Süße Zubereitungen sind ein fester Bestandteil der Sommersaison. Sie helfen, nicht nur den Geschmack der Früchte zu bewahren, sondern ermöglichen auch das ganze Jahr über aromatische Konfitüren oder Konfitüren zu genießen. Rezepte für die Zubereitung von Fruchtzubereitungen unterscheiden sich nicht nur in der Wärmebehandlungsmethode, sondern auch im technologischen Prozess selbst.
Marmelade sieht anders aus und schmeckt anders als Marmelade. Es ist eine geleeartige, homogene und ziemlich dicke Masse, die in nur einem Schritt gekocht wird und alle wertvollen Eigenschaften und Substanzen behält.
Apfel-Pfirsich-Marmelade
Zum Kochen benötigen Sie:
- Äpfel - 1 kg;
- Pfirsiche - 1 kg;
- Zitronensäure - 1-2 g.
- Zucker - 1, 2 kg;
- Wasser - 2 EL.
Die gewaschenen Äpfel müssen halbiert, der Blattstiel mit Kern und Kernen herausgeschnitten und dann in kleinere Stücke geschnitten werden. Pfirsiche müssen auch gespült, geschält und entkernt und dann in Scheiben geschnitten werden. Gehackte Früchte sollten mit Wasser gegossen und gekocht werden, bis sie weich sind.
Als nächstes Zucker zur Fruchtmasse geben und mischen. Apfel-Pfirsich-Marmelade sollte 15-20 Minuten gekocht werden, dies ist die Zeit, die benötigt wird, um die Früchte zur Reife zu bringen. Zitronensäure sollte am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Fertige Marmelade muss in sauberen, erhitzten Gläsern verschlossen werden.
Kochen Sie die Marmelade in einer Schüssel bei schwacher Hitze und rühren Sie die Masse um, damit sie nicht anbrennt. Sie können für diese Zubereitungsart beliebige Früchte oder Beeren kombinieren, aber Sie sollten das Verhältnis von Fruchtfarbe, Geschmack und Gehalt an Pektinstoffen in ihnen unbedingt berücksichtigen.
Rhabarbermarmelade
Benötigte Zutaten:
- Rhabarberstängel - 1 kg;
- Zucker - 1 kg;
- eine Abkochung von Rhabarber - 1 ½ - 2 EL;
- Zitronensäure - 2 g.
Konfitüre wird aus jungen, zarten und ballaststoffarmen Stielen zubereitet. Sie müssen ausgewählt, gewaschen und in 1, 5-2 cm lange Würfel geschnitten werden. Grobe Fasern an den Blattstielen sollten mit einem Messer entfernt werden. Dann müssen Sie Wasser in einem Emailletopf kochen und die Rhabarberstücke in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Außerdem wird der Rhabarber gekühlt. Die restliche Brühe wird teilweise zum Kochen des Sirups verwendet. Dazu muss im richtigen Verhältnis Zucker in die Brühe gegossen und der Sirup gekocht werden, bis die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst sind.
Gekühlte Rhabarberstängel sollten in eine Schüssel gegeben, mit Sirup bedeckt und sofort auf schwache Hitze gestellt werden. Die Marmelade sollte weitere 20-25 Minuten verdampft werden. Als nächstes müssen Sie die Schüssel vom Herd nehmen und die Marmelade 8-10 Stunden lang aufbewahren. Danach sollten Sie den Kochvorgang fortsetzen, bis sie weich ist, und die Marmelade regelmäßig umrühren. Am Ende des Garvorgangs muss nur noch Zitronensäure hinzugefügt werden. Fertige Rhabarbermarmelade sollte in erhitzte trockene Gläser umgefüllt und mit Deckeln abgedeckt werden.
Gemischte Marmelade
Um diese Süßigkeit zuzubereiten, benötigen Sie:
- Birnen - 3 kg;
- Äpfel - 3 kg;
- Pfirsiche - 3 kg;
- Zucker - 2 kg.
Die Marmelade (wie die vorherigen süßen Zubereitungen) wird am besten in einer Schüssel gekocht. Obst zum Kochen muss gespült, in Scheiben geschnitten, mit Kernen entkernt und entkernt werden. Schäle die Pfirsiche. Das geht ganz einfach, indem man die Früchte einige Minuten in kochendes Wasser taucht. Da einige Apfelsorten lange zum Garen brauchen, ist es besser, sie in Streifen zu schneiden.
Alle Früchte müssen in eine mit Wasser bedeckte Kochschüssel gefaltet werden, die die Früchte und den Zucker vollständig bedeckt. Kochen, bis die Marmelade dick ist und leicht hinter den Wänden des Beckens zurückbleibt.
Heiße Marmelade sollte in vorbereitete trockene Gläser gegossen werden. Decken Sie Gläser mit Deckeln erst ab, wenn die Oberfläche mit einer Schutzfolie bedeckt ist.
