Käse gilt zu Recht als besondere Delikatesse, und heute gibt es einfach nicht viele Rezepte für seine Zubereitung. Der ungewöhnlichste und teuerste Käse wird jedoch nicht als Roquefort erkannt, wie viele vielleicht denken, sondern der serbische Pule. Nur wenige Leute wissen davon, weil es nicht für jeden verfügbar ist.
Anleitung
Schritt 1
Serbien produziert Käse, der als der teuerste der Welt gilt; Feinschmecker kennen ihn unter dem Namen „Pule“. Speziell geschulte Mitarbeiter stellen es nach alten Rezepten aus Eselsmilch her, und es ist seltsam, dass jeder nur einen Arbeitsgang durchführt, ohne den gesamten Zubereitungsprozess zu kennen. Dies geschieht, um das Geheimnis des Kochens zu wahren.
Schritt 2
Bei der Herstellung von seltenen Käsesorten zählt alles. Für die Herstellung von "Pule" wird ausschließlich Milch von Balkaneseln verwendet und bei der Zubereitung folgen sie alten Traditionen, um nicht nur den Geschmack des legendären Käses nachzubilden, sondern ihm auch eine Seele zu geben, um ihn zu einer wirklich seltenen Delikatesse zu machen. Eselsmilch gilt als sehr nützlich, sie wurde in der Antike geschätzt, die Alten kannten ihre nützlichen Eigenschaften. Schon Kleopatra hat diese Milch verwendet, um ihre Schönheit zu erhalten – Legenden sprechen jedenfalls davon.
Schritt 3
Kaum vorstellbar, wie sehr sich Kenner über Käse aus Serbien freuen, wenn sie bereit sind, für ein solches Gericht einen sagenhaften Preis zu zahlen. Ein solcher Käse kostet mehr als tausend Dollar pro Kilogramm, und das ist der Verkaufspreis für Gastronomen.
Schritt 4
Serbischer Käse wird nie kopfüber verkauft, wie es bei normalem Käse der Fall ist. Es wird in Form von kleinen Pyramiden oder Fässern mit einem Gewicht von bis zu 250 Gramm hergestellt. Das liegt zum einen an der Bequemlichkeit von Verpackung und Verkauf, zum anderen benötigt die Produktion von einem Kilogramm bis zu 25 Liter Eselsmilch. Auf einmal und viel kochen ist einfach unrentabel.
Schritt 5
Es ist merkwürdig, dass dieser Käse bei der Zubereitung von Gerichten überhaupt nicht verwendet wird. Es wird in herrlicher Isolation serviert, aber für besonders anspruchsvolle Kunden bieten die Restaurantbesitzer ein exotisches Gericht an - den mit Blattgold verzierten Pule-Käse.
Schritt 6
"Pule" findet man übrigens in keinem Geschäft, das ist die prinzipielle Position der Käser und ein erfolgreicher Marketingschritt. Außerdem wird Pule nur an einem Ort hergestellt - auf einer Farm in einem serbischen Naturschutzgebiet in Belgrad. Wie sie sagen, scheint hier alles geschaffen worden zu sein, um den besten Käse der Welt herzustellen - ein erstaunliches Ökosystem, seltene Tierarten, unberührte Reinheit von Flüssen und Seen. Esel, aus deren Milch Serben ihren Käse herstellen, ernähren sich von frischem Gras an den unberührten Hängen des Reservats, das zu einem Pilgerort für Gourmets geworden ist. Das bringt übrigens nicht weniger Geld ein als der Käse selbst.
Schritt 7
Im Aussehen ähnelt diese berühmte Delikatesse dem spanischen Käse "Manchengo", er ist gleich weiß und krümelig, aber "Pule" hat einen ungewöhnlichen und tiefen Geschmack mit einem bitteren Nachgeschmack. Wer sich die serbische Delikatesse nicht leisten kann, kauft Manchengo als billigen Käse, ähnlich in Geschmack und Geruch Pula.
