Ein Steak ist ein speziell gebratenes Stück Rindfleisch, für das nur bestimmte Fleischsorten geeignet sind. Für Steaks wird zudem traditionell von bestimmten Rassen Rinderfilet von Jungbullen verwendet. Um ein richtig leckeres Steak zu machen und ein hochwertiges teures Produkt nicht zu verderben, sollten Sie unbedingt einige der Nuancen berücksichtigen.
Kleine Steak-Kochtricks
- Es gibt mehr als ein Dutzend Arten von Steaks, die sich dadurch unterscheiden, dass das Fleisch für sie aus verschiedenen Teilen des Schlachtkörpers geschnitten wird. Einige Arten unterscheiden sich in einer besonderen Art der Zubereitung, zum Beispiel wird Filet Mignon nie "mit Blut" gemacht.
- Für Steaks wird kein Steak verwendet. Im Gegenteil, es wird 2-3 Wochen aufbewahrt, in diesem Fall wird das Rindfleisch zarter.
- Es gibt 7 mögliche Röststufen eines Steaks, von extra rare (leicht erwärmt, fast roh) bis overcooked (tief geröstet). Darüber hinaus besteht der Unterschied beim Kochen verschiedener Röstgrade nicht nur in der Dauer, sondern auch in der Temperatur (von 46 ° C bis über 100 ° C).
- Sie können ein Steak sowohl auf dem Grillrost als auch auf einer speziellen gerippten Grillpfanne zubereiten. Diese Pfannen werden normalerweise aus Gusseisen oder preisgünstigerem Aluminium hergestellt. Die Innenauskleidung kann aus Granit, Keramik oder Teflon bestehen. Am meisten bevorzugt zum Kochen von Steaks sind schwere gusseiserne Pfannen, die die Hitze gut speichern und eine schnelle und gleichmäßige Erhitzung ermöglichen.
So grillen Sie ein Steak in einer Pfanne
Du wirst brauchen:
- 2 Stück Rinderfilet;
- grobes Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1-2 Knoblauchzehen;
- Zweige Thymian oder Rosmarin;
- Gemüse und Butter.
Kochen Schritt für Schritt:
1. Nehmen Sie die Steaks etwa 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Die Pfanne gut vorheizen. Die Steaks mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer bestreuen, die Gewürze nicht in das Mark drücken. Sobald die Oberfläche der Pfanne zu rauchen beginnt, das Pflanzenöl einfüllen und die Rindfleischstücke in die Mitte der Pfanne legen.
2. Drehen Sie die Steaks nach ca. 30 Sekunden mit einer Metallzange auf die andere Seite. Legen Sie nach einigen Sekunden die Fleischstücke auf die Seiten und warten Sie, bis das Fett von den Seiten abläuft – dies kommt nur den Steaks zugute.
3. Eine Knoblauchzehe schälen und mit der Hand leicht zerdrücken, in die Pfanne zu den Steaks legen. Das Filet etwa jede Minute wenden, damit das Fleisch von beiden Seiten gleichmäßig gegart wird. Wenn die Steaks eine schöne bräunliche Farbe haben, einige Zweige Thymian in die Pfanne geben (auf beiden Seiten des Fleisches platzieren) und etwas mehr Pflanzenöl hinzufügen.
4. Ein Stück Butter von der Größe einer Streichholzschachtel in Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Wenn es geschmolzen ist, das Pflanzenöl einrühren und die Ölmischung während des Kochens über die Steaks gießen, um sie gründlich einzuweichen.
5. Nimm mit einer Zange eine Knoblauchzehe aus der Pfanne und reibe die Oberfläche jedes Steaks. Die Steaks in einer Grillpfanne anbraten, bis schöne braune Streifen erscheinen. Bitte beachten Sie, dass es zum Garen eines rohen Steaks ausreicht, es einige Minuten auf beiden Seiten zu braten, für ein mittleres Frittieren - 3 Minuten, für ein durchgebratenes Steak - 4,5 Minuten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden und servieren.
Tipp: Auf Wunsch kann das im Pfannengrill gebratene Steak im Backofen zur vollen Bereitschaft gebracht werden.
