Kakaopulver ist ein wesentlicher Bestandteil vieler Lieblingssüßigkeiten, sowohl fabrikmäßig als auch hausgemacht. Dies sind in erster Linie Schokolade und verschiedene Getränke. Und die neuesten Erkenntnisse der Kosmetik sprechen von den enormen Vorteilen von Kakao als Bestandteil einer Gesichtsmaske.
Die Geschichte des Kakaos ist alt genug. Columbus brachte dieses Produkt erstmals vor 500 Jahren aus Amerika nach Europa. Das bittere Getränk war anfangs nicht nach dem Geschmack des verwöhnten europäischen Adels. Mit der Entwicklung der Zuckerindustrie hat sich die Situation geändert. Raffinierte Bitterkeit wurde in Mode und der Duft von Kakao wurde zum Duft der High Society.
Kakaopulver wird aus Kakaokuchen hergestellt. Es wird fein zerkleinert, verschiedene Geschmacksrichtungen und Aromen werden hinzugefügt.
Kakaosorten
Es gibt eine Klassifizierung von Kakaopulver in Abhängigkeit von seiner Verzehrrichtung. Die erste Art ist industriell, aus ihr werden Süßigkeiten und andere Süßwaren hergestellt, die zweite ist kommerziell, diejenige, mit der Hausfrauen ihre Süßwarenmeisterwerke herstellen, kann wiederum zubereitet (mit Alkalien behandelt) und nicht zubereitet werden. Durch die Neutralisation von Säuren und Oxidation von Tanninen werden Geschmack und Aroma von Kakao intensiver, die Farbe ist dunkelbraun.
Es sollte zwischen Kakaopulver und Kakaogetränk unterschieden werden. Die zweite ist eine Mischung aus Kakaopulver und Puderzucker mit Sojaphosphatidkonzentrat, der Trockenmilchprodukte sowie Geschmacks- und Aromastoffe zugesetzt werden. Dieses Trockengetränk löst sich leicht in warmer Milch oder Wasser auf.
Speicherfunktionen
Das Produkt reagiert sehr empfindlich auf Lagerbedingungen und muss unbedingt eingehalten werden. Werden die Anforderungen nicht erfüllt, können Mängel wie Geschmacks- und Aromaverlust beobachtet werden. Es wird empfohlen, das Produkt getrennt von anderen stark riechenden Stoffen zu lagern, da sonst Fremdgerüche und -geschmack im Kakao selbst vorhanden sind.
Ein wichtiger Faktor für die Lagerung von Kakao ist die Luftfeuchtigkeit. Es sollte nicht mehr als 75% betragen, sonst können Sie die Form des Produkts und sein Zusammenbacken zu Klumpen beobachten. Der beste Behälter zum Aufbewahren von Kakaopulver ist eine Metalldose.
Lagern Sie Kakao an trockenen, sauberen Orten mit guter Belüftung. Das Vorhandensein von Fremdgerüchen ist nicht erlaubt. Optimale Indikatoren für die Lagerung: Temperatur - 16-21 ° C, Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75%. Die Haltbarkeit von Kakaopulver variiert von 6 Monaten bis zu einem Jahr. Außerdem kommt es auf den Behälter an, in dem das Produkt verpackt ist.
Kakao wird 1 Jahr in Dosen gelagert, ein halbes Jahr in anderen Behältern verpackt. Der Behälter mit dem Pulver muss auf jeden Fall hermetisch verschlossen sein.
