Fruchtsirupe werden aus natürlichem Saft mit Zuckerzusatz und Zitronensäure hergestellt. Sirupe sind Getränke mit hohem Zuckergehalt. Sie können ein solches Getränk aus fast jeder Frucht herstellen.
Grundrezept
Bei unsterilisierten Sirupen sollte der Zuckergehalt mindestens 65 % betragen, nur wenn diese Bedingung erfüllt ist, kann der Sirup lange gelagert werden. Eine große Menge Zucker verhindert die Bildung von Schimmel und verhindert den Gärungsprozess, der eine der Voraussetzungen für seine Konservierung ist.
Um dieses Getränk zuzubereiten, nehmen Sie am besten nicht vollreife Früchte, sie enthalten eine ausreichende Menge an natürlicher Säure. Der Hauptrohstoff für die Zubereitung solcher Getränke ist Saft, der durch Eindampfen oder Pressen gewonnen wird.
Eine abgemessene Portion Saft bei starker Hitze auf 100 °C erhitzen. Entfernen Sie den Schaum, der auf der Oberfläche erscheint, mit einem Schaumlöffel und fügen Sie dann nach und nach Zucker hinzu. Rühren Sie den Saft ständig um. Bitte beachten Sie, dass der Sirup nach der Zugabe von Zucker nicht lange kochen sollte, da dies zu einem unangenehmen Fremdgeruch führen kann.
Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Der Fruchtsirup sollte 0,8 bis 1,5 % Zitronensäure enthalten. Wenn Sie keine Zitronensäure in Pulverform haben, ersetzen Sie sie durch natürlichen Zitronensaft. Wenn Sie sauren Fruchtsirup herstellen, geben Sie weniger Zitronensäure hinzu, bei süßen Früchten etwas mehr. Im Durchschnitt sollten 8-15 Gramm Pulver pro Kilogramm Sirup eingenommen werden.
Zwei Kochmethoden
Es gibt zwei Arten von Sirupen. Die erste wird aus 1 Teil Saft und 1,5 Teilen Zucker zubereitet, dh um ein Kilogramm Fertigsirup zu erhalten, müssen Sie 0,6 Kilogramm Zucker und 0,4 Kilogramm Saft nehmen. Die zweite (weniger süß) wird aus 10 Teilen Saft und 9 Teilen Zucker zubereitet; Um ein Kilogramm Sirup zuzubereiten, müssen Sie 0,52 Kilogramm Saft und 0,48 Kilogramm Zucker einnehmen.
Die nach dem ersten Rezept zubereiteten Sirupe können heiß (bei einer Temperatur von 75 ° C) in saubere Flaschen oder Gläser gegossen werden. Sie sollten mit gekochten Stopfen oder Deckeln verschlossen und dann auf den Kopf gestellt werden, um den Deckel und die darin eingeschlossene Luft zu sterilisieren.
Die nach dem zweiten Rezept hergestellten Sirupe sind nicht lange haltbar, da sie gären oder sauer werden können. Ein solcher Sirup muss sterilisiert werden. Es ist üblich, es sehr heiß in Flaschen und Gläser zu gießen, die zuvor in kochendem Wasser gewaschen wurden (Mindestwassertemperatur 85 ° C). Nachdem die Gläser mit Saft gefüllt wurden, müssen sie umgedreht werden, um die Deckel zu sterilisieren. Nach 20-25 Minuten müssen sie wieder in ihre normale Position gebracht werden, damit sie langsam abkühlen.
Es ist erwähnenswert, dass die nach dem zweiten Rezept zubereiteten Sirupe viel aromatischer und sauer sind, diese Verarbeitungsmethode eignet sich für zarte Fruchtsorten, die sich nicht in einem besonderen Geschmack unterscheiden.
