Samsa aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen ist ein köstliches usbekisches Nationalgericht. Traditionell wird Samsa im Tandoor zubereitet, aber jetzt backen die meisten Köche es im Ofen. Das klassische usbekische Samsa beginnt mit der Zubereitung des Teigs. Blätterteig für Samsa ist die erste und wichtigste Voraussetzung für ein köstliches Gericht.
Teigzubereitung
Die Zutaten für einen klassischen Blätterteig sind wie folgt: Milch - 250 ml, Mehl - 0,5 kg, Ei - 1 Stk., Salz - 0,5 EL. Löffel. Das Rezept selbst ist ganz einfach: Sie sollten Milch, Ei und Salz in einem praktischen Behälter mischen und ein wenig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Als nächstes müssen Sie nach und nach Mehl hinzufügen und den üblichen harten Teig kneten. Danach können Sie den Teig 20-40 Minuten "ruhen" lassen, damit er weniger klebrig und schuppiger wird.
Füllung vorbereiten
Während der Teig "erreicht", müssen Sie die Füllung vorbereiten. Usbekischer Samsa wird traditionell aus gehacktem Lamm mit Zwiebeln, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. In einigen Fällen wurde Lamm durch Rind oder Huhn ersetzt. Der beliebteste Füllstoff für diese Art von Pasteten ist derzeit Hühnerfleisch (Sie können auch billiges Schweinefleisch verwenden). Wer kein Fleisch mag, kann ganz klassisch Samsa mit Kürbis oder Pasteten "auf Samsa-Basis" mit Kohl, Pilzen, Hüttenkäse, Kräutern und Käse herstellen.
Für die verfügbare Teigmenge benötigen Sie 0,5 kg Rindfleisch, 2-3 Zwiebeln (die Zwiebelmenge hängt von den Vorlieben des Kochs ab), Salz und Pfeffer nach Geschmack. Außerdem können Sie verschiedene usbekische Gewürze (Kurkuma oder Kreuzkümmel) hinzufügen, die dem Fleisch einen würzigen Geschmack verleihen. Rindfleischstücke sollten mittelgroß sein (zu groß gart nicht im Ofen, und klein wird nicht genug Brühe produzieren). Um jeder Samsa Saftigkeit zu verleihen, können Sie während des Kochens ein kleines Stück Butter hinzufügen.
Kuchen backen
Der resultierende Teig muss zu Rollen gerollt und dann in kleine runde Stücke geschnitten werden, die dann zu Kreisen gerollt werden. In die resultierenden Rohlinge müssen Sie die Füllung sorgfältig legen. Aus dem resultierenden Kreis mit einer Füllung können Sie jede gewünschte Form für das Samsa erstellen: ein Dreieck, eine Halbkugel usw. Die Form eines Dreiecks gilt als historisch korrekt. Um einen goldenen Farbton und ein authentisches usbekisches Aussehen zu erzielen, können Sie Samsa mit einem geschlagenen Ei bestreichen und dann mit Sesam bestreuen. Dann sollten die Pasteten in einen Tandoor (oder einen normalen Ofen) gelegt werden, der auf eine Temperatur von 200-230 ° C erhitzt wird.
Samsa wird etwa 40-50 Minuten gebacken (wenn die Füllung Rind- oder Lammfleisch ist) und etwa eine halbe Stunde, wenn Pasteten mit Hühnchen, Pilzen oder anderen Füllungen zubereitet werden.
