Wolfsbarsch ist ein sehr schmackhafter und saftiger Fisch, der normalerweise nicht lange zum Kochen braucht. Es enthält nicht so viele Knochen wie beispielsweise Flussbarsch, daher ist es viel angenehmer zu essen. Ein solcher Fisch passt gut zu einer Beilage in Form von Kartoffeln oder Reis.
Wolfsbarsch mit Weißwein
Zum Kochen benötigen Sie:
- 300 g Wolfsbarschfilet;
- 100 g Butter;
- 1 Fenchel;
- eine halbe rote Paprika;
- 1 süße Krimzwiebel;
- 2 junge Kartoffeln;
- 3 EL. l. trockener Weißwein;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Soße:
- 3 TL körniger Senf;
- 3 TL Olivenöl;
- 2 TL Zitronensaft;
- 4 Zweige Petersilie.
Den Fisch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Kartoffeln waschen und ohne zu schälen in dünne Scheiben schneiden. Dann in Butter goldbraun braten und auf Alufolie legen. In dieselbe Pfanne fein gehackten Fenchel, Zwiebel und in halbe Ringe geschnittene Paprika geben. Einige Minuten ruhen lassen, dann auf die Folie über den Kartoffeln geben.
Dann die Soße vorbereiten. Dazu Senf, Olivenöl und Zitronensaft mit fein gehackten Kräutern mischen. Das Fischfilet mit der Sauce bestreichen und den Fisch auf das Gemüse legen. Anschließend alles mit Weißwein übergießen und die Folie fest einwickeln.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Form 30 Minuten hineinstellen. Decken Sie die Folie einige Minuten vor dem Kochen ab, damit der Barsch braun wird.
Wolfsbarsch mit Tomaten
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 kg Wolfsbarsch;
- 2 Zwiebeln;
- 2 mittelgroße Tomaten;
- 1/2 Zitrone;
- 1 EL. l. Olivenöl;
- Kräuter, Salz, Pfeffer.
Den Fisch von den Schuppen schälen, die Eingeweide entfernen und abspülen. Mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lassen Sie es zum Einweichen 10 Minuten einwirken. Zwiebel fein hacken, Tomaten in halbe Ringe schneiden, Kräuter hacken.
Ein Backblech mit Alufolie auslegen, Zwiebeln auf den Boden und Kräuter darauf legen. Danach die Barschstücke vorsichtig anordnen, in Quadrate schneiden, so dass der Fisch mit der Hautseite nach oben liegt. Darauf die Tomaten legen. Sie geben Saft und lassen den Barsch nicht austrocknen, außerdem verleihen sie dem Gericht einen besonderen Geschmack. Den Ofen auf 180 ° C vorheizen, den Barsch 40-45 Minuten ruhen lassen, ohne ihn mit Folie abzudecken. Servieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern.
Wolfsbarsch mit Gemüse
Zum Kochen benötigen Sie:
- 2 Wolfsbarsch;
- 4 Kartoffeln;
- 1 Paprika;
- 1 Tomate;
- 150 g Hartkäse;
- 6-7 st. Löffel Sauerrahm;
- 2 Knoblauchzehen;
- Gemüse, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer.
Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Samen aus der Paprika entfernen, ohne sie zu schneiden und in Ringe schneiden. Die Tomate ebenfalls hacken. Kräuter fein hacken, Käse auf einer feinen Reibe reiben.
Barsch abspülen, mit Salz, Pfeffer würzen und auf Alufolie legen. Mit Tomaten, Kräutern und Käse belegen. Kartoffelscheiben an den Rändern der Form anrichten und mit Paprika garnieren. Fügen Sie halbierten Knoblauch und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Mit Salz, Pfeffer würzen, drei Esslöffel Sauerrahm einfüllen. Wickeln Sie den Fisch in Folie und kochen Sie eine zweite Portion. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Barsch 40-50 Minuten dort hinstellen.
