Der Schweinekopf wird in vielen nationalen Küchen als Lebensmittel verwendet. Kaufen Sie es auf dem Markt oder in einem Geschäft und kochen Sie Gelee - ein Gericht, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. An einem Wochentag mit heißen Salzkartoffeln auf dem Tisch serviert, wird daraus ein herzhaftes Abendessen. Im Urlaub kann der Brunnen eines der Hauptgerichte sein.
Es ist notwendig
-
- Schweinekopf;
- Wasser;
- 1 Zwiebel;
- 1 Karotte;
- 2 Lorbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Salz;
- 5 Knoblauchzehen.
Anleitung
Schritt 1
Den Schweinekopf halbieren, dann jede Hälfte in 3-4 weitere Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Kopfstücke unter fließendem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben. Bedecken Sie Ihren Kopf mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn 3-4 Stunden einwirken.
Schritt 3
Lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab, spülen Sie Ihre Haare erneut aus.
Schritt 4
Die Kopfstücke in einen Topf geben, wieder mit kaltem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte 4-5 cm höher sein als der Schweinekopf.
Schritt 5
Einen Topfkopf bei starker Hitze erhitzen, abdecken und zum Kochen bringen.
Schritt 6
Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne, reduzieren Sie die Hitze darunter. Verwenden Sie einen Löffel, um den Schaum vorsichtig von der Oberfläche der Brühe zu schöpfen. Den Schweinekopf weiter köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen trennen lässt. Dies kann 2, 5 bis 3, 5 Stunden dauern.
Schritt 7
Eine geschälte Karotte und eine ganze Zwiebel in einem Topf 1,5 Stunden nach Kochbeginn auf den kochenden Schweinekopf geben. 2 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe 30 Minuten vor Ende der Garzeit nach Geschmack salzen.
Schritt 8
Den gekochten Schweinekopf vom Herd nehmen. Kühlen Sie den Inhalt leicht ab.
Schritt 9
Nehmen Sie ein Stück des Kopfes aus dem Topf auf einen großen Teller. Fleisch und Schmalz von den Knochen trennen. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, damit keine Knochenfragmente in die fertige Schale gelangen. Das Fleisch in eine tiefe Tasse geben, die Knochen in eine separate Schüssel geben. Schneiden Sie alle Stücke des gekochten Kopfes auf diese Weise ab. Seien Sie vorsichtig! Schweineaugen werden nicht zum Essen verwendet.
Schritt 10
Fleisch und Schmalz in einer Schüssel zerkleinern. Sie können dies mit zwei Messern tun und mit ihnen eine kreuzförmige Bewegung machen. Sie können Fleisch mit Schmalz durch einen Fleischwolf überspringen.
Schritt 11
5 Knoblauchzehen schälen und hacken. In eine Schüssel mit Fleisch geben und umrühren.
Schritt 12
Verteilen Sie das Fleisch gleichmäßig auf tiefen Schüsseln, in die Sie das gelierte Fleisch gießen. Füllen Sie das Geschirr zu zwei Dritteln mit Fleisch.
Schritt 13
Die Brühe in die Teller mit dem Fleisch gießen, dabei nicht etwa 1-2 cm bis zum Rand auffüllen und in den Kühlschrank stellen, damit das gelierte Fleisch fest wird.
Schritt 14
Servieren Sie Gelee mit Senf, Meerrettich oder Adjika. Guten Appetit!
