Khash (übersetzt bedeutet dieses Wort "kochen") ist eine sehr dicke, reichhaltige und aromatische Suppe. Diesem traditionellen armenischen Gericht werden viele heilende Eigenschaften zugeschrieben, aber es ist im Volksmund als das erste Heilmittel gegen einen schweren Kater bekannt.
Ein bisschen über Khash
Khash (wörtlich übersetzt bedeutet "Koch") ist eines der ältesten armenischen Gerichte. Bis zu einem gewissen Grad ist seine Präsenz jedoch in jeder Küche des Kaukasus sowie über seine Grenzen hinaus zu finden.
Diese dicke und reichhaltige Suppe hatte lange Zeit rituelle Bedeutung aufgrund der Servierzeit. Es wird angenommen, dass es am besten am frühen Morgen (um 9-10 Uhr oder sogar ein paar Stunden früher) und immer in der kalten Jahreszeit konsumiert wird. Derzeit kochen viele Hausfrauen (übrigens meistens vom Eigentümer des Hauses selbst zubereitet) diese Suppe auf Wunsch ihrer Gäste oder Familienmitglieder.
Ein besonderes Gericht
Khash ist das ungewöhnlichste Gericht der armenischen Küche. Sie werden bei langen Hochzeitsfeiern (in der Regel am dritten Feiertag) mit Gästen bewirtet und den von langen alkoholischen Trankopfern berauschten Körper "geheilt". Dies liegt an der großen Menge an gesättigtem Fett, die in der Suppe aufgrund der Anwesenheit von Rinderkeulen und Kutteln enthalten ist. In anderen Kulturen wird jedoch Lamm- oder Schweinefleisch hineingelegt (je nach religiöser Überzeugung), das Rezept selbst bleibt jedoch unverändert.
Zutaten für klassisches Khash:
- 2 Vorderbeine vom Rind mit einem Gewicht von bis zu 1,5-2 kg;
- 0,5 kg Pansen;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 1 Rettich;
- frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Basilikum);
- Salz, Nelken (optional dem fertigen Gericht hinzugefügt);
- eine Schote roter Paprika (Sie können auch schwarz - in Form einer Erbse).
Die Besonderheit dieser Suppe ist die langfristige Zubereitungsmethode. Echtes Khash wird sehr lange gekocht (von 5 bis 10 Stunden), damit das verwendete Fleisch von unnötigen natürlichen Verunreinigungen und einem spezifischen Geruch gereinigt und zu einem Zustand unglaublicher Weichheit gekocht wird, wenn sich das Fleisch selbst trennen kann der Knochen. Nachdem das Fleisch gekocht ist, wird es in kleine Stücke geteilt und mit Brühe auf dem Tisch serviert.
Charakteristisch ist, dass die Suppe selbst nur aus Fleisch gekocht wird und die erste und manchmal sogar die zweite Brühe abgelassen und die Komponenten selbst mehrmals unter Wasser gewaschen werden. Die oben genannten Zutaten, wie Kräuter und Paprika, werden dem fertigen Gericht hinzugefügt.
Aber Knoblauch und Rettich werden zerkleinert und separat serviert: Der erste wird mit Brühe gewürzt und das geriebene Wurzelgemüse wird mit Pflanzen- oder Olivenöl gewürzt. Lavash wird auch mit Khash serviert, und einige raten sogar dazu, Suppe zu essen und sie direkt mit einem Stück dieses duftenden und dünnen Brotes aufzuschöpfen.
