Kabeljau ist ein großer Seefisch mit weißem Fleisch, aus dem in vielen Küchen der Welt Gerichte zubereitet werden. Es wird als Füllung für eine Vielzahl von Fischpasteten verwendet, gekocht und gebraten. Sie können Kabeljau grillen, einen Salat zubereiten oder Koteletts zubereiten, salzen und räuchern.
Aus Kabeljau werden köstliche und flauschige Koteletts gewonnen. Um sie vorzubereiten, nehmen Sie:
- 1 kg Kabeljaufilet;
- ¼ Liter Milch;
- 100 g Weißbrot;
- 2 Esslöffel Butter:
- 2 mittelgroße Zwiebeln:
- 3 Eier;
- Grüns von Dill und Petersilie;
- Olivenöl.
Vom Weißbrot alle Krusten abschneiden und in Milch einweichen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke und bewahren Sie sie in Butter auf, bis sie transparent ist. Das Kabeljaufilet durch einen Fleischwolf geben, in Milch getränktes Brot und Röstzwiebeln hinzufügen. Hacken Sie die Kräuter und geben Sie ein paar Esslöffel zum gehackten Fisch. Die Masse mit Pfeffer und Salz würzen und gut durchkneten. Schnitzel zubereiten und in Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Kabeljaukoteletts mit einer herzhaften Sauce servieren. 8 Knoblauchzehen durch eine Presse geben, mit 4 Eigelb mischen. Etwas Essig, Dijon-Senf, Ketchup zur Masse geben, Masse salzen und pfeffern.
Ein weiteres Rezept für Kabeljaugerichte sind gebratene Fischstäbchen. Für die Zubereitung benötigen Sie 600 g Kabeljaufilet, 1 Tasse Mehl, 2 Tassen Semmelbrösel, Salz, schwarzen Pfeffer und Pflanzenöl.
Die Filets in etwa 2,5 cm dicke und 5-10 cm lange Streifen schneiden, auf einen Teller die Semmelbrösel geben, auf den zweiten Mehl, im dritten 3 Eier leicht verrühren und verquirlen.
Legen Sie ein Blatt Folie auf ein Backblech. Tauchen Sie ein Stück Fisch in Mehl, dann in ein Ei, dann in Paniermehl. Alle so zubereiteten Fische auf ein Backblech legen und mit Folie abdecken. Die Stäbchen eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach herausnehmen und in erhitztem Pflanzenöl von allen Seiten goldbraun braten.
Legen Sie den sautierten Kabeljau auf Papiertücher, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Viele halten Kabeljau für einen trockenen Fisch. In der Sowjetzeit wurde es oft in Kantinen gebraten, und die Gerichte hatten wirklich keinen ausgezeichneten Geschmack. Wenn Sie jedoch Fisch mit Pilzen oder Gemüse im Ofen backen, wird der Kabeljau sehr saftig und zart.
Für 1 kg Kabeljaufilet nehmen Sie:
- 1 Zwiebel;
- 2-3 Pilze;
- ein Bund Petersilie;
- 2 Esslöffel Butter;
- Salz;
- schwarzer Pfeffer;
- Thymian;
- 1 Lorbeerblatt;
- 0,5 Liter Milch;
- 2 Esslöffel Stärke;
- 4 dünne Speckscheiben;
- 3 Esslöffel Semmelbrösel.
Backofen auf 175 Grad vorheizen. In der Zwischenzeit heizt es auf, kochen Sie das Essen. Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, die Champignons mit einem sauberen Tuch abwischen und in Scheiben schneiden. Hacken Sie die Kräuter.
Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin aufbewahren, bis sie glasig sind. Champignons hinzufügen und alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen.
Champignons und Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Die Kabeljaufiletstücke auf das Pilzkissen legen. Fisch mit Kräutern, Thymian bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter hinzufügen.
Bringen Sie die Milch zum Kochen. Stärke in etwas Wasser auflösen und unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich eine dicke Masse bildet. Die Mischung über den vorbereiteten Fisch mit Pilzen gießen und 10 Minuten im Ofen backen.
Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis knusprige Knistern entstehen. Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, Semmelbrösel auf die Oberfläche des Auflaufs streuen und den Speck dazugeben. Den Fisch weitere 10 Minuten im Ofen backen.
