Kälbernieren sind ein Nahrungsnebenprodukt, da sie eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und Enzymen und sehr wenig tierisches Fett enthalten. Gerichte aus den Nieren sind perfekt verdaulich und eignen sich für Menschen mit einem geschwächten Verdauungssystem.
Es ist notwendig
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- 600 g Kalbsniere;
- 1 EL Mehl;
- 0,5 TL Salz;
- 1 Zwiebel;
- 2 EL Pflanzenöl;
- 125 ml Fleischbrühe;
- 100 g Sahne;
- 1 Ei (Eigelb);
- 2 EL geriebener Käse;
- 2 EL Cognac;
- gemahlener Pfeffer
- Petersilie nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die Kalbsnieren der Länge nach halbieren, die inneren Folien herausschneiden und gut abspülen. Die Nieren in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und vierzig Minuten einweichen. Wechseln Sie in dieser Zeit mindestens dreimal das Wasser.
Schritt 2
Entfernen Sie die Nebenprodukte, spülen Sie sie erneut unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke, die nicht dicker als ein Zentimeter sind. Zwiebel schälen und waschen, in halbe Ringe schneiden.
Schritt 3
Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie durchscheinend werden.
Schritt 4
Während die Zwiebeln angebraten werden, Mehl und Salz mischen und die Nierenstücke darin wälzen. Die Nieren mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten fünf Minuten anbraten.
Schritt 5
Die Brühe in die Pfanne geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Eier aufschlagen, Eiweiß vom Eigelb trennen. Die Sahne in das Eigelb gießen.
Schritt 6
Käse reiben und mit Eigelb und Sahne in eine Schüssel geben. Alles mischen, mit der Fleischbrühe aufgießen, Brandy, Salz, Pfeffer hinzufügen und alles noch einmal vermischen.
Schritt 7
Die vorbereiteten Knospen mit cremiger Sauce übergießen, vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie garnieren. Für dieses Gericht mit Kartoffelpüree garnieren.
