Katran ist ein kleiner Hai, dessen Lebensraum das Schwarze Meer und das Japanische Meer ist. Katrana kann als kommerzieller Fisch angesehen werden, da er im industriellen Maßstab gefangen wird, um Fischöl aus der Leber, Leim aus Schwänzen und Köpfen und viele köstliche Gerichte aus Fleisch herzustellen.
Das Fleisch des Katran bedarf im Gegensatz zum Fleisch anderer Haie keiner Vorverarbeitung. Es reicht aus, es 2-3 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Die meisten Rezepte, in denen Haifleisch vorkommt, sind auf Japanisch. Aber in der Küche der Völker Asiens, Afrikas, Europas und Lateinamerikas finden Sie Gerichte von kleinen Haien. So wird zum Beispiel in vielen Ländern Ceviche aus frischem Fleisch von kleinen Haien zubereitet. Nehmen Sie für ihn 500 g frisches Filet, 1 Tasse gehackte Paprika, 1 Tasse gehackte Zwiebeln, 1/2 Tasse gehackten Koriander, Salz, Pfeffer und vor allem 1 Tasse frisch gepressten Zitronensaft. Filets werden mit zwei geschärften Kochmessern in kleine Würfel geschnitten, mit frisch gepresstem Zitronen- oder Limettensaft übergossen und 24 Stunden im Kühlschrank mariniert. Dann wird das marinierte Fleisch mit Paprika, Zwiebeln und Koriander vermischt, gewürzt und mit Crackern serviert.
Das bekannteste Haigericht ist die Flossensuppe. Dies ist ein chinesisches Essen, das weniger für seinen Geschmack geschätzt wird - um ehrlich zu sein, es ist praktisch geschmacklos - als für die ihm zugeschriebenen Nebenwirkungen. Aber Hai-Steak oder Schaschlik sind fleischig und aromatisch. Um ein Katran-Steak zuzubereiten, nimm 2-3 Esslöffel der Mischung aus zerstoßenem Pfeffer, 2 Hai-Steaks ohne Knochen, je 1 Esslöffel Butter und Öl und 2 Esslöffel Cognac oder Brandy. Die Steaks enthäuten, abspülen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in der Pfeffermischung wälzen. In einem Topf die Butter erhitzen, das Pflanzenöl hinzufügen und die Steaks von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz. Die Katrana aus der Pfanne auf einen warmen Teller nehmen, mit Folie abdecken und den Cognac dazugeben. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie den Cognac mit dem geschmolzenen Fischöl erwärmen und über den Fisch gießen.
Anstelle einer Soße auf Alkohol mit solchen Steaks können Sie frische Salsa servieren. Bereiten Sie zum Beispiel vor, indem Sie jeweils 1 1/2 Tassen gewürfelte Mango und Erdbeere mischen. 1/3 Tasse braunen Zucker mit der gleichen Menge Reisessig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, 2 Esslöffel gehackten Ingwer hinzufügen, gehackte Früchte hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen, dann 1/2 Teelöffel Kardamom und 1 Teelöffel Minze hinzufügen… Salsa ist fertig.
