Gurken für den Winter werden in Fässern und Dosen geerntet, kalt, heiß und trocken, gesalzen oder eingelegt mit oder ohne Sterilisation. Sie können ein Rezept zum Konservieren von Gemüse in Essig oder Zitronensäure, Adjika, Tomatenmark und sogar Wodka wählen. Gurken werden oft in verschiedenen Snacks und Salaten für den Winter verwendet.
Rezept für eingelegte Gurken mit Zitronensäure für den Winter
Du wirst brauchen:
- 2,5 kg Gurken;
- 1 Liter Wasser (für die Marinade);
- 3-4 Stk. Knoblauch Zähne;
- 7-10 Stk. Johannisbeerblätter;
- Zitronensäure an der Messerspitze;
- 30-40 g Dillgrün;
- 2 EL. l. Sahara;
- 1 EL. l. Salz;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 7-10 Stk. Erbsen aus schwarzem Pfeffer;
- 7-10 Stk. Piment Erbsen;
- 2 Stk. Aspirin-Tabletten;
- 4-6 Stk. Lorbeerblätter.
Sterilisieren Sie das Glas. Den Twist-Deckel vorher auskochen. Johannisbeerblätter und Dillgrün waschen, mit kochendem Wasser übergießen. Legen Sie die Blätter und Kräuter in das Glas. Gurken gründlich abspülen und von jeder Seite abschneiden. Bewahren Sie sie fest im Glas auf.
Wasser aufkochen und kochendes Wasser über die Gurken gießen. Lassen Sie das Glas 20 Minuten stehen. Machen Sie während dieser Zeit eine Marinade für zukünftige Vorbereitungen. Wasser in einem Topf aufkochen. Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinzufügen, 5-7 Minuten kochen lassen.
Lassen Sie das Wasser aus dem Glas durch den speziellen Gummideckel mit Löchern in die Spüle ab. Fein gehackte Knoblauchstücke, Piment und schwarze Pfefferkörner in ein Gurkenglas geben.
Gießen Sie dort schwarzen Pfeffer, fügen Sie Aspirin und Zitronensäure hinzu. Gießen Sie die fertige, heiße Marinade über die Gurken im Glas. Ziehen Sie den Deckel mit einem Schlüssel fest und lagern Sie das Glas 24 Stunden lang kopfüber, gut in eine Decke gewickelt. Als nächstes in einem Kühlraum aufbewahren.
Gurkensalat in Gläsern für den Winter
Sie benötigen für ein 1,5-Liter-Glas:
- 1 kg kleine Gurken;
- 150 g Zwiebeln;
- 20 g grobes Salz;
- 30 g Dill;
- 60 ml 9% Essig;
- 40 g kristalliner Weißzucker;
- 6 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 12 g Knoblauch;
- 2 cm rote Paprikascheibe.
Bei gewaschenen Gurken die Pferdeschwänze auf jeder Seite ca. 1 cm abschneiden. Den Rest wie bei einem Salat in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf entsprechender Größe geben.
Den Dill gründlich waschen, trocken tupfen und mit einem Messer sehr fein hacken. Dann zu den Gurken in einen Topf geben. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
Die geschälten Knoblauchzehen längs in zwei oder mehr Stücke schneiden und ebenfalls auf die Hauptspeise legen. Nachdem Sie alle Zutaten gemahlen haben, bestreuen Sie sie mit Salz und Zucker, gießen Sie Essig und Pflanzenöl ein.
Piment und Peperoni-Gewürze hinzufügen und den gesamten Inhalt der Pfanne gut vermischen. Masse stehen lassen und 3, 5 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Dies reicht in der Regel aus, um alle Zutaten im Salat mit den Gewürzaromen zu tränken. Dann den Topf mit dem Salat auf kleinster Hitze stellen, abdecken und die Mischung zum Kochen bringen.
Bevor das Gemüse in einem Topf aufkocht, muss die ganze Masse mehrmals mit einem Löffel vorsichtig gemischt werden. Kochen Sie den gekochten Salat etwa 5 Minuten lang, bis die Gurken ihre Farbe ändern. Wichtig ist hier, es nicht zu lange zu kochen, damit es knusprig bleibt.
Danach die Pfanne vom Herd nehmen, das Gemüse in sterile Gläser geben und die Deckel schließen. Stellen Sie den Salat kopfüber unter eine warme Decke, um ihn abzukühlen.
Kalte Art Gurken für den Winter einzulegen
Sie benötigen für ein 3-Liter-Glas:
- 2 kg Gurken;
- 1,5 Liter Wasser;
- 50 ml Wodka;
- 100 g Salz;
- Dill, Meerrettich, Vichyblätter, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack.
Legen Sie die gewaschenen Gurken in ein sterilisiertes Glas und verschieben Sie sie mit Kräutern und Gewürzen. Wenn Sie möchten, können Sie zuerst Gewürze und Gewürze auf den Boden des Behälters geben und erst dann grüne Gurken in dichten Reihen platzieren.
Bereiten Sie die Sole vor. Dazu die Salzkristalle in kaltem Wasser auflösen. Gießen Sie Wodka in das Glas. Es bewahrt die schöne grüne Farbe der Gurken und spielt die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels. Das Gemüse mit Salzlake auffüllen, das Glas mit einem Nylondeckel verschließen und aufbewahren.
Gurken für den Winter ohne Essig: ein klassisches Rezept
Sie benötigen zwei Drei-Liter-Gläser:
- 4 kg Gurken;
- 250 g Salz;
- 5 Liter Wasser;
- 20 Stk. schwarze Johannisbeerblätter;
- 10 Stück. Kirschblätter;
- 5 Dillschirme;
- 5 Blätter Eiche (oder Walnuss);
- 3 grüne Meerrettichblätter.
Schritt für Schritt Beschreibung step
Die eingeweichten und gewaschenen Gurken vorher zusammen mit allen mitgewaschenen Kräutern in einen großen Topf geben und mit Kochsalzlösung auffüllen. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit einem Deckel ab und stellen Sie die Unterdrückung mit etwa 3-5 kg darauf. Lassen Sie alles 4-5 Tage ruhen.
Wenn die Gurken wie leicht gesalzen schmecken, fahren Sie mit der nächsten Konservenstufe fort. Lassen Sie die Sole in einer separaten Schüssel ab, aber gießen Sie sie nicht aus, sie wird noch benötigt. Gurken ohne Gemüse in vorbereitete sterile Gläser geben.
Kochen Sie die abgetropfte Sole und gießen Sie Gurken in Gläser damit. 10 Minuten einweichen, dann die Salzlake erneut abgießen und den Vorgang wiederholen, nur in diesem Fall die Gläser mit sterilen Deckeln aufrollen. Stellen Sie die Gurkengläser zum Abkühlen kopfüber unter eine warme Decke. Legen Sie sie dann in einen dunklen Lagerraum.
So kochen Sie Gurken für den Winter ohne Sterilisation: ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Sie benötigen für ein Literglas:
- 1,5 kg Gurken;
- 50 g Zucker und Salz;
- 30 ml Essig;
- 1-2 Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- 1 Blatt Lavrushka;
- Grüns (normaler Dill, Johannisbeere und Kirschblätter).
Um Gurken ohne Sterilisation für den Winter zu konservieren, wählen Sie schöne, gleichmäßige Früchte von ungefähr gleicher Größe aus. Zuerst die Gurken in kälteres Wasser legen und einige Stunden ruhen lassen. Waschen, sterilisieren und trocknen Sie die Gläser.
Legen Sie das gewaschene Gemüse und die geschälten Knoblauchzehen auf den Boden sauberer, steriler und trockener Gläser, legen Sie die gewaschenen und eingeweichten Gurken in dichten Reihen darauf.
Wasser aufkochen, Gurkengläser damit füllen und 10 Minuten ruhen lassen, dann das Wasser abgießen. In jedes Glas ein paar schwarze Pfefferkörner, Salz, Lorbeerblätter, Zucker und Essig geben.
Dann die Gläser wieder mit kochendem Wasser füllen, aufrollen und mit einer warmen Decke einwickeln, so stehen lassen, bis sie abkühlen. Stellen Sie die abgekühlten Dosen zur Lagerung in eine Speisekammer oder einen Keller.
Koreanische Gurken für den Winter zu Hause
Sie benötigen für 6-Liter-Dosen:
- 4 kg frische Gurken;
- 1 kg Karotten;
- 200 ml raffiniertes Pflanzenöl;
- 200 g Kristallzucker;
- 200 ml 9% Essig;
- 30 g Knoblauch;
- 100 g Kochsalz;
- 20 g koreanische Gewürze.
In kaltem Wasser eingeweichte und gut gewaschene Gurken der Länge nach in 4 Teile schneiden und in eine Tasse entsprechender Größe geben. Die Karotten schälen, waschen und auf einer speziellen koreanischen Karottenreibe mahlen. Übertragen Sie es in eine Schüssel mit Gurken.
Mischen Sie Pflanzenöl mit Salz, Zucker, Essig und koreanischen Gewürzen zu einer Marinade. Gießen Sie das gehackte Gemüse mit der resultierenden Mischung, fügen Sie den durch eine Presse gegebenen Knoblauch hinzu und rühren Sie alles gut um.
Den Behälter mit dem gemischten Salat mit einem Deckel abdecken und 5 Stunden kühl stellen. Danach die Gemüsemischung in trockene, saubere Gläser füllen und in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisieren.
Halbliter-Gläser brauchen 10 Minuten, und Liter-Dosen brauchen 15-20 Minuten zum Kochen. Damit die Gurken schmackhaft werden und den ganzen Winter über gut stehen, decken Sie die Salatgläser mit etwas Warmem, wie einer Decke oder Decke, ab, bis sie abkühlen.
Gurken für den Winter mit Senf: ein einfaches Rezept
Sie benötigen für ein Literglas:
- 600 g Gurken;
- 10 g trockener Senf;
- 20 g Salz;
- 20 g Zucker;
- 10 g Knoblauch;
- 20 ml Essig;
- 3-5 g gemahlener schwarzer Pfeffer.
Die Gurken mit kaltem Wasser übergießen und einige Stunden darin ziehen lassen. Anschließend trocken wischen und längs in 4 Teile schneiden. Gemüse mit Salz würzen, umrühren und 3 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gießen Sie die Marinade aus einer Mischung aus Zucker, Essig und Senf in einen Behälter mit Gurken. Gepressten Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, umrühren und 1,5 Stunden ziehen lassen.
Die Gurken in Gläser füllen und mit dem ausgetretenen Saft bedecken. Abdecken und in einer Schüssel mit kochendem Wasser 20 Minuten lang sterilisieren. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.
