Sterlet gehört zu den Störarten. Sein Fleisch hat ein breites Spektrum an Nährstoffen. Sterlet wird gebraten, gekocht, gedünstet, als Füllung verwendet, gesalzen, geräuchert. Die am einfachsten zuzubereitenden Gerichte sind: Fischsuppe, Filets im Teig, Fisch auf Folie gebacken.
Sterlet-Ohr
Dieses Gericht ist nützlich, um den Stoffwechsel und die Durchblutung zu normalisieren. Für die Zubereitung von Fischsuppe benötigen Sie:
- Sterlet -1 kg;
- Zwiebel -1 Stück;
- mittelgroße Karotten - 1 Stück;
- Knoblauch - 3-4 Nelken;
- ein Zweig Sellerie und ein Zweig Petersilie;
- Weißwein - 1 EL;
- Eier - 2 Stück;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack.
Reinigen Sie den Fisch vollständig und trennen Sie den Kopf und die Flossen. Bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen. Den Rest des Fischkadavers von kleinen und großen Gräten schälen, das entstandene Filet in gleich große Stücke schneiden.
Während die Brühe aus dem Kopf und den Gräten kocht, alle Gemüse und Kräuterzweige schälen und fein hacken. Hartgekochte Eier in einer separaten Schüssel. Gräten und Köpfe aus der vorbereiteten Brühe nehmen, Gemüse und Fischfilets in die Brühe geben. Zur Bereitschaft bringen. Die gekochten Eier werden fein in Würfel geschnitten und einige Minuten vor dem Ausschalten zusammen mit den gehackten Kräutern hinzugefügt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sterletfilet im Teig
Zutaten:
- Sterlet - 1-1,5 kg;
- Mehl - 1 EL;
- Eier - 2 Stück;
- ein Zweig Petersilie;
- Knoblauch - 1-2 Nelken;
- Sonnenblumen- oder Olivenöl - 1 EL. der Löffel.
Der schwierigste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts ist die Reinigung des Fischkadavers. Bei der Auswahl kleiner Knochen müssen Sie äußerst vorsichtig sein. Den Fisch schälen, Kopf und Flossen abschneiden, die Filets trennen, die kleinen Gräten entfernen, die in den Filets verbleiben. Das Filet in kleine gleich große Stücke schneiden. Sie müssen gesalzen, gepfeffert und mit geriebenem oder gepresstem Knoblauch abgewischt werden.
Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel und machen Sie eine Beule daraus. Eine Bratpfanne vorheizen, einen Tropfen Sonnenblumen- oder Olivenöl auf die Oberfläche geben. Fischfilets in Mehl gießen, in einem Ei anfeuchten und auf die Oberfläche einer Pfanne legen. Braten bis sie weich sind, dabei gelegentlich wenden. Die fertigen Stücke auf einen Teller legen und mit einem gehackten Petersilienzweig bestreuen.
Königliches Sterlet mit Zitrone
Im Ofen auf Folie gebackenes Sterlet behält alle seine Nährstoffe und Bestandteile, der Geschmack dieses Gerichts ist ausgezeichnet. Sie benötigen Folgendes:
- Sterlet - 1-1,5 kg;
- Zitrone -1 Stück;
- Zwiebeln - 3 Stück;
- Salz, Pfeffer nach Geschmack;
- ein Zweig Petersilie - 3-4 Stück;
- ein Zweig Dill - 3-4 Stück;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel.
Die Karkasse schälen und das Innere entfernen. Machen Sie mehrere kreuzförmige Einschnitte an den Seiten auf beiden Seiten. Die geschälte Karkasse salzen, pfeffern und mit Olivenöl bestreichen. Zwiebel und Zitrone in halbe Ringe schneiden.
Decken Sie das Backblech mit Folie ab. Auf die Folie etwas Zwiebel, ein paar Zitronenscheiben gleichmäßig legen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Legen Sie einen Fischkadaver auf ein Kissen aus halben Zwiebelringen und Zitrone. In einer separaten Schüssel die restlichen Halbringe aus Zwiebel, Zitrone und gehackten Kräutern mischen. Füllen Sie die Mitte des Fisches mit der resultierenden Mischung und legen Sie ein paar Zitronenhalbringe auf die offene Seite. Wickeln Sie die Ränder der Folie ein und bedecken Sie den Sterlet-Kadaver vollständig. Legen Sie das Backblech mit dem Fisch für 45-50 Minuten in den auf 180-20 ° C vorgeheizten Ofen.
