Gebackener Hecht gilt als traditionelles russisches Gericht. Wir haben die leckersten Rezepte für Sie zusammengestellt. So einen Hecht hast du noch nie probiert.
Die meisten von uns sind es gewohnt, an Hecht als festliches Gericht zu denken und es sich komplett gebacken vorzustellen. So sieht es natürlich am schicksten aus und ist somit eine ideale Tischdekoration für jede Feier. Aber auch einfachere Gerichte können aus diesem Fisch zubereitet werden. Wir machen Sie auf eine Auswahl an Urlaubs- und Alltagsrezepten mit Fotos aufmerksam.
Gefüllter Hecht
Produkte:
- Hecht - 1 Stk. (um ca. 1,8 kg; je größer, desto besser, da leichter zu verarbeiten),
- rote Zwiebel - 3 Stk. (klein),
- Karotten - 1 Stk.,
- weiße Rolle - 1 Stk.,
- Dill - 1 Bund,
- Ei - 1 Stk.,
- Olivenöl,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Kubebenpfeffer,
- Zucker,
- Muskatnuss,
- Zitrone, Oliven, Beeren, Kräuter - optional, um das fertige Gericht zu dekorieren.
Vorbereitung:
- Der Hecht kann von Schuppen befreit werden, der Kopf kann sofort abgeschnitten oder in diesem Stadium rund geschnitten werden (es ist praktisch, den Fisch dafür zu halten, wenn wir die Haut entfernen). Schneiden Sie auch den Bereich vor dem Schwanz kreisförmig aus.
- Ein Messer mit breiter Klinge (Pchak) vorsichtig zwischen Haut und Fleisch einführen, von beiden Seiten einschneiden. Dann, nachdem Sie Ihre Finger gut mit Salz eingerieben haben, ziehen Sie die Haut mit einem "Strumpf" nach unten und trennen Sie das Fleisch mit den Händen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Haut durch ein Käsetuch zu schälen (in den Händen halten), um zu verhindern, dass der Fisch herausrutscht. Bleibt etwas Fleisch auf der Haut, ist dies kein Problem. Wenn Sie die Flossen erreicht haben, schneiden Sie sie mit einer Schere von der Innenseite des Fisches ab und machen Sie dasselbe mit dem Schwanz. Die Innenseiten können parallel zur Fleischextraktion entfernt werden, hier geht es vor allem darum, die Gallenblase nicht zu beschädigen.
- Das Fischfilet von den Knochen trennen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern. Eine weiße Rolle in kochendem Wasser einweichen, mit einer Gabel zerdrücken, überschüssiges Wasser abgießen und zum Hackfleisch geben.
- Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel sehr fein hacken und bei schwacher Hitze weich und hell goldbraun braten. Dann fein geriebene Karotten zur Zwiebel geben und leicht anbraten.
- Fertiggemüse, ein Ei, 1 TL zum Hackfleisch geben. im Mörser zerstoßener Kubebenpfeffer, etwas schwarzer Pfeffer, Salz, Zucker und fein gehackter Dill. Masse gut umrühren - das ist die Füllung für die Füllung.
- Die Hechthaut vorsichtig mit Hackfleisch mit Gemüse und Gewürzen füllen. Versuchen Sie, es nicht zu fest zu füllen, damit die "Haut" beim Backen nicht platzt.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl einfetten und dicke Karotten- und Zwiebelringe darauf legen. Legen Sie den Fisch auf ein Gemüsekissen, während es ratsam ist, die Flossen und den Schwanz mit Folie zu umwickeln, damit sie nicht verbrennen. Sie können Ihren Kopf an der Karkasse befestigen, wenn Sie möchten, versuchen Sie es sogar mit Zahnstochern, dies sollte jedoch sehr vorsichtig erfolgen und nicht an besonders dünnen Stellen einstechen, da die Wahrscheinlichkeit groß ist, dass die Haut platzt.
- Den Fisch großzügig mit Olivenöl einfetten und für 50 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben.
- Wenn der Hecht fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, ohne ihn vom Backblech zu nehmen, da der Fisch im heißen Zustand sehr zerbrechlich ist. Nach dem Umsetzen auf den Teller können Sie ihn mit Zitrone, Oliven, Kräutern und Beeren garnieren.
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Hecht gefüllt mit Stückchen
Wenn Sie zeitlich begrenzt sind oder noch nicht genug Geschick haben, um die Haut von einem Hecht zu entfernen, Sie aber Ihre Gäste überraschen möchten, können Sie einen mit Scheiben gefüllten Hecht kochen.
Produkte:
- Hecht - 1 Stk. (1,5 kg),
- Laib oder Weißbrot - 100 g,
- gehacktes Hähnchen - 100 g,
- Eier - 1 Stk.,
- Zwiebeln - 2 Stk.,
- Karotten - 1 Stk.,
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.,
- Pfefferkörner - 6-8 Stk.,
- Salz,
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zitrone - 0,5 Stk.,
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel,
- Petersilie, Salat, frisches Gemüse - zur Dekoration.
Vorbereitung:
- Den Fisch schälen und vom Kopf ausgehend in 3-4 cm breite Stücke schneiden, dabei nicht den Rücken bis zum Ende durchschneiden, sondern den Grat durchschneiden. Säubern Sie die Eingeweide vom Hecht, ziehen Sie die Kiemen heraus, lassen Sie den Schwanz. Spülen Sie die Karkasse gut aus. So erhalten wir einen Fisch, der von der Seite des Bauches in Teile geteilt ist, aber auf dem Rücken ganz.
- Gehen Sie mit einem Messer in jedes Stück an der Haut entlang, so dass etwa 0,5 cm Fleisch in der Nähe bleiben, und die restlichen Filets und Gräten müssen entfernt werden.
- Fleisch von Knochen trennen und zusammen mit zuvor eingeweichtem und gepresstem Brot und 1 Zwiebel zerkleinern.
- Kombinieren Sie die Masse mit gehacktem Huhn, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und ein Ei hinzu. Gründlich umrühren. Hechtstücke mit vorbereitetem Hackfleisch und Fisch füllen.
- Zweite Zwiebel und Karotten in Ringe schneiden, auf ein gefettetes Backblech mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern legen.
- Den Fisch vorsichtig auf das Gemüse legen, mit Pflanzenöl einfetten, dünne Zitronenscheiben in die Schlitze legen. Fügen Sie Wasser hinzu, um das Gemüse zu beschichten.
- Den Hecht 70-80 Minuten in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.
- Nehmen Sie den fertigen Fisch aus dem Ofen und warten Sie, bis er auf dem Backblech abgekühlt ist, da er im heißen Zustand sehr zerbrechlich ist. Anschließend den Hecht in eine Schüssel geben, mit Kräutern und frischem Gemüse garnieren.
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Hecht in Sauerrahm
Nach diesem Rezept zubereitet, erweist sich der Fisch als zart und gleichzeitig saftig.
Produkte (pro 6 Portionen):
- Hecht - 1 Stk. (0,9-1 kg),
- Zwiebeln - 1-2 Stk.,
- Butter - 50 g,
- saure Sahne - 1 EL,
- Käse - 50 g,
- Lorbeerblatt - 1 Stk.,
- schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.,
- Wasser oder Brühe - 1 EL,
- Zitronensaft - 0,25 Stk.,
- salz - 0,5-0,75 TL;
- Zitronenspalten, Kräuter - zur Dekoration.
Vorbereitung:
- Den Hecht säubern und ausnehmen, den Kopf abschneiden. Den zubereiteten Fisch in 3-4 cm dicke Stücke schneiden und mit Salz würzen.
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Die Hechtstücke zusammen mit den Zwiebeln, Lorbeerblättern und Chilischoten in eine feuerfeste Form legen.
- Butterstücke darauf geben und dann saure Sahne über den Fisch gießen.
- Stellen Sie das Gericht für 25 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen. Etwa alle 10 Minuten müssen Sie den Hecht mit dem beim Schmoren gebildeten Saft gießen.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Käse auf einer feinen Reibe reiben, auf den Fisch streuen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Hecht 10 Minuten darin.
- Die Sauce abgießen, abseihen, dann mit Brühe verdünnen und Zitronensaft hinzufügen.
- Legen Sie den fertigen Fisch auf eine Schüssel und gießen Sie die resultierende Sauce darüber. Kann mit Zitrone und Kräutern garniert werden.
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Hecht überbacken mit Kartoffeln
Hecht mit Kartoffeln ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht, das sich sowohl für festliche als auch für alltägliche Mahlzeiten eignet.
Produkte (für 6 Portionen):
- Hecht - 1 Stk.,
- Kartoffeln - ca. 1 kg,
- Zwiebeln - 2 Stk. (klein),
- rohe Karotten - 2 Stk.,
- Käse - ca. 100 g (oder Schmelzkäse),
- Pflanzenöl,
- Mayonnaise,
- Salz,
- Pfeffer,
- Hopfen-Suneli,
- Grüns.
Vorbereitung:
- Den Hecht säubern, entkernen, den Kopf abschneiden und den Kadaver in Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Mayonnaise einfetten und ca. 1,5 Stunden quellen lassen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Reiben Sie die geschälten Karotten auf einer mittleren Reibe (Sie können eine koreanische Karottenreibe verwenden). Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Die geschälten Kartoffeln in nicht sehr dicke Kreise schneiden und in eine separate Schüssel geben.
- Kartoffeln salzen, Suneli-Hopfen und Mayonnaise dazugeben, gut vermischen und kurz stehen lassen.
- Ein Backblech mit Öl einfetten, Hechtstücke in Form eines ganzen Fisches darauf legen und kleine Lücken dazwischen lassen. Karotten und Zwiebeln an den Rändern platzieren.
- Dann die Kartoffelkreise auf dem Gemüse verteilen und den daraus entstandenen Saft darübergießen.
- Alles mit etwas Mayonnaise einfetten und mit fein geriebenem Käse bestreuen. Mit Kräutern bestreuen.
- Das Backblech in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben, später die Temperatur etwas senken. 45-50 Minuten garen, aber wenn Sie mehr Kartoffeln haben als im Rezept angegeben, müssen Sie die Garzeit verlängern.
- Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
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Hecht im Ofen gedünstet
Nach diesem Rezept ist der Fisch sehr saftig und aromatisch.
Produkte (für 8 Portionen):
- Hecht - 1 Stk. (1-1, 2kg),
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1-3 Stk.,
- Sellerie - 1 Stk.,
- Petersilie - 1 Bund
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.,
- schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stk.,
- Butter - 100-200 g,
- Salz - 1 TL
Für den Test:
- Wasser - 100 g,
- Mehl - 130-150 g,
- salz - 1 Prise.
Vorbereitung:
- Den Hecht säubern, Kopf und Schwanz abschneiden, Eingeweide entfernen. Die Karkasse in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden.
- Karotten, Sellerie und Petersilie waschen, schälen und in Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Einen Kessel oder einen Topf mit Öl (50 g) einfetten, das gesamte gehackte Gemüse hineingeben, mischen.
- Fisch auf ein Kissen aus Gemüse legen, salzen.
- Butterstücke, Lorbeerblätter und Pfefferkörner auf den Hecht geben.
- Als nächstes müssen wir den Teig vorbereiten. Sie benötigen es, um den Topfdeckel hermetisch zu verschließen. Dadurch bleibt die Saftigkeit des Fisches erhalten, da der Hecht ein ziemlich dichtes Fleisch hat und trocken ausfallen kann.
- Also kneten wir den Teig aus Mehl, Wasser und Salz, bis eine homogene, sehr dicke und zähflüssige Masse entsteht.
- Nun muss der Topf mit Gemüse und Fisch mit einem Deckel abgedeckt, mit Teig bedeckt und 30 Minuten in einen auf 190 ° C vorgeheizten Ofen gestellt werden.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Backofen ausschalten und das Gericht dort etwas abkühlen lassen.
- Servieren Sie den Fisch mit Gemüse und gießen Sie den resultierenden Saft darüber.
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Hechtrolle mit Pilzfüllung
Dieses Gericht sieht originell aus und hat aufgrund der Kombination von Hecht- und Pilzfleisch einen ungewöhnlichen Geschmack.
Produkte:
- Hechtfilet - 500 g,
- Pilze - 150 g,
- Zwiebeln - 5 Stk.,
- Butter - 3 Esslöffel,
- Französisches Brötchen - 120 g,
- gehackte Cracker - 2 Esslöffel,
- Eier - 1 Stk.,
- Milch - 250 ml,
- saure Sahne - 180 g,
- schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Grün nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Champignons gut abspülen, fein hacken, in eine Pfanne mit erhitzter Butter geben, salzen und 15-20 Minuten braten.
- Am Ende des Bratens fein gehackte Zwiebeln dazugeben.
- Den Laib in Milch einweichen und nach dem Einweichen zweimal mit dem Fischfilet durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Pfeffer und 2 Esslöffel hinzu. zerstoßene Butter, und mischen Sie alles gründlich.
- Befeuchten Sie eine Stoffserviette (oder nehmen Sie Frischhaltefolie), legen Sie 1-1,5 cm dickes Hackfleisch darauf und in der Mitte über die gesamte Länge - Pilze und Zwiebeln.
- Heben Sie dann die Kanten der Serviette (oder Folie) an, verbinden Sie die Kanten der Masse und formen Sie eine saubere Rolle.
- Eine Schmorpfanne oder Auflaufform mit hohem Rand mit Öl einfetten, den Fischbraten mit der Naht nach unten vorsichtig hinlegen. Mit einem Ei bestreichen, mit gemahlenem Paniermehl bestreuen, leicht mit zerlassener Butter beträufeln.
- Legen Sie den Fisch etwa 30 Minuten in auf 180 ° C erhitzt.
- Die fertige Rolle etwas abkühlen lassen, dann in Portionen schneiden und mit Sauerrahm und gehackten Kräutern servieren.
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