Sauermilch entpuppt sich für die Gastgeberin als unangenehme Überraschung: Es dauert lange, bis der Joghurt fertig ist, und der Brei kann nicht gekocht werden. Eine der besten Möglichkeiten, Sauermilch zu verwenden, ist das Backen von Pfannkuchen. Dies ist sowohl schnell als auch sehr lecker, ein ziemlich reichhaltiges Frühstück, besonders wenn die Füllungen in Pfannkuchen gewickelt sind.
Pfannkuchen mit Sauermilch: ein klassisches Rezept
Du wirst brauchen:
- 800 ml Sauermilch,
- 2, 5 Kunst. Weizenmehl,
- 3 Hühnereier
- 6-7 EL Raffiniertes Öl,
- 4-5 EL Kristallzucker
- 1/2 TL Sprudel,
- Salz nach Geschmack.
Verwenden Sie eine Glas- oder Emailleschüssel, um den Teig zu kneten. Sie können sogar einen tiefen Topf verwenden. Die Milch leicht erwärmen, damit sie Zimmertemperatur hat.
Salz, Zucker und Soda, mit Essig gelöscht, in die Milch geben. Wenn die Milch jedoch sehr sauer ist, können Sie das Soda nicht zusätzlich löschen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit.
4 gerundete Esslöffel Mehl hinzufügen, erneut umrühren. Mehl sollte portionsweise hinzugefügt werden, damit der Teig leichter geknetet werden kann. Nachdem Sie die Homogenität erreicht haben, fügen Sie 4 weitere Löffel hinzu und fügen Sie so das gesamte Mehl hinzu.
Nun die Eier dazugeben und noch einmal verrühren, bis sie vollständig homogen sind, am besten mit einem Mixer. Mit der letzten Komponente Öl einrühren.
Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten ruhen. Dann die ganze Masse noch einmal umrühren und pralle Pfannkuchen backen. Dazu die Pfanne gut bläulich erhitzen und mit Öl einfetten.
Eine Kelle Teig auf eine erhitzte Fläche geben und den Pfannkuchen goldbraun backen. Dann mit einem Spatel oder Messer auf die andere Seite wenden und auf der anderen Seite goldbraun backen.
Sie müssen die Pfanne nicht jedes Mal einfetten, wenn sich die Pfannkuchen leicht lösen, geben Sie einfach nach 3-4 Pfannkuchen etwas Öl hinzu. Wenn es Schwierigkeiten beim Entfernen gibt, müssen Sie die Oberfläche der Pfanne vor jeder Teigportion schmieren.
Die fertigen Pfannkuchen stapeln und heiß mit Marmelade oder Sauerrahm servieren.
Pfannkuchen mit Sauermilch unter Zusatz von Vanillin
Die leichte Säure von Pfannkuchen, die Milch ihnen verleiht, lässt sich durch Vanillin leicht entfernen.
Du wirst brauchen:
- 1 Glas saure Kuhmilch
- 130 g Weizenmehl
- 2 kleine Eier oder 1 großes,
- 1 Teelöffel Vanillin,
- 4-5 Esslöffel Zucker
- 1 EL Raffiniertes Öl.
Rezept Schritt für Schritt
Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, fügen Sie dort Zucker hinzu. Mahlen Sie rohe Eier und Zucker gründlich, um alle Körner aufzulösen. Gießen Sie lauwarme Milch in das Essen. Die Mischung leicht verquirlen und Vanillin dazugeben.
Als nächstes beginnen Sie nach und nach mit der Zugabe von Mehl, ohne den Schlagvorgang zu unterbrechen. Am besten geht das mit einem Mixer bei minimaler Geschwindigkeit. Nach dem Mehl Butter hinzufügen und die Konsistenz des Teigs beurteilen.
Es sollte wie Kondensmilch aussehen. Wenn der Teig dicker ist, korrigieren Sie ihn durch Zugabe von abgekochtem Wasser oder, falls noch mehr vorhanden ist, einer zusätzlichen Portion warmer Milch.
Beginnen Sie, die Pfannkuchen in einer Pfanne mit einer auf einer Gabel gehackten Zwiebel zu braten. Wenn sich der Teig jedoch nicht gut löst, müssen Sie die Pfanne mit Öl einfetten. Es reicht aus, den Teig auf jeder Seite 20 Sekunden lang in Flammen zu halten.
Diese Pfannkuchen werden am besten mit Sauerrahm serviert, sie eignen sich nicht sehr gut zum Einwickeln von Fleisch, Kaviar oder ähnlichen Füllungen.
Rezept für Sauermilchpfannkuchen ohne Eier
Du wirst brauchen:
- 200 g Premiummehl,
- 3 EL Ghee,
- 3 TL Sahara,
- 500 ml Sauermilch,
- unvollständiger kleiner Löffel Salz.
Gießen Sie die saure Milch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Nach und nach, in 2-3 Dosen, gesiebtes Weizenmehl in die Milch geben und alles jedes Mal gründlich rühren, bis es glatt ist.
Den Teig mit einem speziellen Rühraufsatz schlagen und die geschmolzene Butter einrühren. Lassen Sie die Masse etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Nach Ablauf dieser Zeit den Teig erneut mit einem Mixer schlagen und die Pancakes frittieren. Ein Stück Butter in eine heiße Pfanne geben und eine halbe Kelle Teig einfüllen. Drehen Sie die Pfannkuchen um, während sie auf jeder Seite bräunen.
Pfannkuchen mit Sauermilch
Um Puddingpfannkuchen zuzubereiten, müssen Sie beim Kneten des Teigs kochendes Wasser verwenden. In dieser Ausführungsform verbindet es sich mit Sauermilch.
Du wirst brauchen:
- 1 Glas kochendes Wasser
- 200 g Premiummehl,
- 1 Glas Sauermilch
- 3 Hühnereier
- 3 EL Kristallzucker
- 1 Teelöffel Salz,
- 1 Teelöffel Backsoda.
Eier bei Zimmertemperatur in eine tiefe Schüssel schlagen, Zucker dazugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren, bis sich der Zucker auflöst und die Masse homogen ist. Fügen Sie auch Sauermilch hinzu, bei Raumtemperatur oder sogar etwas wärmer. Ei-Milch-Mischung glatt rühren.
Mehl zusammen mit Salz und Natron durch ein Sieb sieben. Mehl nach und nach zur flüssigen Masse geben. Rühren Sie die Mischung, während Sie die Hauptkomponenten hinzufügen. Als Ergebnis sollten Sie eine ziemlich dicke viskose Masse erhalten.
Kochen Sie vorher Wasser auf und gießen Sie die benötigte Menge in eine Tasse. Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser in den Teig und rühren Sie die Masse sofort mit einem Schneebesen um. Die Hauptsache ist, alles schnell zu erledigen. Dies wird Ihnen helfen, eine gleichmäßig gebrühte Mischung zu erzielen. Es sollten keine Klumpen darin sein und es sollte ziemlich flüssig sein. Je dünner Ihr Teig ist, desto dünner werden die Pfannkuchen und desto mehr durchbrochene Löcher befinden sich auf ihnen.
Nachdem Sie das kochende Wasser hinzugefügt haben, fügen Sie Öl hinzu. Wenn Sie nur Pflanzenöl verwenden, nehmen Sie 4 Esslöffel davon. Aber es ist besser, 3 Esslöffel davon zu nehmen und den letzten durch geschmolzene Butter zu ersetzen. Dadurch werden die Pfannkuchen zarter und aromatischer.
Den Teig nochmals umrühren und sofort backen. Sie müssen in einer stark erhitzten Pfanne bei starker Hitze backen. Wenn das Material der Pfanne das Backen bei einer solchen Hitze jedoch nicht zulässt, werden Sie während des Backvorgangs feststellen, dass Sie möglicherweise eine mittlere Hitze machen müssen.
Schmieren Sie die Arbeitsfläche der Pfanne mit Pflanzenöl, gießen Sie den Teig ein, drehen Sie ihn und verteilen Sie ihn in einer gleichmäßigen Schicht über den gesamten Boden. Warten Sie, bis die Kanten leicht getrocknet sind, und wenden Sie sie auf die andere Seite. Die zweite Seite bereitet sich schneller vor.
Fertige Pfannkuchen können zusätzlich mit zerlassener Butter eingefettet und mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig serviert werden.
Durchbrochene Pfannkuchen in Sauermilch mit Eiweiß
Pfannkuchen nach diesem Rezept sind leicht und luftig, besonders wenn Sie Schlagsahne als Füllung verwenden.
Du wirst brauchen:
- 2 Tassen Sauermilch
- 1 Glas Weizenmehl
- 2 Hühnereier
- 2 EL Sahara,
- 40 ml Sonnenblumenöl,
- je 1 TL Salz und Backpulver.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Das Eigelb mit Zucker und Salz in eine Tasse geben und gut schlagen. Dann gießen Sie dort warme Sauermilch ein. Alle Zutaten mit einem Schneebesen intensiv vermischen.
Mehl und Backpulver sieben und kleine Portionen auf den Teigboden geben. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel mit etwas Salz verquirlen, bis ein großer Schaum entsteht. Erst dann mit einem Holzspatel vorsichtig unter den Teig mischen. Zuletzt Öl zu den restlichen Zutaten geben.
Eine Bratpfanne vorheizen, mit Öl bepinseln und die Luftmasse nach und nach ausgießen und auf dem Boden verteilen. Auf beiden Seiten goldbraun backen. Es werden sehr appetitliche Pfannkuchen. Servieren Sie sie mit jeder Art von Marmelade, Marmelade oder Konserven.
Dünne Pfannkuchen mit Sauermilch
Obwohl die Pfannkuchen sehr dünn sind, reißen sie nicht, wenn die Füllung darin eingewickelt wird.
Du wirst brauchen:
- 2 Tassen Sauermilch
- 1, 5 Kunst. Mehl / Sorte,
- 2 Hühnereier
- 0,3 Tassen Kristallzucker.
- 7 g Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Sonnenblumenöl.
Die Eier in die Rührschüssel schlagen und Zucker hinzufügen, beide Komponenten bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie die Sauermilch in die Mischung und fügen Sie den Vanillezucker hinzu. Rühren Sie um und beginnen Sie, Mehl und Salz in Portionen zu mischen.
Erst nachdem der geknetete Teig glatt ist, verdünnen Sie ihn mit Butter. Sie sollten eine Masse mit einer ähnlichen Dichte wie hausgemachter Sauerrahm erhalten. Dann können Sie mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.
Der erste Pfannkuchen wird mit Öl gebraten, der Rest wird in einer trockenen heißen Pfanne gebraten. Die fertigen dünnen Pfannkuchen in Sauermilch mit Kondensmilch einweichen und Dreiecke einklappen. Dienen.
Leckere dicke Pfannkuchen mit Sauermilch
Dicke Pfannkuchen werden als eigenständiges Gericht mit beliebigen Saucen oder einfach mit geschmolzener Butter serviert.
Du wirst brauchen:
- 2 Tassen Sauermilch
- 100 Gramm Butter
- 320 g Weizenmehl
- 5 rohe Eier
- 2, 5 EL Sahara,
- eine Prise feines Salz.
Das Eigelb mit Zucker und Salz mit einem Mixer 4-5 Minuten schlagen. Schmelzen Sie die Butter in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, um sie warm zu halten. Butter zu Eiern geben.
Als nächstes 1/3 der Gesamtmenge des benötigten Mehls zur Masse geben und mit einem Mixer gründlich schlagen. Dann das erste Glas warme Sauermilch hinzufügen, gründlich mischen, dann hinzufügen - das zweite Glas, umrühren.
Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und mischen Sie es gründlich, bis es glatt ist. Das Eiweiß zu einem dicken, stehenden Schaum verquirlen und nach und nach zum Teig geben, dabei vorsichtig mit einem breiten Spatel einrühren, damit der Schaum nicht herunterfällt.
Sofort danach mit dem Backen der Pfannkuchen beginnen. Die fertigen Pfannkuchen mit zerlassener Butter einfetten. So behalten sie auch am nächsten Tag ihre Saftigkeit.
Pfannkuchen mit Sauermilch unter Zusatz von Hefe
Du wirst brauchen:
- 650 ml Sauermilch,
- 3 Hühnereier
- 470 g Mehl
- 1, 5 TL schnelle Hefe,
- 1/2 TL Grobes Salz
- 3 TL Sahara,
- 70ml Sonnenblumenöl.
Die Sauermilch leicht erhitzen, bis sie warm ist. Gießen Sie ein halbes Glas in eine Tasse und mischen Sie es mit einer Prise Zucker, 2 Esslöffeln Mehl und fügen Sie Hefe hinzu. Lassen Sie die resultierende Masse mindestens 20-25 Minuten warm.
Der Teig sollte um das 1,5-fache an Größe zunehmen, danach können Sie weiter damit arbeiten. Restliche Milch, Eier, Butter, Salz und restlichen Zucker in einer separaten Schüssel verrühren. Die Masse leicht verquirlen und mit dem Teig vermischen.
Danach können Sie den Teig kneten, nach und nach kleine Portionen Mehl einfüllen und jedes Mal umrühren. Der Teig sollte dickflüssig und zähflüssig sein.
Den fertigen Teig ca. 1,5 Stunden ziehen lassen, mit einem Tuch oder Folie bedeckt. Nach 1 Stunde muss es umgerührt und wieder in die Hitze gestellt werden. Wenn sich herausstellt, dass die Masse zu dick ist, können Sie sie mit Milch oder warmem Wasser verdünnen.
Die Pfannkuchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sie können Schmalz verwenden, um die Pfanne einzufetten. Es hinterlässt keinen unangenehmen Nachgeschmack auf Pfannkuchen.
