpilze in Gläser anrichten und mit Deckeln verschließen. Es wird jedoch nicht empfohlen, eingelegte Pilze zu rollen.
Geheimnisse der Pilzernte für den Winter
Vor dem Beizen oder Beizen können Pilze nicht nur in Salzwasser, sondern auch unter Zugabe von einigen Gramm Zitronensäure eingeweicht werden. Dadurch werden Insekten aus dem wurmzerfressenen Agaric vertrieben und behalten ihre Form und Elastizität.
Um es zu entfernen, ist es besser, nicht nur die Wirbelsäule, sondern auch die Hälfte des Beins abzuschneiden.
Beim Kochen von Pilzen ist es unbedingt erforderlich, den Schaum zu entfernen, alles Schädlichste und Schmutz sammelt sich darin.
Marinade zum Salzen oder Einlegen von Honigpilzen kann nicht in Wasser, sondern in Pilzbrühe gekocht werden.
Da das Einfrieren die einfachste Art der Ernte ist und gefrorene Pilze das ganze Jahr über im Laden verkauft werden, ist es nicht schwierig, aus diesem Produkt eingelegte Pilze zuzubereiten. Dies nimmt weniger Zeit in Anspruch, da Sie sie nicht reinigen und einweichen müssen. Eingelegte Pilze können innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden. Das gleiche - gebratene Pilze, aus dem Gefrierschrank können sie sofort in eine vorgeheizte Pfanne gegeben und mit Zwiebeln und anderen Zutaten zum gemeinsamen Braten gemischt werden.
Eine Variante von gebratenen Pilzen für den Winter kann nicht nur in Form eines Kaviarsnacks, sondern auch als ganze in Öl gebratene Pilze (wenn sie klein sind) zubereitet werden, ohne sie zuerst in einem Fleischwolf zu mahlen. Wichtig ist, dass die Pilzmischung in der Pfanne gut gebräunt ist, erst dann kann sie gesalzen und gepfeffert werden. Und dann heiß in Gläsern aufrollen. Solche Rohlinge können etwa 3 Monate in der Speisekammer gelagert werden.
