Um die Marmelade dick zu machen, müssen Sie sie für eine bestimmte Anzahl von Minuten kochen, und das Kochen jeder Obst- / Beerensorte sollte ihre eigene Zeit dauern. Bei der Herstellung von Marmelade können Sie sich jedoch nicht ausschließlich auf Zeitindikatoren verlassen, da viele Faktoren (und insbesondere der Zeitpunkt des Sammelns und die Reife der Früchte) das Kochen erheblich erhöhen oder reduzieren können.
Warum Erdbeer-, Kirsch-, Blaubeermarmelade flüssig ist
Die Marmelade aus diesen Beeren kann aus mehreren Gründen flüssig werden, der wichtigste ist jedoch das unzureichende Dämpfen der Früchte. Um dicke Kirsch-, Erdbeer- oder Blaubeermarmelade zu erhalten, muss das Dessert nach 25-30 Minuten Kochen gekocht werden, und zum Kochen sollte eine außergewöhnlich breite Schüssel verwendet werden, damit überschüssiges Wasser verdunstet. Ja, das Kochen der Früchte für eine halbe Stunde entzieht den Beeren fast alle Vitamine, aber ohne die Verwendung zusätzlicher Geliermittel ist es unmöglich, auf andere Weise dicke Marmelade zu erhalten.
Wenn also nicht nur dicke Marmelade, sondern auch gesunde Marmelade gekocht werden muss, sollten Sie in diesem Fall beim Kochen von Obst den Saft von Irgi, Aronia, hinzufügen. Dank Pektin, das im Saft dieser Beeren sehr reichlich vorhanden ist, muss die Marmelade viel weniger eingekocht werden. 100 ml Saft pro Liter Beeren verkürzen beispielsweise die Garzeit um fast die Hälfte.
Wichtige Faktoren, aufgrund derer sich die Marmelade als flüssig herausstellen kann, sind auch die Verwendung von überreifen Früchten (in solchen Beeren ist mehr Saft), das Fehlen des Trocknens der Beeren nach dem Waschen. Damit die Marmelade mäßig dick wird, sollten Sie daher leicht unreife Beeren verwenden, die ihre Form gut halten und immer trocken sind. Das heißt, wenn die Beeren im Regen gepflückt oder die Früchte gewaschen wurden, müssen sie vor dem Kochen getrocknet werden: in einer dünnen Schicht auf einem Handtuch / Backblech verteilen und einige Stunden in einem belüfteten Raum stehen lassen.
Was tun, wenn die Marmelade flüssig ist?
Fast alle Beeren und Früchte geben beim Erhitzen in Zuckersirup viel Saft ab, und um eine mäßig dicke Marmelade zu erhalten, müssen Sie das Dessert entweder lange kochen oder Geliermittel hinzufügen. Beim Kochen von Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Erdbeeren, Kirschen kann jedoch durchaus darauf verzichtet werden.
Tatsache ist, dass die oben genannten Früchte und Beeren während des Kochens nicht kochen. Nachdem Sie sie fünf bis sieben Minuten gekocht haben, können Sie den größten Teil des Sirups einfach abtropfen lassen und die Früchte dann bei schwacher Hitze etwas dunkler machen.
