Schon die alten Menschen haben Fleisch über offenem Feuer gebraten, da sie keine andere Art zu kochen hatten. Aber Fleischsteak wurde erstmals im 15. Jahrhundert in den Kochbüchern Englands erwähnt. Danach übernahm die gesamte europäische Elite die Erfahrung, Steaks in verschiedenen Variationen zu kochen. Außerdem ist das Rezept zum Kochen von leckerem Fleisch auf der ganzen Welt verstreut.
Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Steaks, Funktionen und Nuancen beim Kochen eines Gerichts zuzubereiten.
Arten von Steaks
Im Moment gibt es viele Arten von Steaks. Darunter sind Steaks wie Ribeye, New York, Roastbeef, Filet Mignon, Quasimodo und andere besonders beliebt. Alle unterscheiden sich in der Wahl des Schlachtkörperteils, der Dicke des Fleischstücks für das Steak sowie der Art und Dauer des Garens.
Auswahl von Fleisch für die Steakzubereitung
Ein klassisches Steak sollte nur aus Rindfleisch zubereitet werden. Es besteht kein Zweifel, dass das Rindfleisch von höchster Qualität sein muss. Das Fleisch wird von Jungbullen im kopfköpfigen Alter besonderer Rassen entnommen. Diese mit besonderer Sorgfalt aufgezogenen Grundeln liefern unglaublich zartes und einzigartiges marmoriertes Fleisch.
Ein weiterer wichtiger Vorbereitungsfaktor ist die Art des Schneidens des Schlachtkörpers, da es für ein Steak ideal ist, faseriges Fleisch zu nehmen, quer geschnitten. Natürlich sollte das Fleisch trocken, frisch und dunkel sein. Die Oberflächenstruktur sollte sich samtig anfühlen.
Fleisch zum Braten kochen
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, also am Vortag aus dem Kühlschrank nehmen. Gefrorene Steaks müssen abends in den Kühlschrank gestellt werden. Die Wahl der Marinade für Fleisch ist für jede Hausfrau Geschmackssache. Viele marinieren mit Zitronensaft in Gewürzen und Salz. Ein wichtiger Punkt - Fleischstücke müssen vor dem Braten von allen Seiten mit Olivenöl und auch Pfeffer eingefettet werden. Die Tatsache des Salzens ist immer noch umstritten - einige kochen Salz vor dem Braten, andere während des Bratens und andere sind bereits auf dem Teller.
Es gibt insgesamt sechs Röstgrade von Fleisch. Fleisch mit Blut wird als blaues Steak bezeichnet, rar ist ein leicht gegartes Steak, aber ohne Blut, mittel rar ist ein schwach gekochtes, aber mit einer Kruste außen. Medium ist medium well done, medium well ist ein gut durchgebratenes Steak und schließlich ist well dan sehr gut durchgegart.
Rezept für ein mittelgroßes seltenes Steak
- Der Kaloriengehalt beträgt etwa 500 kcal pro 100 Gramm Produkt.
- Benötigte Zutaten zum Kochen: 0,5 kg Rindfleisch, Salz und Gewürze nach Geschmack.
Kochen
- Das Fleisch muss ohne Fett und Adern ausgewählt werden.
- Sie müssen das Fleisch zuerst auf Raumtemperatur erwärmen und trocknen lassen.
- Braten Sie das Steak schnell - etwa 15 Minuten.
- Das zubereitete Fleisch muss in etwa 2,5-5 cm dicke Steaks geschnitten werden.
- Sie müssen zwei Pfannen mit unterschiedlicher Oberflächenerwärmung nehmen - stark und mittel. Das Fleisch sollte nur auf der heißen Oberfläche der Pfanne liegen, damit es sich mit einer Kruste schließt. Daher wird es zuerst in einer heißeren, dann in einer mittelgroßen Pfanne gebraten. In der zweiten Bratpfanne wird das Fleisch bereits auf den gewünschten Bratgrad gebracht.
