Die Kupferspeicher des Körpers reichen von 75 bis 150 mg. Sie werden schnell als „Baustoff“für Muskeln, Knochen, Gehirn, Herz, Leber, Haare verbraucht. Kupfer stärkt das Nerven- und Immunsystem. Daher müssen diese Bestände täglich aufgefüllt werden. Vor allem schwangere Frauen, stillende Mütter, Kinder.
Durch den Kupferüberschuss wird der Proteinstoffwechsel gestört, die Zellen altern schneller. Aber häufiger haben die Menschen einen Mangel. Das Nervensystem leidet als erstes. Eine Person wird schneller müde, wird reizbar. Muskelschwäche tritt auf. Der hormonelle Hintergrund ändert sich.
Anämie entwickelt sich allmählich. Die Immunität wird geschwächt. Die Vermehrung von Knochengewebezellen wird gehemmt. Da das Haar viel Kupfer benötigt, ändert sich sein Farbton, es wird stumpf und beginnt sogar auszufallen.
Laut WHO-Empfehlung sollte die Aufnahme von Kupfer für einen Erwachsenen mindestens 1,5 mg pro Tag betragen.
Dieses Mineral kommt in einer Vielzahl von Lebensmitteln, sowohl tierischen als auch pflanzlichen, vor. In Rind-, Lamm- und Schweinefleisch ist davon sehr wenig enthalten. Fischfilets enthalten fast kein Kupfer (mit Ausnahme von Lachs und Meeresfrüchten wie Tintenfisch und Garnelen). Andererseits sind seine riesigen Reserven in einem einzigen tierischen Organ versteckt: der Leber.
Der absolute „Kupfer“-Champion unter allen Lebensmitteln ist Dorschleber: Seine 100-Gramm-Portion enthält 12,5 mg dieses Mikroelements. Etwas weniger - in der Leber von Seelachs: 10 mg.
In Rinder- und Schweineleber ist Kupfer dreimal weniger. Aber trotzdem viel: mindestens 3,7 mg in einem Hundert-Gramm-Stück oder Hackfleisch. Aber die Leber jedes Geflügels ist völlig konkurrenzlos: Sie enthält zehnmal weniger Kupfer.
Wichtig ist jedoch nicht nur, wie reich an Mikronährstoffen die Lebensmittel sind, sondern auch wie sie aufgenommen werden. Aus tierischer Nahrung wird Kupfer (wie andere Mineralstoffe, Vitamine) nur schwer aufgenommen, nur 10 %. Stellen Sie sich vor, wie viel Sie essen müssen, sagen wir, die gleiche Leber, und das jeden Tag!
Daher sollten pflanzliche Produkte als Hauptlieferanten dieses Spurenelements angesehen werden. Nur sie können uns wirklich die notwendigen Kupferreserven zur Verfügung stellen. Spinat ist hier an der Spitze, ebenso wie Gurken, allerdings nicht in allen Sorten: 7-8, 4 mg pro 100 g Gemüse.
In anderen Pflanzen ist Kupfer viel weniger. Trotzdem kommt es in rohen Karotten, Kohl aller Art, einschließlich Meerkohl, in jedem Gemüse, Paprika, Rüben, Radieschen, frischen Hülsenfrüchten und Kartoffeln vor.
Wenn Früchte und Beeren süß sind, enthalten sie auch Kupfer. Mehr davon in Aprikosen, Birnen, Äpfeln, Stachelbeeren. Die Kupferkonzentration in Johannisbeeren und Erdbeeren ist ziemlich hoch. Dieses Spurenelement ist auch in Bananen, Zitrusfrüchten, Datteln, getrockneten Aprikosen, Rosinen und Pflaumen enthalten.
Ein Kupfermangel im Körper beginnt sich zu entwickeln, wenn dieses Spurenelement in einer Menge von weniger als 1 mg pro Tag für mehr als zwei bis drei Wochen zugeführt wird.
In Haselnüssen, Sonnenblumenkernen und Hagebutten ist Kupfer etwa halb so hoch wie in Rinder- oder Schweineleber: etwa 1,8 mg. Aber angesichts seiner Verdaulichkeit ist das viel. Aber in Walnüssen und Pistazien ist Kupfer fast viermal weniger als in Haselnüssen, Sonnenblumen und Hagebutten.
Es wird dem Körper auch mit Hirse, Haferflocken, Buchweizen, Reisbrei, Brot, Teigwaren aus Hartweizen zugeführt. Auch wenn nicht viel davon in diesen Produkten enthalten ist, essen wir sie immer öfter.
Kakao und Hefe stechen auf der Produktliste heraus. Kakao ist sehr reich an Kupfer: 4, 3 mg pro 100 g Pulver, also sollten Sie dieses gesunde Getränk lieben. Darüber hinaus ist es auch reich an Magnesium, das für den Herzmuskel so wichtig ist.
In Hefe ist Kupfer etwas weniger: etwa 3,2 mg in einer 100-Gramm-Packung. Natürlich isst niemand Rohhefe, aber Backwaren behalten dieses Spurenelement. Darüber hinaus sind pharmazeutische Hefetabletten eine sehr nützliche Nahrungsergänzung.
