Rochenfleisch ist eine echte Delikatesse und hat heilende Eigenschaften. Wenn Sie es geschafft haben, diese seltene Fischart zu ergattern, verwenden Sie die Rezepte und können Sie selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker überraschen.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Stachelrochen Flügel;
- Weinessig;
- Sauerampfer;
- Salbei;
- Butter;
- Sahne;
- Zitronensaft;
- Salz;
- Pfeffer.
- Für das zweite Rezept:
- Stachelrochen Flügel;
- Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Essig;
- Salz;
- Butter;
- Petersilie.
- Für das dritte Rezept:
- Stachelrochen Flügel;
- Salz;
- Zitronensaft;
- 2 Eier;
- Mehl;
- Pfeffer;
- Sellerie;
- Butter.
Anleitung
Schritt 1
Um einen Stachelrochen in Sauerampfersauce zu kochen, nimm ein Kilogramm Stachelrochenflügel, weiche sie eine Stunde lang in Eiswasser ein und schäle sie dann ab. Die Flügel in fünf Portionen schneiden, in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist. Einen Esslöffel Weinessig in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Skate 20 Minuten köcheln lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Sauce vor. Nehmen Sie zwei Bündel Sauerampfer und hacken Sie sie fein. Stellen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie 20 Gramm Butter darin. Gib den Sauerampfer in eine Pfanne und gib einen Teelöffel Salbei dazu. Diese Zutaten bei niedrigster Hitze köcheln lassen, bis der Sauerampfer weich wird. In einem separaten Topf 100 Gramm Butter schmelzen, 150 Milliliter mittelfette Sahne dazugeben und die Mischung erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie 2 Esslöffel Zitronensaft, Sauerampfer, Pfeffer und Salz in die Sauce, um sie abzuschmecken. Rühren. Beim Servieren die vorbereitete Sauce über die Rochenstücke gießen.
Schritt 2
Um den Stachelrochen in braunem Öl zu kochen, nimm ein Pfund Stachelrochenflügel und schneide sie in 4 gleiche Stücke. Einen Liter Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen und einige Lorbeerblätter, 7 schwarze Pfefferkörner, 60 Milliliter Essig und 15 Gramm Salz hinzufügen. Die Fischstücke in die kochende Brühe tauchen und etwa 15 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Dann herausnehmen und mit Servietten sehr gut trocknen. Eine Pfanne erhitzen und 50 Gramm Butter darin schmelzen, erhitzen, bis sie braun wird. Fügen Sie der Butter Stücke von Stachelrochen und 10 Gramm Kapern hinzu und schalten Sie die Hitze aus. Streuen Sie gehackte Petersilie auf das fertige Gericht.
Schritt 3
Um einen Stachelrochen zu grillen, nehmen Sie ein Kilogramm Flügel, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie gründlich ab. Jeden Flügel halbieren und auf beiden Seiten mit Salz einreiben. Mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, dann in Mehl wälzen. Tauchen Sie die Flügelstücke in eine Mischung aus zwei geschlagenen Eiern und schwarzem Pfeffer. Tauchen Sie sie in Semmelbrösel. Eine Pfanne erhitzen und 100 Gramm Butter darin schmelzen. Den Stachelrochen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7 Minuten grillen. Mit gehacktem Sellerie über dem Fisch servieren.
