Wenn Sie durch Ungarn reisen und nationale Gerichte in lokalen Restaurants probieren, werden Sie mit Sicherheit ein köstliches, herzhaftes Gericht namens Paprika kennenlernen. Wenn Sie noch nicht nach Ungarn reisen, machen Sie Paprika zu Hause, für Familie und Freunde. Dieses weiße Fleischgericht eignet sich sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen.
Paprikash ist vielleicht nicht einmal ein bestimmtes Gericht, sondern eine Kochtechnologie. Es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte von Paprika-Rezepten (schließlich kann jeder Koch einem kostenlosen Rezept etwas Eigenes hinzufügen). Aber einige Regeln müssen immer befolgt werden. Hier ist, was Paprika zu Paprika macht:
- weißes Fleisch nach Ihrem Geschmack (Hauptsache mager, zart) - es kann Hühnchen, Kalb, Lamm sein, Fischpaprikasch ist auch bekannt;
- Sahne oder Sauerrahm, in dem dieses Fleisch gedünstet wird;
- Paprika ist ein bei Ungarn äußerst beliebtes Gewürz, das diesem Gericht den Namen gegeben hat, ohne Paprika ist Paprika natürlich undenkbar.
In Ungarn sagen Köche zum Hauptprinzip der Paprikazubereitung: "Kein fettes Fleisch, kein fettes." Das bedeutet, dass Rind, Schwein, Lamm nicht für Paprika geeignet sind. Sie nehmen keine Ente oder Gans für dieses Gericht.
Da Paprikapulver einem kulinarischen Spezialisten viele Freiheiten lässt, wird es nicht schwer sein, Zutaten für ihn zu finden. Darüber hinaus benötigen Sie möglicherweise Lebensmittel wie Zwiebeln, rote Paprika, Tomaten, Knoblauch, Olivenöl - diese sind in vielen Paprika-Rezepten enthalten.
Außerhalb Ungarns kann Paprika sowohl aus Schweine- als auch aus Rindfleisch hergestellt werden. Dies ist kein klassischer ungarischer Paprika, aber wenn Sie wollen … Warum nicht experimentieren?
Ein klassisches Beispiel für dieses Gericht ist das Hühnchen-Paprikasch-Rezept. Es erfordert:
- Hühnchen (vorzugsweise Filet) - 1 kg;
- Sauerrahm (oder Sahne) - 250 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk.;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Hühnerbrühe - 1 EL.;
- Olivenöl - 3 EL. ich.;
- gemahlener Paprika - 3 EL. ich.;
- Mehl - 1 EL. l.
- roter und schwarzer Pfeffer - großzügig;
- Salz nach Geschmack.
Bevor Broiler die Regale der Geschäfte überfluteten, wurden ausgewachsene Hühner für Hühnchenpaprikasch genommen - für einen ausdrucksstärkeren Geschmack. Aber jetzt in Ungarn nehmen sie normalerweise die Brust oder die Beine eines normalen Masthähnchens.
Zuerst müssen Sie das Hähnchenfilet fein hacken und braten, vorzugsweise in einem tiefen Topf. Sofort mit Salz und Pfeffer würzen.
Nachdem Sie das Fleisch beiseite gelegt haben, braten Sie die Zwiebelwürfel im gleichen Öl (bereits mit Hühnerfett). Die in Streifen geschnittene Paprika in den Topf geben. Wenn das Gemüse gebräunt ist, Knoblauch und Paprika direkt in das Öl geben.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen, aufkochen (wenn der Topf flach ist, die Schüssel in einen Topf oder Kessel stellen). Hühnchen hinzufügen und Hitze reduzieren. Kochen, bis sich das Hühnchen von den Knochen zu lösen beginnt.
Sauerrahm mit Mehl mischen (damit keine Klumpen entstehen) und in das Paprikapulver gießen. Danach das Gericht weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Dies ist eine Variante von Hühnchenpaprikasch ohne Tomaten. Aber beim Braten von Zwiebeln und Paprika können Sie leicht 3-4 gehackte Tomaten hinzufügen. Es wird sehr lecker. Sie können Hühnerbrühe auch durch ein Glas Tomatensaft ersetzen.
Womit soll man Paprika servieren? In Ungarn wird Ihnen dieses Gericht mit einer Beilage aus grünem Salat und Tarhoni (der sogenannten nationalen Pasta) angeboten. Bei der Zubereitung von Paprika zu Hause ist es durchaus möglich, alle Nudeln mitzunehmen, die im Schrank zu finden sind. Außerdem wird Hühnchenpaprikasch oft mit Knödeln serviert.
