Es gibt nichts einfacheres, als in den Laden zu gehen und ein beliebiges Brot zu kaufen. Aber wie gemütlich ist ein Haus, das nach frisch gebackenem Brot duftet. Wie der Geruch der Kindheit bringt der Duft von frischem Brot Wärme, Geborgenheit, Sorglosigkeit und Ruhe ins Leben.
Brot - Grundrezept:
- Wasser - 330 ml
- Mehl - 4, 25 Gläser
- Trockenhefe - 3 TL
- Salz - 1 TL
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Der Teigzubereitungsprozess ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Alle Trockenfutter sollten Zimmertemperatur haben, das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. Separat gemischtes Wasser mit Pflanzenöl. Diese Mischung wird mit einer trockenen Mischung aus Mehl, Hefe, Zucker und Salz gefüllt. Zu einem weichen, klebrigen Teig kneten und 1 - 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie ab.
Aus dem Teig werden verschiedene Brotprodukte geformt. Die Backzeit hängt von der Größe des Produkts ab. So werden beispielsweise Grissini insgesamt 15 Minuten gebacken, ein größerer Laib kann 30 Minuten gebacken werden. Die Ofentemperatur beträgt 200 - 220 Grad und kann in einigen Fällen bis zu 250 Grad ansteigen.
Sie können der trockenen Brotmischung Samen, trockene Kräuter und Gewürze hinzufügen und beim Kneten des Teigs Gemüsestücke, Obst, z. B. Zwiebeln oder Oliven, hinzufügen.
In einigen Fällen kann die Zeit zum Gären des Teigs bis zu 12 Stunden dauern. So werden römische Chirioli, französische Baguettes etc. zubereitet. Gleichzeitig ist der Prozess des Backens von Produkten auch anders, wenn in der Mitte des Prozesses ein Behälter mit Wasser in den Ofen gestellt wird und die Temperatur steigt. Dies, in Kombination mit dem peroxidierten Teig, verleiht dem fertigen Brot eine poröse, weiche, luftige Struktur und gleichzeitig eine knusprige Kruste.
Orientalisches Brot
Vorwiegend in Form von Kuchen unterschiedlicher Dicke und verschiedener Teigrezepturen. Eigenartiges georgisches Mchadi - Maismehlbrot, Ingush Chapilgi - Kuchen mit Hüttenkäse, leicht, herzhaft, aus Kefir-Teig und ohne Hefe, Zentralasiatischer Churek mit aromatischer Nigella bestreut, israelische Malauach - dünne Blätterteigkuchen, jüdische Matze - knusprige Kuchen, Puri - Hohlkuchen, in die bequem jede Füllung eingewickelt werden kann, und so weiter.
Hier sind einige der einfachsten und traditionellen Rezepten am nächsten.
Mchadi
Für Mais-Teig: - Maismehl - 4 Tassen - Wasser - 2 Tassen - Salz - 1 TL. Zum Schmieren: - Butter (Butter 82, 5%) - 100 g
Das mit Salz vermischte Mehl wird mit Wasser kombiniert und mit einem Löffel geknetet. Den feuchten Teig mit einem Löffel auf einer trockenen heißen Pfanne verteilen und auf beiden Seiten braten, um zerbrechliche Kuchen zu erhalten. Warme Kuchen werden mit geschmolzener hochwertiger Butter eingefettet und wie normales Brot serviert. Oder Sie servieren es mit köstlichem georgischem Käse.
Malauach
Malauach wird aus ungesäuertem Teig hergestellt, der ausgerollt, mit zerlassener Butter eingefettet, mit einer Rolle bedeckt, mit einer Schnecke eingerollt und dann wieder zu einem dünnen, 1 - 2 mm dicken Fladen ausgerollt wird, der beidseitig in a. frittiert wird Bratpfanne trocknen. Malauach wird traditionell in der Osterwoche - an Pessach - serviert.
Um die Malawach zuzubereiten, benötigen Sie 3,5 Tassen Weizenmehl, 290 ml Wasser und 50 Gramm Butter zum Einfetten der Kuchen. Das Mehl und das Wasser werden zu einem weichen Teig geknetet, der 30 Minuten unter einer Schüssel oder Folie aufbewahrt werden muss. Die Butter schmelzen und die rohen Kuchen einfetten.
Fertige Malauachs werden nicht verschmiert.
Serbische Pogaca
Hefeteig für serbische Pogacha wird mit Milch zubereitet, wodurch das Brot schneeweiß, weich, flauschig ist und im Mund schmilzt. Mit 250 ml Kuhmilch leicht erhitzen, einen Teelöffel Zucker, einen halben Teelöffel Salz, einen Esslöffel Trockenhefe dazugeben, umrühren, zudecken und 10 Minuten warm stellen. Gießen Sie 2 Esslöffel in die aufgeschäumte Mischung. Pflanzenöl oder geschmolzene Butter, fügen Sie erstklassiges Weizenmehl hinzu (zuerst 3 Tassen und dann, falls erforderlich, nach und nach ein halbes Glas Mehl). Den Teig kneten und 30 Minuten warm lassen. Nach der angegebenen Zeit den Teig nehmen und in 15 gleiche Teile teilen, dann die Kuchen ausrollen. Ordnen Sie die Tortillas mit einer Überlappung in einer runden Form an und bestreichen Sie jede Tortilla mit Gemüse oder geschmolzener Butter. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Als nächstes die Folie entfernen, die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei oder starken Teeblättern einfetten, auf Wunsch mit Kümmel oder Sesam bestreuen. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.
