In den Küchen verschiedener Länder wird Gebäck den ehrenvollsten Platz eingeräumt. Lange Zeit war in Russland keine einzige Mahlzeit ohne Pasteten und Pasteten, die sich durch eine große Vielfalt auszeichneten, komplett. Die Torten sind die gleichen Torten, nur von kleiner Größe. Jeder Teig ist für ihre Zubereitung geeignet: Butter, Sauer, Blätterteig; Hefe und keine Hefe hinzugefügt. Die Füllungen der Pasteten sind nicht weniger vielfältig. Sie werden aus Fleisch, Fisch, Getreide, Pilzen, Gemüse, Hüttenkäse, Obst und Beeren hergestellt.
Hefefreies Teigrezept
Perfekt für die Herstellung von Pasteten, hefefreiem Blätterteig, für den Sie Folgendes benötigen:
- 2 Tassen Mehl;
- 180 ml Wasser;
- 250 g Butter oder Margarine;
- 1 Eigelb;
- Zitronensäure;
- Salz.
Mehl mit einem Schieber durch ein Sieb sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Beim Ei das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb verquirlen und kaltes Wasser, Salz und Zitronensäure dazugeben. Alles sehr gut mischen, in die Rille im Mehl gießen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Dann mit einer Serviette abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Zu diesem Zeitpunkt 3 Esslöffel Mehl mit Butter oder Margarine mischen, zu einem Quadrat ausrollen und ebenfalls kühl stellen. Als Ergebnis sollten Teig und Buttermehlmasse gleich steil ausfallen.
Wenn sie fest geworden sind, rollen Sie den Teig zu einem Quadrat aus, das größer ist als die Butterschicht. Der Teig sollte in der Mitte dicker sein als an den Rändern.
Legen Sie die Buttermasse an einer Ecke in die Mitte der ausgerollten Schicht und falten Sie die Teigränder mit einem "Umschlag". Alles so ausrollen, dass ein etwa eineinhalb Zentimeter dickes Rechteck entsteht. Dann 3-4 mal falten, mit einem feuchten Tuch abdecken und wieder in den Kühlschrank stellen.
Nachdem der Teig abgekühlt ist, rollen Sie ihn wieder zu einer Schicht, falten Sie ihn mehrmals und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch 3 Mal. Den fertigen Teig im Kühlschrank aufbewahren und zum Kuchenbacken verwenden.
Rezepte für Hefeteigpasteten
Der hefefreie Blätterteig eignet sich für Pasteten mit süßen und herzhaften Füllungen. Um Kuchen mit Fleisch zu backen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 500 g hefefreier Blätterteig;
- 50 g Mehl;
- 350 g Rinderhackfleisch;
- 350 g Hackfleisch vom Schwein;
- 1 Ei;
- 100 g Zwiebeln;
- ½ TL. Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenfett.
Zwiebeln schälen, fein hacken und in Pflanzenöl goldbraun braten. Rinder- und Schweinehackfleisch mischen und ebenfalls in Pflanzenöl braten, bis es weich ist. Dann das Hackfleisch mit Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern und gut vermischen.
Den Blätterteig zu einer Schicht ausrollen und in Quadrate teilen. Fleischfüllung darauflegen, Dreiecke formen und vorsichtig zusammendrücken. Die Patties auf einem Backblech anrichten, jeweils mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen.
Um Blätterteiggebäck mit Äpfeln zuzubereiten, benötigen Sie:
- 500 g Blätterteig;
- 500 g Äpfel;
- 100 g Zucker;
- 10 g Zimt;
- ½ Zitrone;
- 1 Ei.
Äpfel unter fließendem Wasser waschen, trocknen und schälen. Dann fein hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Kristallzucker, Zimt hinzufügen und gründlich mischen. Die Füllung einige Zeit einwirken lassen, bis die Äpfel Saft produzieren und vorsichtig abtropfen lassen. Den Blätterteig zu einer Schicht ausrollen und in Quadrate schneiden, auf jede Apfelfüllung legen und an den Rändern kneifen. Die Pasteten auf ein Backblech legen, jeweils mit einem verquirlten Ei bestreichen und in einen auf 189 °C vorgeheizten Ofen zum Backen für 20 Minuten geben.
