Gebackene Wolfsbarschgerichte sind viel gesünder als gebratene und schmackhafter als gekochte. Darüber hinaus ist das Fleisch dieses Fisches mager, mager und reich an einem hohen Gehalt an vollständigem Eiweiß.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Wolfsbarsch - 1 Stück;
- saure Sahne - 125 Gramm;
- Senf - 1 TL;
- zitronensaft - 50 gr;
- Zitronenschale - 1 TL;
- salz - 1 TL;
- Pfeffer - 1 TL;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Dillgrün - 50 gr;
- Petersiliengrün - 50 gr.
- Für das zweite Rezept:
- Wolfsbarschfilet - 600 gr;
- salz - 2 TL;
- Pfeffer - 1 TL;
- zitronensaft - 50 gr;
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- tomaten - 2 Stück;
- Dillgrün - 50 gr;
- trockener Weißwein - 250 gr;
- Semmelbrösel - 50 gr;
- Käse - 50 gr.
- Für das dritte Rezept:
- Wolfsbarschfilet - 800 gr;
- karotten - 100 gr;
- Selleriewurzel - 100 gr;
- frische Champignons - 300 gr;
- Pflanzenöl - 80 gr;
- Salz nach Geschmack;
- Pfeffer nach Geschmack;
- zitronensaft - 30 gr;
- saure Sahne - 4 EL. Löffel;
- Tomatenmark - 1 EL der Löffel.
Anleitung
Schritt 1
Wolfsbarsch mit Sauerrahmsauce kochen. Mischen Sie dazu in einer breiten Schüssel 125 Gramm Sauerrahm mit 1 Teelöffel Senf, 50 Gramm Zitronensaft, 1 Teelöffel gehackter Zitronenschale und der gleichen Menge Salz und Pfeffer. Den vorbereiteten Wolfsbarsch von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung bestreichen.
Schritt 2
5 Knoblauchzehen und je 50 Gramm Petersilie und Dill grob hacken. Den Bauch des Barschs mit der übrig gebliebenen Sauce mit Kräutern und Knoblauch füllen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, den Fisch darauf legen und bei 200°C goldbraun backen.
Schritt 3
Wolfsbarsch mit Tomaten zubereiten. Dazu 600 Gramm Fischfilets mit 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer bestreuen und mit 50 Gramm Zitronensaft beträufeln. Legen Sie den Barsch in eine tiefe geölte Auflaufform.
Schritt 4
1 Bund Frühlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen grob hacken. 2 große Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, dann schälen und in Würfel schneiden. 50 Gramm Dill so klein wie möglich hacken. Zwiebel und Knoblauch in Pflanzenöl glasig braten. Tomaten, Dill zum Gemüse geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
250 Gramm trockenen Weißwein dazugießen, salzen und pfeffern, dann die Mischung zum Kochen bringen und auf den Fisch geben. Gemüse mit Semmelbröseln bestreuen und den Fisch in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben. Nach 20 Minuten 50 Gramm geriebenen Käse hinzufügen und weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Schritt 6
Bereiten Sie den Pilz-Seebarsch vor. Reiben Sie dazu 100 Gramm Selleriewurzel und Karotten auf einer groben Reibe und schneiden Sie 300 Gramm Pilze in kleine Würfel. Die Champignons in einer heißen, trockenen Pfanne anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, dann das Pflanzenöl und das Gemüse hinzufügen. Alles zusammen 5 Minuten kochen.
Schritt 7
Etwas Wasser in die Pfanne gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind. 800 Gramm Wolfsbarschfilets in Portionen schneiden, mit 30 Gramm Zitronensaft und Salz nach Geschmack beträufeln.
Schritt 8
Eine hitzebeständige Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten, den Fisch hineinlegen und mit gedünsteten Pilzen und Gemüse belegen. Die Form in den Ofen stellen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und eine Mischung aus 4 EL Sauerrahm und 1 EL Tomatenmark dazugeben. Den Fisch etwa 15 Minuten weiter garen.
