Das Salzen von rosa Lachs ist eine kostengünstige Möglichkeit, roten Fisch zuzubereiten. Je weniger wärmebehandelter Fisch ist, desto mehr Nährstoffe behält er. Rezepte ermöglichen es Ihnen, Fisch mit Senf, Koriander mit einem besonderen pikanten Geschmack und sogar "unter Lachs" zu salzen. Es ist wichtig, die richtige Härtemischung zu wählen und geruchloses Pflanzenöl zu verwenden.
Trockensalzen von rosa Lachs zu Hause
Du wirst brauchen:
- 1 kg rosa Lachs;
- 3 Esslöffel Salz;
- 2 Esslöffel Zucker
Schritt für Schritt Kochvorgang
Bevor Sie anfangen, rosa Lachs zu salzen, müssen Sie ihn richtig schneiden. Entfernen Sie zuerst den Grat vom Kadaver, schneiden Sie die Flossen mit einer Schere aus, entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer und entfernen Sie den Bauch von allen Innenseiten. Die Hauptsache ist, alles sorgfältig zu tun, damit sich das Fleisch gut von der Haut trennt und nicht verschwendet wird.
Schwanz und Kopf des Fisches abschneiden und nach Belieben zum Kochen von Fischsuppe verwenden. Und den Rest in Filets schneiden. Sobald das rosa Lachsfilet fertig ist, salzen Sie es.
Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Gießen Sie die vorbereitete Mischung auf den Boden eines tiefen Behälters. Darauf ein Stück Fischfilet legen und mit Salz und Zucker bestreuen. Das zweite Stück darauf legen und ebenfalls mit Trockenmasse bestreuen. Behälter verschließen und 24 Stunden kühl stellen.
Einen Tag später ist gesalzener rosa Lachs fertig, in dünne Scheiben schneiden und in Sandwiches, Häppchen, Salaten oder als eigenständiges Gericht verwenden.
Gesalzener rosa Lachs aufschlagen
Du wirst brauchen:
- 1 kg rosa Lachs;
- 3 Esslöffel Salz;
- 1 Zwiebel;
- 6 Pfefferkörner;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- Lorbeerblätter.
Kochvorgang Schritt für Schritt
Bereiten Sie den Fisch vor. Wenn Sie einen ganzen Kadaver haben, schneiden Sie ihn in Filets, schneiden Sie ihn in Stücke und geben Sie ihn zum Einlegen in einen speziellen Behälter. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu 0,5 Liter Wasser, lösen Sie die angegebene Salzmenge darin auf und füllen Sie den Kadaver mit dieser Kochsalzlösung.
Legen Sie die Unterdrückung auf und lassen Sie das Werkstück 2 Stunden bei Raumtemperatur. Dann die Sole abgießen und mit einer neuen füllen, die bereits aus 1 Glas Wasser und 1 Esslöffel Essig zubereitet wurde. Warten Sie 10 Minuten und lassen Sie die Flüssigkeit erneut ab.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Fisch geben, dort Pflanzenöl einfüllen. Rühren Sie die Mischung um und in nur 20 Minuten ist der gesalzene rosa Lachs fertig. In Scheiben schneiden und servieren.
Salt Pink Lachs "unter Lachs": ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- 1 kg rosa Lachs;
- 5 Esslöffel Salz;
- 100 ml Pflanzenöl;
- gereinigtes Wasser.
Garprozess in Etappen
Das rosa Lachsfilet vorbereiten und in Portionen schneiden. 1, 3 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Salz in kochendes Wasser geben und umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Legen Sie Fischstücke in eine salzige Lösung und halten Sie sie buchstäblich 15 Minuten lang. Nehmen Sie sie dann heraus und trocknen Sie sie mit einem Papiertuch, stapeln Sie sie in Schichten in einem Behälter. Gleichzeitig jede Schicht mit Pflanzenöl sättigen.
Nachdem der Fisch abgekühlt ist, stellen Sie ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank. Diese Zeit reicht aus, damit der Fisch garen kann. Diese heiße Methode des Salzens ermöglicht es Ihnen, den Geschmack von gesalzenem rosa Lachs wie Lachs zu bekommen.
Gesalzener rosa Lachs in würziger Salzlake: ein einfaches Rezept
Du wirst brauchen:
1 kg rosa Lachsfilet;
- 5 Esslöffel Salz;
- 2 Esslöffel Zucker;
- 2 Nelkenknospen;
- 3 schwarze Pfefferkörner;
- 1 Lorbeerblatt;
- 5 Erbsen Piment.
Schritt für Schritt Garprozess
Die rosa Lachsfilets in kleine Stücke schneiden und zum Einlegen in einen Behälter geben. Bereiten Sie die Sole vor. Geben Sie dazu alle angegebenen Gewürze in 1 Liter Wasser und zünden Sie die Lösung an. Sobald die Salzlake kocht, kochen Sie sie bei schwacher Hitze 8-10 Minuten lang.
Alle Gewürze aus der fertigen Marinade entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Fischstücke zum Salzen in einen Behälter geben, mit der entstandenen Salzlake füllen und mit einer Ladung nach unten drücken. Den rosa Lachs 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie dann die Salzlake ein, trocknen Sie die Filets und geben Sie sie in einen Behälter. Gesalzener rosa Lachs ist fertig, Sie können ihn servieren.
Gesalzener rosa Lachs in Senfsauce
Man erhält gesalzenen rosa Lachs in Senfsauce mit einem interessanten würzigen Geschmack.
Du wirst brauchen:
- 1 kg rosa Lachsfilet;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 3 Esslöffel Salz;
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Essig;
- 1 Esslöffel süßer Senf
- 1 Esslöffel scharfer Senf
- Dill nach Geschmack.
Schritt für Schritt Garprozess
Das Fischfilet in gleich große Stücke schneiden. Nehmen Sie einen tiefen Behälter und fetten Sie seine Seiten mit Olivenöl ein, gießen Sie ein wenig auf den Boden. Die Fischscheiben schichten, Dill, Salz und Zucker nach Belieben hinzufügen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kühlen Sie ihn 2 Tage lang.
Servieren Sie den gesalzenen Fisch mit Senfsauce. Dazu beide Senfsorten mit Essig und Olivenöl mischen, gut vermischen.
Schnelles Salzen von rosa Lachs in einer Stunde
Du wirst brauchen:
- 1 kg rosa Lachsfilet;
- Pflanzenfett;
- 5 Esslöffel Salz;
- 1 Liter Wasser.
Schritt für Schritt Garprozess
Die Fischfilets in mittelgroße Stücke schneiden. Wasser aufkochen und abkühlen lassen. Salz in kochendem kaltem Wasser auflösen. Die Fischstücke 8-10 Minuten in der Kochsalzlösung einweichen.
Nehmen Sie sie dann heraus, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und legen Sie sie in Schichten in einen Behälter, wobei Sie Pflanzenöl über jede Schicht gießen. Behälter verschließen und 40 Minuten kühl stellen. Diese Zeit reicht aus, um den rosa Lachs zu salzen, Sie können ihn für Sandwiches verwenden oder auf dem Tisch servieren.
Leicht gesalzener rosa Lachs mit Zitrone
Du wirst brauchen:
- 0,8-1 kg rosa Lachsfilet;
- 1 Esslöffel Salz
- 1, 5 Teelöffel Zucker;
- 1/2 Tasse Butter
- 2 Zitronen;
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Schritt für Schritt Garprozess
Die Filets in Scheiben schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Reiben Sie rosa Lachsstücke mit der vorbereiteten Pökelmischung und geben Sie sie in Schichten in einen Behälter.
Auf jede Schicht Zitronenspalten legen und den Fisch 10 Stunden zum Salzen in den Kühlschrank legen. Nach dieser Zeit den Fisch mit Zitrone mit Pflanzenöl füllen und weitere 4 Stunden an einem kalten Ort aufbewahren. Leicht gesalzener rosa Lachs ist fertig.
Leicht gesalzener rosa Lachs mit Orangen-Honig-Senf-Sauce
Du wirst brauchen:
- rosa Lachsfilet - 1 kg;
- salz - 2 Esslöffel;
- orange - 2 Stück;
- dill - ein Haufen;
- Zucker - 1 Esslöffel.
Für die Soße:
- honig - 20 g;
- essig - 20 g;
- senf - 20 g;
- Pflanzenöl - 40 g.
Für die Einreichung:
- Grüns;
- Oliven;
- Zitronensaft.
Fischfilets vorbereiten, abspülen und trocknen. Legen Sie die Stücke in einen geeigneten Behälter mit Deckel, vorzugsweise Glas- oder Kunststoffbehälter. Orange schälen und in Ringe schneiden.
Den Dill fein hacken. Salz und Zucker mischen und den Fisch damit einreiben. Alles mit gehacktem Dill darüberstreuen und mit orangefarbenen Ringen überziehen. Verschließen Sie den Behälter und lagern Sie ihn 1 Tag an einem kalten Ort.
Bereiten Sie die Sauce für den gesalzenen Fisch zu. Dazu alle für die Sauce angegebenen Zutaten zu einer homogenen Konsistenz verrühren. Gesalzenen rosa Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf eine Schüssel legen. Mit Oliven und Kräutern garnieren und mit Zitronensaft auffüllen. Mit Honig-Senf-Sauce servieren.
