Saltison ist ein polnisches Gericht, der nächste Verwandte der "russischisierten" deutschen Sülze. Saltison wird aus Innereien zubereitet und ist ein einfaches, ländliches Gericht, aber äußerst schmackhaft.
Sorten von Saltison
Wie jedes Gericht der einfachen bäuerlichen Küche hat Saltison kein einziges, nur das richtige Rezept. In vielen Familien hat dieses Gericht seine eigenen Familiengeheimnisse der Zubereitung. Es sei darauf hingewiesen, dass Saltison aus der Armut "geboren" wurde, aus der Unmöglichkeit, essbare, aber als "unreine" Teile des Kadavers wegzuwerfen - Zunge, Köpfe, Leber, Mägen, Ohren, daher wurde es aus verschiedenen zubereitet it Innereien, sowohl Schweine- als auch Rindfleisch, Kalb, Lamm. Im Laufe der Zeit ist Saltison keine obligatorische Art der Resteverwertung mehr, sondern ein Gericht, das gefunden wurde und immer noch seine Liebhaber hat. Diese Art von Sülze wurde besonders populär, als Ernährungswissenschaftler die unschätzbaren Vorteile von Innereien bewiesen, die viel nützlichere Nährstoffe sind als ein normales Stück Fleisch.
Unterscheiden Sie in Polen zwischen "schwarzem" und "weißem" Saltison. Im ersten Fall ist unbedingt Blut vorhanden, im zweiten nicht. Saltison kommt auch vor:
- sprachlich;
- Sachsen, mit Kümmel und Blut;
- Kalbfleisch mit Kalbshaut und Innereien;
- Knoblauch;
- Podalsky, nur mit Kümmel;
- nördlich, mit Schweinehaut und Blut.
Rezept für Schwarzsalz
"Black" Saltison gilt nicht nur als das traditionellste, sondern auch als das köstlichste. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:
- 2 Schweineohren;
- 2 Schweinenieren;
- 1 Schweineherz;
- 500 Gramm Schweineleber;
- 1 Schweineschulter mit Haut;
- 1 Schweinemagen;
- 1 Tasse Schweineblut;
- 2 Esslöffel Salz;
- 1 Karotte;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Lorbeerblatt;
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 2 Knoblauchzehen;
- ½ Teelöffel Salpeter.
Waschen Sie die Schweineohren gründlich und kratzen Sie den geringsten Schmutz von ihnen ab. Das Herz halbieren, große Blutgefäße, Venen und Arterien entfernen, gründlich unter fließendem Wasser spülen. Waschen Sie Ihre Zunge gründlich, schneiden Sie das Fett von der Basis ab. Schneiden Sie die Nieren in zwei Teile, entfernen Sie auch große Gefäße und entfernen Sie das Fett. Die Schweineschulter in Stücke schneiden und ebenfalls gründlich waschen.
Geben Sie alle Innereien in einen breiten Topf, in den Sie viel Wasser gießen können. Aufkochen, Schaum und Fett entfernen. Geschälte Karotten, Zwiebeln zugeben, mit Gewürzen würzen. Hitze reduzieren und zugedeckt garen, bis das gesamte Fleisch zart ist. Die grob gehackte Leber und Salpeter hinzufügen. Kochen, bis die Leber fertig ist.
Brühe abgießen und aufbewahren, Gemüse und Gewürze entfernen. Zerlegen Sie das Fleisch, entfernen Sie die Knochen und, falls gewünscht, großen Knorpel. In kleine Stücke schneiden. Nehmen Sie 2 Tassen Brühe und fügen Sie durch eine Presse gepressten Knoblauch hinzu, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer, gießen Sie über das Fleisch, gießen Sie dann das rohe Blut hinzu und mischen Sie alles gründlich.
Den Schweinemagen gründlich ausspülen, innen und außen auskratzen. In Salzwasser einweichen, dann mit der resultierenden Innereienmischung auffüllen. Nähen Sie die Kanten mit einem groben Faden. Den Magen in einen Topf geben, mit heißem Wasser bedecken und zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen. Den vorbereiteten Magen in eine Form geben und leicht andrücken. Abkühlen lassen, einige Stunden in den Kühlschrank stellen, dann in Scheiben schneiden und mit Schwarzbrot servieren.
